Wijntocht
door de
Provence
Sperziebonen slanker
Zonnig zuiden in Philippine
13
Voicemail
Digitale
Epson
Recorder
voor telefoon
Linux in
het nieuw
vrijdag 8 juni 2001
Zin om ook eens te gaan
wijnwandelen? Schrijf
dan in op een van de reizen of
excursies die Els Groot (45)
uit Gouda nu al drie jaar met
groot succes organiseert. Zij
gaat u persoonlijk voor op de
mooiste plekjes in de Pro
vence en zorgt er dan voor
dat uw glas nooit leeg is. Uw
maag trouwens ook niet.
Zo gaat dat in sommige le
vens. Je hebt een leuke
baan, maar toch bevredigt hij
niet. Een oplossing is dan om het
roer helemaal om te gooien. Dat
vereist durf. Els Groot uit Gou
da had daar voldoende van in
huis. Drie jaar geleden werkte
ze nog in de zwakzinnigenzorg.
Met plezier, maar net niet vol
doende om het daar uit te hou
den. Wat ze wél wilde zat al ja
ren in haar hoofd: iets doen met
de combinatie wijn, toerisme en
die andere grote passie van
haar, wandelen. Dus werd het
wijnwandelen.
De liefde voor wijn kreeg Els
Groot van thuis mee. Ze groeide
er als het ware mee op. Maar
kenner was ze niet, dus volgde
ze een opleiding tot vinologe.
Van een bevriende relatie kreeg
ze drie jaar geleden de tip om
haar wandeltochten te begin
nen in een van de mooiste wijn
streken van Frankrijk, dezuide
lijke Rhóne. Wijndorpen als
Gigondas, Vacqueyras, Beau-
mes-de-Venise, Rasteau en Sa-
blet liggen er op redelijk loopaf
stand van elkaar verwijderd en
vormden een ideale bestem
ming voor haar plannen. Inmid
dels heeft zij haar werkgebied
uitgebreid met onder meer de
appellations Cótes du Ventoux
en Cótes du Lubéron, met pitto-
resque wijndorpen als Mormoi-
ron en Villes-sur-Auzon.
Els vertelt: „De groepen van ge
middeld acht tot tien deelne
mers bestaan elke keer weer uit
gemakkelijke, gezellige, spor
tieve mensen. Geen druktema
kers, hoewel er veel wordt gela
chen. Het lijkt er sterk op dat
deze formule selectief werkt".
Els bereidt haar meestal zeven
dagen durende reizen grondig
voor. „Ik probeer altijd te over
nachten in kleine hotels, bij een
wijnboer, soms in een kasteel of
in een chambre d'höte, waarbij
ik dan speciaal let op dingen als
de sfeer, een mooie ligging, het
uitzicht, een schaduwrijke tuin,
hartelijke eigenaren, de nabij
heid van een leuk plaatsje met
restaurants. Het mag nooit
doorsnee zijn. Belangrijk vind
ik ook dat je er je eigen gang
kunt gaan".
Wandelingen
Overdag, en dan vooral tijdens
de ochtenden, worden de wan
delingen gemaakt van een paar
uur door wijngaarden, bossen
en over heuvels. Wijnkenner
hoeft u absoluut niet te zijn,
want dat is Els en zij vertelt u al
les wat u weten wilt. Zij„Over
het algemeen is het gemakkelijk
wandelen, dus een redelijke
conditie is voldoende". Wat Els
vooral wil laten zien is het ver
schil van opvattingen die wijn
producenten hebben over het
bereiden van wijn. Els: „We be
zoeken kleine, traditionele
wijnboeren, vooruitstrevende
jonge stellen met moderne
bedrijfjes, maar ook enorme co-
operaties en soms een echt cha
teau. Het gaat daarbij in alle ge
Wijngaarden lijken eentonig maar het blijkt dat er veel liefhebbers zijn voor een bezoek met Els Groot, fotomontage Peter van der Hoest
vallen om wijnboeren die zeer
betrokken en enthousiast over
hun wijn vertellen en trots zijn
op hun product. Bij het selecte
ren van wijnbedrijven kijk ik
niet alleen naar het niveau van
de wijnen, maar ook naar de
sfeer, de ontvangst en de pre
sentatie".
