Zeeuwse
Vlegeltarwe
smaakt
naar tarwe
De Vogel zeer in trek bij sportvissers
dS
PZC
buitengebied'
1
ONDERWEG
Excursies
in de
natuur
25
woensdag 2 augustus 2000
Eric Rotte, kok: „Ik denk dat Zeeuwse Vlegel met de kooktarwe goed inspeelt op de trend dat mensen de smaken en geuren van vroeger terug wil
len." foto's Lex de Meester
door A. J. Snel
De snelkooktarwe die de
Coöperatie Zeeuwse Vlegel
sinds kort op de markt brengt,
smaakt naar tarwe. Dat lijkt nogal
wiedes, maar blijkbaar ziet niet
iedere fabrikant van
maaltijdtarwe die logica. De
merken Ebly en Honig Tarlydie al
wat langer in de supermarkt
verkrijgbaar zijn, smaken
namelijk naar in het geheel niets.
Daarmee zet Zeeuwse Vlegel de
aanvankelijke achterstand om in
een voorsprong. Wie met de
snelkooktarwe van Zeeuwse
bodem kookt, proeft ook na
toevoeging van kruiden, boter of
zoetstoffen nog altijd het
basisproduct.
Eric Rotte, kok, tot afgelopen
maandag eigenaar van het
Middelburgse restaurant De
Kluizenaer, presentator van het
programma Kookpunt van
Omroep Zeeland en binnenkort
ook programmamaker voor de
Zeeuwse radio, heeft weinig tijd
nodig.
Een vergelijkend
warenonderzoek dat hij op
verzoek van deze krant uitvoert,
leidt razendsnel tot de slotsom dat
de twee grotere merken 'nul
smaak' hebben en dat de tarwe
van Zeeuwse Vlegel de smaak
heeft die tarwe behoort te hebben:
een bloemaroma.
„Dat reduceren van smaken, wat
bij de twee andere merken is
gedaan, dat heet
voedseltechnologie," constateert
Rotte met enige weerzin.
„Fabrikanten werken nogal eens
toe naar de grootste gemene deler.
Zo wordt ham vaak op elkaar
geperst en vol pekel gespoten. Een
enkele kleine slager heeft zijn
eigen bereidingswijze en dan krijg
je iets karakteristieks. Toch zie je
bij nogal wat mensen weer een
hang naar het oorspronkelijke.
Eten is associatief. Toen ik in mijn
restaurant potjes stroopvet op
tafel zette, werden heel veel
klanten herinnerd aan hun jeugd.
Mensen willen de smaken en
geuren van vroeger terug. Ik denk
dat Zeeuwse Vlegel met de
kooktarwe goed inspeelt op die
trend. Tarwe heeft van zichzelf
een nogal vlakke smaak, maar bij
vergelijking springt de Zeeuwse
soort er bovenuit. Eerlijk gezegd is
dat een opluchting want ik kraak
niet graag producten uit de eigen
streek af. Het is plezierig om
objectief tot een positief oordeel te
kunnen komen."
Ter afwisseling
De Zeeuwse snelkooktarwe is, net
als Ebly en Tarly, bedoeld als
nieuwe maaltijdcomponent. Het
kan dienen ter afwisseling met
pasta's, rijst en aardappelen.
Zeeuwse Vlegel heeft gekozen
voor het zomerras Sunnandat een
kleine, gele korrel geeft. De tarwe
wordt bewerkt volgens een
procédé dat iets wegheeft van het
poffen van maïs. Het zetmeel
wordt ontsloten en zo kan de
tarwe snel gekookt worden,
waarbij het een stevige structuur
behoudt.
Rotte: „We hebben vezels nodig
om de wereldbevolking te voeden.
Daarbij is de opbrengst per
hectare van veel belang voor de
haalbaarheid van een product.
Pompoenen zijn heel vezelrijk en
je kunt er van alles mee bereiden,
maar per hectare heb je niet zoveel
opbrengst. Ik denk dat om die
reden ook de pastinaak is
verdwenen. Tarwe geeft wel een
behoorlijke opbrengst per
hectare, dus het is best mogelijk
dat het zich als
maaltijdcomponent ontwikkelt".
Gekookte tarwe heeft op zich
weinig smaak, maar daar heeft
Rotte geen probleem mee. Met een
zekere hand en niet zonder zwier
hanteert hij zijn kookgerei om
voor de vuist weg wat variaties te
maken. Met wat fijngesneden
dragon en een lik boter blijkt
verliest de tarwe in een ommezien
de vlakke smaak. Eenzelfde
kunstje levert de kokerik, zoals hij
zichzelf graag mag aanduiden,
door wat knoflook toe te voegen.
