Nieuwe vis moet
eters verleiden
PZC
Alternatieven voor vlees en kabeljauw
Maart somberste
in honderd jaar
recept
Gefrituurde eieren met ham
puzzel
Heer Bommel en zijn Heldendaden Toonder Studio's
Casper Hobbes
het weer
Zeeland: Eerst regen
door Hans Belterman
Nederlanders zijn geen grote
viseters. Bijna de helft van
de inwoners van ons land eet
vrijwel nooit een visje. Deson
danks neemt de consumptie van
vis in ons land sinds het midden
van de jaren '90 jaarlijks met ve
le procenten toe. Dat heel't ech
ter niet te maken met het feit dat
er méér mensen vis zijn gaan
eten, maar wel met het gegeven
dat de liefhebbers van vis er
steeds meer van gaan consume
ren.
Een en ander heeft uiteraard
ook te maken met de negatieve
berichten uit de vleessector.
Daarnaast blijken de adviezen
van de Voedingsraad aan te
slaan. De Voedingsraad raadt
ons namelijk aan om niet één
maar tweemaal per week vis op
het menu te plaatsen.
Vangstbeperkingen dragen er in
hoge mate toe bij dat de prijzen
van verse vis niet meer echt con
currerend met die van het
slachtvlees zijn. Hetzelfde kan
trouwens ook gezegd worden
van diepgevroren vis, die overi
gens nooit als bijzonder voorde
lig uit de bus is gekomen. Een
uitzondering kan gemaakt wor
den voor het pluimvee. De kip
pen, kalkoenen en tamme een
den worden al sinds jaar en dag
uiterst bescheiden geprijsd.
DE BILT - De maand maart gaf
weinig zonneschijn.
De zon scheen slechts 75 uur
tegen 107 normaal. Daarmee
behoort maart 2001 tot de som
berste tien van de laatste
lOOjaar.
De zon liet zich op elf dagen he
lemaal niet zien. Het grootste
aantal zonuren, zo'n 120, werd
geregistreerd in Hoorn. In Dee-
len scheen de zon 55 uur. ANP
Uitzonderingen zijn er uiter
aard ook en dat betreft het
pluimvee met een (EKO)keur-
merk.
Recente gegevens leveren ons
overigens wel het bewijs dat de
doorsnee Nederlander zegt om
voor voedingsmiddelen waar
van kwaliteit en betrouwbaar
heid gegarandeerd is meer te
willen betalen. Niemand weet
echter of die Nederlander zich
aan zijn woord zal willen hou
den.
Van alle vissoorten die in ons
land op tafel komen, scoren
tong, tarbot en heilbot het
hoogst. Vooral tong is in de afge
lopen decennia uitzonderlijk
duur geworden. Het is dan ook
niet de meest gegeten vissoort in
ons land. Die eer komt de kabel
jauw toe en daarvan zwemmen
er in de Noordzee veel te weinig
rond.
Skrei
Vangstbeperkingen zijn het ge
volg en daardoor zijn de prijzen
van die kabeljauw enorm geste
gen.
In de Nederlandse vishandel
kijkt men dan ook naar het hoge
noorden, waar geen vangstbe
perkingen gelden. De skrei, de
Noorse voorjaarskabeljauw, die
thuishoort in de Barentszzee,
wordt dientengevolge in steeds
grotere hoeveelheden op de Ne
derlandse markt gebracht. De
prijzen zijn redelijk en de kwali
teit is perfect. De Noorse kabel
jauw, die in het vroege voorjaar
vooral bi] de Lofoten wordt ge
vangen, heeft stevig visvlees en
een uitstekende smaak. Een
smaak die door de ware vislief-
hebbers doorgaans hoger ge
waardeerd wordt dan de kabel
jauw uit de Noordzee.
Eveneens uit het hoge noorden
komt de roodbaars, vrij duur,
maar evenals de skrei perfect
van smaak. Het visvlees is bij
zonder stevig en daardoor leent
de roodbaars zich voor vrijwel
alle keukenbereidingen.