Wijnproeverijen, vaak met
rondleiding door de wijnkelders
of de wijngaard, zijn er dage
lijks en ze vinden zoveel moge
lijk in de namiddag plaats. Els:
„Mijn ervaring is dat aan het
eind van de reis de deelnemers
spelenderwijs een heleboel over
wijn en wijnbereiding geleerd
hebben. Ik hoor vaak van men
sen dat ze het zo leuk vinden dat
ze hun eigen smaak beter heb
ben leren kennen en voortaan
kritischer zullen proeven".
Feest
Wijn en spijs gaan in Frankrijk
hand in hand en dat zult u weten
ook. De reizen van Els hebben
een duidelijk culinair accent.
De uitgebreide stop voor lunch
of picknick in de wijngaarden is
een dagelijks terugkerend feest.
Wie overigens niet elk moment
van de dag dat groepsgevoel kan
opbrengen kan op Els' steun re
kenen.
„We blijven individuen. Er zijn
altijd mogelijkheden om op ei
gen gelegenheid dingen te on
dernemen. Daarvoor zijn aller
eerst de vrije momenten. Maar
ook op eigen verzoek, binnen
het programma, kan dit. De
wandelkaarten zijn zodanig,
dat mensen naar eigen behoefte
de tochten kunnen uitbreiden of
inkorten. Men kan ook gerust
een ochtend iets anders gaan
doen. Niets moet! Het is tenslot
te vakantie".
Peter van der Hoest
Informatie: tel. 0182-583755.
Internet: www.wijnwandelrei-
zen.nl/
Gebruikers van de KPN-voi-
cemail, die tegenwoordig
moeten betalen om hun virtuele
antwoordapparaat af te luiste
ren, kunnen overwegen om hun
heil elders te zoeken. Bij het
'messaging'-bedrijf Xoip bij
voorbeeld. Dat biedt al langer
de mogelij kheid om zowel faxen
als ingesproken berichten via e-
mail te ontvangen. De berichten
worden dan in de vorm van
beeld- respectievelijk geluids
bestanden doorgestuurd en
kunnen op de pc bekeken en be
luisterd worden.
Deze diensten zijn vooralsnog
gratis en daarom treedt Xoip nu
ineens op als redder in de nood.
Het verschil in kosten met de
KPN-voicemail is echter maar
betrekkelijk. Het doorschake
len van gesprekken naar het
persoonlijke Xoip-nummer
kost inderdaad niets, maar het
binnenhalen van de geluidsbe
standen via e-mail gaat bij de
meeste mensen met een inbel-
verbinding naar de internet-
provider, die altijd minstens één
tik kost. Alleen kabel- en adsl-
gebruikers kunnen inderdaad
bij Xoip voordeliger terecht.
Epson, vooral bekend van
printers en scanners, heeft
nu ook een digitale camera in
het aanbod opgenomen. Het is
de PhotoPC 3100Z, een 3,3 me-
gapixel-toestel in het 'hogere
amateursegment' die vanaf de
komende maand in de winkel
staat voor tegen de 2200.
Door een speciale rekentech
niek kunnen de 3,3 miljoen
beeldpuntjes van de chip in deze
camera kunstmatig worden uit
gebreid naar 4,8 miljoen, wat de
kwaliteit van de foto's ten goede
komt. De camera heeft een drie
maal optische zoom. Meer in
formatie op www.epson.nl.
De sperziebonen die we
vandaag de dag op het
bord krijgen, zijn langer en
slanker dan die van 20,25
jaar geleden. Door verede
ling zijn de sperziebonen
niet alleen wat langer dan
vroeger maar ze zijn ook al
lemaal even lang. Bovendien
zijn ze ook dunner en dat zou
kunnen inhouden dat ze ook
smakelijker zijn. Helaas zijn
ze dat niet, want door het
veredelen heeft de sperzie
boon een deel van de oor
spronkelijke smaak moeten
inleveren.
Sperziebonen eten we tegen
woordig het gehele jaar
dooi-. Alleen in de periode van
juni tot en met september ko
men ze van de eigen bodem. De
grootste aanvoer vindt plaats in
augustus en de eerste weken van
september. Van oktober tot en
met mei worden sperziebonen
geïmporteerd uit landen rond de
Middellandse Zee en wanneer
het ook daar te koud wordt laten
we de sperziebonen overkomen
uit Zuid-Afrika en enkele ande
re Afrikaanse en Zuid-Ameri
kaanse landen.
Sperziebonen komen oorspron
kelijk uit Zuid-Amerika. Co
lumbus en de zijnen namen ze
met veel andere groenten- en
vruchtensoorten mee naar ons
werelddeel. Helemaal waar is
die bewering niet want er be
stond in Europa al een peul
vrucht die heel sterk op de Zuid-
Amerikaanse sperzieboon leek.
Door veredeling in de laatste
eeuwen is die Europese sperzie
boon van het toneel verdwenen.
Dat onze sperziebonen steeds
meer lijken op de Franse hari
cots verts kan voor de verede
laars van vandaag de uitdaging
inhouden om de nu wat smake
loze sperzieboon een smaak te
geven die ook die van de Franse
haricots verts benadert. Dat ha
ricots verts, op een enkele uit
zondering na, niet in ons land
willen gedijen heeft te maken
met ons klimaat dat 's zomers
net iets te koud en te grillig is om
de haricots verts goed te kunnen
kweken.
Beetgaar
Om de smaak van onze huidige
sperziebonen zoveel mogelijk
tot zijn recht te laten komen is
het verstandig om de groente
beetgaar te koken. De oorspron
kelijke kooktijden van 20 tot 30
minuten kunnen bijna worden
gehalveerd en tot 12 tot 15 mi
nuten worden gereduceerd.
Wanneer de bonen in water zon
der zout worden gekookt kan
van die tijden nog wel 1 of 2 mi
nuten worden afgetrokken om
dat zout in het kookwater het
garingsproces van de sperziebo
nen vertraagt.
De lange en slanke sperziebo
nen behoeven niet meer, zoals
vroeger wel het geval was, te
worden afgehaald. Alleen de
puntjes moeten er af gesneden
worden. Het breken van sper
ziebonen voordat ze worden ge
kookt is trouwens ook niet
noodzakelijk meer. De lange
slanke bonen doen het op het
bord heel goed.
Sperziebonen moeten met ko
kend water worden opgezet. Er
mag zout aan het kookwater
worden toegevoegd. Nadat de
sperziebonen beetgaar zijn ge
kookt moet men ze even in een
vergiet laten uitlekken. Daarna
moet er, om de groene kleur
zoveel mogelijk te behouden,
een royale hoeveelheid koud
water over worden gespoeld tot
ze-volkomen koud zijn gewor
den. Vlak voor het opdienen
kunnen de sperziebonen even
worden gewarmd door ze met
een klontje boter of een eetlepel
olijfolie in een hete pan om te
schudden.
Dat sperziebonen op smaak ge
bracht moeten worden met zout
èn peper èn nootmuskaat is geen
wet van Meden en Perzen. Ei
genlijk zou er nooit nootmus
kaat over gestrooid mogen wor
den. In Nederland doen we dat
van oudsher in veel te grote hoe
veelheden. De Franse culinaire
publicist Robert J. Courtine
heeft daarover in de jaren '70
vernietigend geschreven. 'Ineen
land waarin ze over zulke mooie
en bovenal altijd verse groenten
kunnen beschikken hebben ze
geen smaak en raspen overal te
pas en te onpas nootmuskaat
over'.
Ook over het gebruik van kaneel
in onze keukens kon Coutine
zich kwaad maken. 'Je ruikt het
bij vrijwel alle bakkers en wan
neer je bij ze thuis komt dan
krijg je appelgebak voorgezet
waarvan je zou kunnen zeggen
dat er meer kaneel dan appels in
verwerkt worden'.
Niettegenstaande zijn kritiek
op het gebruik van specerijen in
ons land geeft Courtine in zijn
'La vrai cuisine Franfaise' aan
het nootmuskaat bij sperziebo
nen niet te schuwen. Het recept
dat hij in zijn boek liet vermel
den betreft 1 kilogram vers ge
plukte jonge sperziebonen.
Wassen acht hij niet noodzake
lijk. Borstelen of met een schone
doek afwrijven is voor Courtine
al voldoende. Samen met een
flinke klont (ca. 75 gram) gezou
ten boter, het grof gehakte
vruchtvlees van 2 tomaten, 1 ge
snipperde ui, 1 kruidenboeketje
en wat zout en peper laat hij de
sperziebonen in een gesloten
pan 15 minuten zachtjes smo
ren. Vlak voor het opdienen laat
hij er nog wat zwarte peper over
malen en, naar believen, noot
muskaat over raspen.