Daarnaast komt de tilapia in
steeds grotere hoeveelheden op
de Nederlandse markt. De tila-
Hans Belterman
Hetfrituren van eieren in een roy
ale hoeveelheid olie is bij ons
vrijwel onbekend. Dergelijke ge
rechten zullen u nooit worden aan
bevolen door diëtisten want die we
ten dat het knapperig gebakken
eiwit vrijwel onverteerbaar is en
ons lichaam dan ook als zodanig zal
verlaten. Het knapperige eiwit kan
bovendien de wanden van maag en
darmen irriteren.
Gerechten die met de in olie gefri
tuurde eieren worden bereid zijn
doorgaans wel bijzonder smakelijk.
Een niet al te grote wok leent zich
uitstekend voor het frituren van de
Voor 4 voor- of lunchgerechten: 4
dagverse eieren; ca. 1.5 dl (zonne-
bloem)olie; 4 grote sneden wit
brood; ca. 40 gram boter; 4 dunne
plakken (Bayonne)ham, samen ca.
80 gram; 500 gram kleine champig
nons, schoongemaakt; zout; witte
peper uit de molen; 1.5 eetl. fijnge
sneden bladpeterselie.
Laat de boter in een reeds verhitte
koekenpan heet worden. Bak de
sneden brood er aan weerszijden
licht goudbruin in. Verwijder daar
na de korsten van het brood. Houd
HORIZONTAAL:
1. Griekse letter; 4. bijb. naam; 8. voorzetsel; 10. ongeïdentifi
ceerd vliegend voorwerp; 11. meervoud (afk.); 12. zelfkant; 14.
zaliger gedachtenis (Lat.afk.); 15. plaaggeest; 17. bezinksel; 18.
schaamte; 20. lutetium; 21. Frans voegwoord; 22. edelman (Fr.);
23. eenheid van elektrische spanning; 24. dager; 26. diskjockey;
28. erfelijkheidsdrager; 29. muzieknoot; 31. lof; 33. klein kind;
34. mooi; 35. loog.
VERTICAAL:
1. Atmosfeer; 2. vreemde munt; 3. franco (afk.); 5. uitroep van
pijn; 6. afbeelding; 7. zeevis; 9. dik; 12. in de buurt; 13. bekend
feit; 15. geneeskrachtige plant; 16. redenaar; 17. mentaal dalle
tje; 19. mier; 25. erotiek; 26. deel van een schip; 27. vreemde
munt; 29. ergo; 30. in orde; 32. dwarsmast; 33. familielid.
pia is een zoetwatervis die
thuishoort in Afrika. Ze wordt
zowel vers als diepgevroren ge
ïmporteerd. Op bescheiden
schaal wordt de tilapia ook in
ons land gekweekt. De smaak
van de Afrikaanse vis is vrij
neutraal. Ze kan tegen een
stootje en is geschikt om pittig
te kruiden dan wel door een pit
tige saus te worden begeleid.
Caribisch
In de komende maanden zullen
ook veel andere vissoorten op de
Nederlandse markt worden ge
ïntroduceerd. Hoewel de red
snapper uit het Caribisch ge
bied geen echte onbekende meer
is in ons land, zullen we de vis
steeds vaker in het assortiment
van de vishandelaar in zijn win
kel of op de markt kunnen op
merken. Hetzelfde geldt ook
voor de grouper, de chiquetail-
le, de blauwvis en de bonitos, die
allemaal uit het Caribisch ge
bied komen.
Daarnaast komen er straks ook
verschillende vissoorten,
schaal- en schelpdieren (kreef
ten, oesters, coquilles St. Jac
ques) uit Australië en Nieuw-
Zeeland bij ons op de markt. De
verschillende vissoorten, waar
onder de in culinaire kringen
hooggewaardeerde hoki, zullen
bij ons waarschijnlijk uitslui
tend diepgevroren worden aan
geboden. GPD
In de komende week treft u in de
dagelijkse receptenrubriek op
pagina 4 voorbeelden aan voor
de bereiding van de 'nieuwevis-
soorten zoals skrei, botervis,
roodbaars en tilapia.