Wanneer u kunt beschikken
over sperziebonen uit de eigen
tuin (of die van de buurman)
dan is het de moeite waard bo
venstaande bereidingswijze toe
te passen. De bonen mogen dan
wel worden gewassen wanneer
u ze daarna laat uitlekken en zo
veel mogelijk laat opdrogen.
Hans Belterman
Volgende week treft u in de da
gelijkse rubriek op pagina 4 re
cepten voor het bereiden van ge
rechten met sperziebonen aan,
onder meer in de wok.
Op een zomerse vrijdagmiddag
beland ik in Philippine waar
het bijzonder rustig blijkt te zijn.
Stilte voor de storm, peins ik,
want het mosselseizoen begint pas
op 18 juli. Dan is de rust voorbij en
staan de Belgische fijnproevers
weer in de rij bij de restaurants in
het dorp.
Nu kan ik zonder op mijn beurt te
hoeven wachten direct aan tafel
bij Restaurant De Blauwe Zon. Een
bijzondere naam voor een eetgelegen
heid, bedacht door de vorige eige
naars en door Frits Brinkman en
Lindsey de Pauw die er sinds septem
ber 2000 hun gasten ontvangen, ge
handhaafd.
De Blauwe Zon heeft een aangename
Méditerrane uitstraling en ook in de
manier van koken vindt je die invloed
terug. De kaart is bescheiden van om
vang maar biedt voldoende keus met
zes koude en zes warme voorgerech
ten, vijf vis- en zes vleesgerechten.
Anders dan hun voorgangers hebben
Frits en Lindsey in het seizoen ook
mosselen op de kaart staan al affiche
ren zij zich niet als specifiek mossel
restaurant. De Blauwe Zon volgt ech
ter nauwgezet de seizoenen en Frits
die in de keuken staat, werkt vrijwel
uitsluitend met verse produkten, bij
voorkeur uit de streek.
In deze tij d komen met name de asper
ges aan bod. Zo krijg ik als amuse een
aspergesoepje naast een mini-garna-
lencocktail met heerlijk verse gar
naaltjes. Een voorproefje waaruit de
versheid als een soort motto naar vo
ren springt.
De Blauwe Zon heeft op de kaart al
vast de euro ingevoerd, zo kost de Sa
lade met Italiaanse Parmaham 9,50
euro ofwel 20,94. Gemakshalve
houd ik de prijs in guldens aan. Duo
van gerookte zalm en garnalen staat
net als Cocktail van grijze garnalen
voor 26,44 op de kaart. Andere kou
de voorafjes zijn Ganzenleverpastei
met uienconfituur 33,06), Carpac
cio van Ossenhaas met basilicum
20,94) en Salade van asperges
22,04). Asperges ook bij de warme
voorgerechten: Asperges op Vlaamse
wijze 24,24) en Asperges met ge
rookte zalm en bieslookvinaigrette
26,44). Verder: Soepje van seizoens
groente 8,81), Warme Camembert
met spekreepjes 18,73), Scampi in
de lookboter 28,65) en - mijn keuze
- Lauwwarme salade met scampi en
St. Jacobsvruchten 28,65).
De coquilles zijn door de bloem ge
wenteld en vervolgens in de boter ge-
Restaurant De Blauwe Zon
Gentsebreedstraat 2
4553 AC Philippine
Tel. 0115-497085
Fax.0115-497086
Sluitingsdagen maandag en
dinsdag
Deze week wegens vakantie ge
sloten, maar vanaf vrijdag 15
juni weer open
Keuken open van 12.00 tot 21.30
uur
Creditcards: Eurocard, Visa en
American Express
Vegetarisch: in overleg
Rolstoel: geen problemen
bakken, vaak zie je dat de oranje kuit
wordt weggelaten maar hier is die
meegebakken. De zachte St Jacobs-
mosselen doen het goed bij de wat ste
vigere scampi, een heel lekker voorge
recht.