U kunt de volgende recepten
verwachten:
Kamper Steur
Botervis met kerriesaus
Gebakken skrei met mosselen
Roodbaars met garnalensaus
Fritots van tilapia
Paté met tilapia
De tilapia zou een alternatief
voor kabeljauw kunnen wor
den.
de sneden in een voorverwarmde
oven (tot ca. 125oC) warm.
Verhit een wok en laat de olie er
even door walsen. Breek, zoals u dat
ook voor gepocheerde eieren doet,
een ei op de rand van een kopje.
Laat het ei daarna in de hete olie glij
den. Schep met houten lepel het ei
wit over de dooier waarna u rond
het ei roert waardoor het ei een ron
de vorm krijgt. Schep het ei, zodra
het eiwit goudgeel is gekleurd, met
een schuimspaan uit de olie en laat
het, afgedekt met aluminiumfolie,
op keukenpapier uitlekken. Frituur
de overige eieren op dezelfde wijze.
Verwijder hierna, op 1.5 eetlepels
na, de olie uit de wok. Bak de cham
pignons er, onder voortdurend roe
ren en omscheppen, 4 - 5 minuten
in. Laat ze op een zeef uitlekken.
Strooi er wat zout en peper over.
Presentatie: leg de sneetjes gebak
ken brood (croutons) op voorver
warmde borden. Bedek het brood
met ham en leg de eieren er op.
Schep de champignons er rondom.
Bestrooi de champignons met pe
terselie.
Tip: geef er eventueel een pittige
warme tomatensaus apart bij.
Heer Bommel keek droevig naar de vuile dampen, die nu weer onge
hinderd in het zwerk opstegen. Toen zocht hij, met behulp van Tom
Poes, zijn eigendommen bij elkander en verliet terneergeslagen het
terrein van zijn rampspoed.
„Ach, hoe vreselijk is dit alles", prevelde hij met bevende mond.
„Wanneer ik niets doe, word ik als een held gevierd. Maar als ik iets
doe wat de moeite waard is, word ik uitgeschud en slecht behan
deld. Dit is geen leven. Hoe kom ik ervan af, jonge vriend?" „Hm",
zei Tom Poes. Hij haalde een kraaiepoot van achter zijn rug te voor
schijn en stak die omhoog. „Heeft dit er soms iets mee te maken?"
vroeg hij. „Ik vond het ding op de grond tussen de inhoud van uw
zakken. Echt een heksending, als u mij vraagt." Heer Ollie vatte het
Vooruitzichten
zondag maandag
O
weer
max.
min.
wind
12°
8°
ZW 4
17°
7°
ZO 4
14°
9°
Z 3
woensdag
15°
7°
Z 3
Zon
zaterdag
O onder 20.16
zondag
Maan
zaterdag
onder 2.32
zondag
op 11.36
Nautisch bericht
Vandaag is het zicht matig, lokaal mogelijk slecht. De wind is
matig uit zuidwest. De zeewatertemperatuur is 6 graden.
Waterstanden
akelige voorwerp met bevende vingers aan en een zenuwtrek trok
om zijn oog.„Mijn k-kraaiepoot..." mompelde hij. „Een hekseding,
ja. Maar het werkt... Als ik het bij me heb, krijg ik de eer van dingen
die ik niet gedaan heb." „Denk aan je maat", zei de heks tegen me.
„Daar heb ik me niet aan gehouden. Als ik nu in de spiegel kijk, heb
ik maar een heel klein maatje, als je begrijpt wat ik bedoel. En dat is
de schuld van alles!"
„Juist", zei Tom Poes, die er niet alles van begrepen had. „Ik zou dat
ding maar weggooien, heer Ollie." „Jij hebt makkelijk praten", her
nam heer Bommel, die een hevige tweestrijd voerde. „Als ik hem
houd, kan ik tenminste een held blijven. Maar als ik hem weggooi...