Bij de visgerechten ontbreekt, type
rend voor de streek, de Paling niet en
Frits en Lindsey serveren die naar
wens in 't groen, met room of gebak
ken 39,67), verder vermeldt de
kaart: gevulde tongrolletjes met zalm
in een Juliennesausje 44,07), Vis-
pannetje met fijne groenten 41,87
en Grietbot op een bedje van zee
groente 41,87). De Zeeduivel met
kreeftenboter 48,48) is uitverkocht
en dat kan gebeuren wanneer je uit
sluitend met verse produkten werkt.
De vleesgerechten zijn Gebakken
lamsbiefstuk met rozemarijnsaus
40,77), Gegrilde lendenbiefstuk
met kruidenboter en Tournedos met
pepersaus of Béarnaisesaus (beide
ook 44,77), Kalfstournedos metCal-
vadossaus 38,56), Beenham met
asperges en botersaus 38,56) en
Krokant gebakken zwezerikken met
asperges en mousselinesaus 48,48).
Ik bestel het laatste, want het asper
geseizoen is kort en zwezerik behoort
tot mijn favoriete gerechten. Deze
zwezerik prijkt in één stuk gebakken
op de asperges en is perfect, dat wil
zeggen krokant van buiten en zacht
van binnen. Ook de asperges zijn
exact goed en de mousselinesaus, een
met slagroom verrijkte Hollandaise-
saus, past hier fantastisch bij. Een
verrassing zijn de nieuwe aardappel
tjes. Die horen bij de asperges, is de
mening van de chef. Dachten maar
meer van zijn collega's er ook zo over.
Met een glas koele witte huiswijn
6,00) een perfecte maaltijd.
Rien van Reems
Voor wie volledige helder
heid wil over de afspraken
die hij telefonisch maakt, biedt
de Call Recorder IP een uit
komst. Het apparaat neemt des
gewenst alle gesprekken auto
matisch op. Er is natuurlijk een
maximum: hij kan liefst 3900
uur in zijn geheugen kwijt. Dat
kunnen uiterlijk 500.000 afzon
derlijke opnamen zijn. De re
corder heeft meer functies. Zo
kan hij eveneens antwoordap
paraat en dicteer/vergader
recorder zijn. Ook aan de bevei
liging is gedacht. Met de Cryp-
toCard worden opnames geco
deerd. Handig is de aansluiting
op de computer HetZoeter-
meerse bedrijf Vidicode Com
municatie brengt deze telefoon
recorder op de markt voor 1995
gulden (excl. btw).
Informatie: tel. 079- 3617181.
Red Hat heeft een nieuwe ver
sie van zijn populaire Li
nux-distributie in de winkels
liggen. Het is nummer 7.1, één
klein cijfertje verder dus dan de
grootste concurrent SuSE die
kortgeleden met 7.0 kwam.
Beide nieuwe versies zijn er
vooral omdat het besturings
systeem Linux b egin dit j aar een
belangrijke stap vooruit maak
te. De zogeheten kernei, het hart
van het systeem waaraan door
vrijwilligers overal ter wereld
voortdurend wordt gesleuteld,
bereikte een nieuwe stabiele
versie met het cijfer 2.4.
Misschien een beetje verwar
rend, al die verschillende ver
sienummers. Bij een systeem als
Linux is daar echter niet aan te
ontkomen. Hoewel de kernei net
als de meeste andere Linux-
sof tware gratis wordt verspreid,
zijn er diverse bedrijven die
pakketten ('distributies') op de
markt brengen waarvoor wel
betaald moet worden. Voor dat
geld bieden deze pakketten al
lerlei extra's, zoals ondersteu
ning en handige installatiepro
gramma's die het zwakke punt
van Linux - geringe gebruikers
vriendelijkheid - proberen te
compenseren.
De nieuwste distributies van
Red Hat, SuSE en een aantal an
dere merken zijn daarin zo ver
gegaan, dat het installeren van
Linux weinig problematischer
meer is dan dat van Windows.
Vrijwel alle aangesloten appa
ratuur wordt tegenwoordig
automatisch herkend door de
installatiesoftware, zodat het
ingewikkelde configureren
nauwelijks meer nodig is. Ook
een grafische interface is tegen
woordig standaard.
De nieuwe Red Hat-distributie
is er in verschillende uitvoerin
gen, met meer of minder extra
software. De meest verkochte is
de DeLuxe Edition, die rond de
ƒ140 kost. SuSE7.0 komt op on
geveer 100.