Ach, wat moet er dan van mij terechtkomen?"
ZATERDAG
Hoog
water
Laag
water
31 MAART
uur
cm
uur
cm
uur
cm
uur
cm
Vlissingen
06.49
220
19.17
192
00.51
192
13.20
195
Terneuzen
07.12
245
19.37
217
01.18
201
13.46
203
Cadzand
06.25
213
18.56
184
00.31
185
13.01
188
Roompot Buiten
06.43
168
19.12
144
00.35
143
13.26
149
Roompot Binnen
08.06
131
20.30
114
01.46
129
14.04
136
Zierikzee
08.15
153
20.45
135
02.00
147
14.25
155
Krammersl. West
08.06
166
20.28
145
02.06
151
14.24
158
Hansweert
07.37
253
20.08
225
01.46
217
14.12
219
Stavenisse/Yers.
08.16
159
20.45
140
02.00
149
14.25
155
ZONDAG
Hoog
water
Laag
water
EK 1 APRIL
uur
cm
uur
cm
uur
cm
uur
cm
Vlissingen
07.45
195
20.19
161
01.46
182
14.16
175
Terneuzen
08.01
220
20.39
184
02.06
192
14.41
184
Cadzand
07.18
187
19.56
152
01.15
174
13.51
168
Roompot Buiten
07.35
150
20.15
119
01.35
139
14.20
137
Roompot Binnen
08.56
126
21.14
102
02.23
130
15.05
127
Zierikzee
09.10
146
21.35
120
02.40
146
15.20
145
Krammersl. West
08.54
155
21.45
129
02.56
151
15.25
148
Hansweert
08.32
230
21.10
195
02.31
209
15.06
199
Stavenisse/Yers.
09.10
151
21.46
124
02.46
148
15.25
144
MAANDAG
Hoog
water
Laag
water
2 APRIL
uur
cm
uur
cm
uur
cm
uur
cm
Vlissingen
09.00
168
21.46
136
02.45
168
15.26
154
Terneuzen
09.20
190
22.06
158
03.06
177
15.46
162
Cadzand
08.35
159
21.19
129
02.26
159
15.06
146
Roompot Buiten
09.06
130
21.46
101
02.51
132
15.25
122
Roompot Binnen
09.55
116
22.30
089
03.24
125
16.26
113
Zierikzee
10.15
134
22.50
104
03.45
140
16.30
132
Krammersl. West
10.26
143
23.06
114
03.44
145
16.24
132
Hansweert
09.46
202
22.30
170
03.25
193
16.11
177
Stavenisse/Yers.
10.20
138
22.58
109
03.45
142
16.30
129
door Bill Watterson Europa: Opwarming
SOED, UE GAAN.
...ENCA5PERT
IK DENK DAT
IK VANAVOND
flAAR OP DE
GROND NAAR
DE NUUK GA
ZITTEN
KIJKEN.^/
1 2 3 4 5
9 10 11 12 13
HORIZONTAAL:
1. Fanatiekeling, keukengerei; 2. spoor
staaf, gekheid, soort viool; 3. morgen
rood, zijspanwagentje; 4. cijfer, positie
ve elektrode, schouwburgrang; 5.
vreemde taal, guirlande; 6. keukenge
rei, afzonderlijk, vreemde munt; 7. min
der worden, eten voor dieren; 8. gewel
dig, gast, gewoonte; 9. omslaan, draai-
VERTICAAL:
1. Kuur, mestvork; 2. ongekookt, auto
pech; 3. Ierland, vuilnisvat; 4. sierplant,
duidelijk; 5. mohammedaans boek,
behoeftige; 6. spijkerbroek, vrucht; 7.
quasi, wandpilaster; 8. dienstbode,
meekrijgen; 9. deel v.e. bureau, ooie
vaar; 10. muggenlarve, aanwijzend
vnw.; 11. Mexicaanse maïspannenkoek,
vader of moeder; 12. verdieping, toe
spraak; 13. vreemde munt, soort
schaatsen.
Oplossing van gisteren:
Zweeds raadsel:
-b-a-v-v-
uitsmyter
-lei-lori
allee-est
-b-lil-1-
bos-kabel
-aks-beta
traliehek
-dia-lans
MOBIEL
Cryptogram:
Horizontaal: 1. Juist, 3. neven;
4. klip; 7. opper; 10. liefderijk;
11. stormgat.
Verticaal: 1. Janboel; 2. scene;
5. Lorrig; 6. pakket; 8. prent; 9.
reder.
Zoekwoord: Plaatsgenoot
o23 29
VERWACHTING VOOR ZATERDAGMIDDAG 31 MAART 200'
Dit weekeinde staat voor grote delen van Europa in het teken van een
opwarming. Vooral zondag stroomt vanuit Spanje en Frankrijk war
me lucht naar het noorden. Dit betekent een temperatuurstijging
naar 20 graden of meer. Tot in Rusland aan toe wordt het zachter.
Moskou krijgt ook dubbele temperatuurcijfers. Het is er bovendien
droog met zonnige perioden. Het opdringen van de zachte lucht gaat
in Finland met regen en sneeuw gepaard. In het zuiden en midden
van Zweden en Noorwegen loopt morgen de temperatuur geleidelijk
op naar waarden tussen 9 en 14 graden. Het is er wisselvallig met af
en toe regen of een bui. In het oogspringend op de weerkaart is een
storing boven het zuidoostelijk bekken van het Middellandse Zeege
bied. Daar kunnen zware regen- en donderbuien vallen. Griekenland,
en zondag Kreta en West-Turkije krijgen er dan flink van langs. Op de
Egeïsche Zee steekt een harde of stormachtige noordoostenwind op.
Die voert bovendien minder zachte lucht aan, terwijl vandaag een
zuidelijke wind in Turkije nog warme lucht brengt. Het kwik stijgt naar
20 tot 26 graden, lokaal aan de zuidkust naar 29 graden. Storingen la
ten ook nog wat regen achter op de Britse eilanden.
zaterdag 31 maart 2001
De verwachting die reeds enige dagen Door: Coen Verrijn Stuart
bestaat over de naderende tempera
tuurstijging krijgt steeds meer vorm. We moeten ons nog even
door een wolkenrijk weekeinde heenbijten met getemperde
temperaturen, maar vanaf maandag gaat het dan toch de lente
achtige kant op. Vandaag trekt een front over het land van west naar
oost. De provincie Zeeland begint daarom al bewolkt en kan op
perioden met lichte regen rekenen. Het oosten van Nederland treft
het beteren kan eerst nog rekenen op een paarzonnige uren.
Ook zal de neerslaghoeveelheid niet zo groot zijn als op de Zeeuwse
Eilanden. De middagtemperatuur zal in het westen van de regio
11 graden worden. Het oostelijke deel komt met een graad of 13 wat
warmer uit. In de avond en nacht kan er bij een temperatuur van
8 graden lokaal nog lichte neerslag vallen, maar in de loop van zon
dag klaart het dan langzaam op. De bewolking wordt dunneren de
zon krijgt meer en meer ruimte om het kwik omhoog te stuwen. Bij
een matige, meest westen
wind kan de waarde bereikt
worden van 12 graden op de
eilanden tot 16 graden landin- Wolkenvelden
waarts. Maandag belooft een
zonnige dag te worden. Bij
een zwakke zuidenwind kan
een graad of 17 a 18 gehaald
worden. Rond en op het water
blijft het kwik op 15 graden
steken, waarbij de wind zwak
tot matig is en uit het zuidoos
ten komt. Na maandag komt
erwel meer bewolking maar
meteen aanvoer van milde
lucht uit het zuiden blijft het
lente-achtig. Bij zwak tot
matige zuidenwind blijft het
Overdag rond de 16 graden, Minimumtemperatuur voor de Komende naeh!
's nachts daalt het kwik tot verwachting voor
zo'n 7 graden.