En door de tarwe te roerbakken,
laat hij een heel nieuwe smaak
ontstaan. „Als je de suiker laat
karameliseren, krijg je een andere
smaakbeleving. Bij
smaakbeleving gaat het vooral
ook om de structuur van eten. Het
is heel verschillend of je hap gelei,
iets taaierigs, iets met een beetje of
iets met een kraakje of een
knappertje in je mond krijgt. Met
tarwe als basis kun je alle kanten
op."
Hij overziet zijn werkterrein en
zegt: „Wacht, ik zal eens proberen
iets te maken met bruine suiker,
boter en kaneel." Na enkele
minuten goochelen heeft hij een
nieuw gerechtje. „Dat is toch geen
verkeerde toet?" vraagt hij.
Tegenspraak blijft achterwege.
Ook bij nadere beschouwing
beproeving blijft de tarwe van
Zeeuwse Wegel er het best
uitkomen. De bewerkte korrel
heeft en houdt een natuurlijker
aanzien, de kleur is de meest
oogstrelende van de drie soorten
en de structuur blijft goed. Rotte:
„Ik zou overigens het advies geven
de tarwe wat korter te komen dan
de circa twintig minuten die op het
pak staan aangegeven En ik zou
bij het koken een beetje zout
toevoegen; dat staat niet in de
bereidingswijze. Voor de rest: je
kunt hier alle kanten mee op. Het
valt te combineren alle mogelijke
soorten, vis en groenten en je kunt
er met melk ook nog eens een
lekkere ouderwetse pap van
koken."
Prijzen
Ook bij een vergelijking van de
prijzen komt de tarwe van
Zeeuwse Vlegel, die verkrijgbaar
is in boerderijwinkels,
speciaalzaken en supermarkten
die Zeeuwse streekproducten in
hun assortiment hebben, er goed
af. Een pond Ebly kost 3,99, Tarly
wordt per half pond aangeboden
voor 2,49 en komt dus op bijna
5,00 per pond. Het
milieuvriendelijk geteelde
product van Zeeuwse Vlegel kost
2,95 per pond.
Alleen bij de presentatie van het
product legt Zeeuwse Vlegel het af
tegen de grote jongens. Die bieden
de tarwe aan in pakken die aan
tarwe doen denken. Zeeuwse
Vlegel blijft het beeldmerk voeren
van een jongeman met dorsvlegel,
die de uitstraling heeft van
iemand die al op de basisschool
barslecht kon meekomen. Het
etiket voor de snelkooktarwe is
druk en doet bij eerste
beschouwing qua kleurstelling en
compositie niet denken aan tarwe,
maar aan een te lang
doorgekookte risotto.
„De presentatie schiet een beetje
tekort, "oordeelt Rotte.
Hij is dan ook een uiterst
beminnelijk mens.
Naam:
Ligging:
Ontstaan:
Oppervlak:
Bijzonderheden:
door Conny van Gremberghe
De twee forse Friezen aan de
boorden van De Vogel hebben
een opmerkelijk pact gesloten met
een groepje scholeksters. De
paarden stampen, terwijl ze aan
het grazen zijn, op gezette tijden
met hun hoeven op de grond,
waardoor kruipend ongedierte
zich geroepen voelt om even boven
de grasmat uit te komen. Gebeurt
dat, dan grijpen de scholeksters
met hun oranje snavels snel in en
verschalken ze in één beweging de
insecten.
Terwijl de dieren in alle rust hun
ZEEUWSE KREKEN
Grote Vogel
In Oost-Zeeuws-Vlaanderen,
tussen Hengstdijk en Kuitaart.
Na aanleg van de Westvogel- en
Oostvogelpolder in 1273.
Natuurgebied, inclusief
recreatiecentrum van ruim
tweehonder hectare met circa 90
hectare open water.
Kreek wordt gedeeltelijk gebruikt
voor watersportdoeleinden.
gang gaan, gooit een Vlaamse
visser zijn lijntjes uit en schoffelt
een boer zijn bonen. Een eenzame
vogelversch i kker kij kt uit over het
open water en de twee oude
boerderijen aan de Vogeldijk in
het zuiden.
Mooist
Dit is Zeeuws-Vlaanderen op zijn
mooist. De akkers in bloei, tal van
groentinten, het grote water
glinsterend in de ochtendzon. Het
gekwetter van vogels en een paar
mannen aan de waterkant onder
groene paraplu's of paarse
strandtentjes.
De Vogel (officieel De Grote Vogel,
de West-en Oostvogel) is een grote
kreek op de grens van het Oost-
Zeeuws-Vlaamse Oude en Jonge
land. Ooit was deze geul in het
landschap een zijarm van de
Haven van Hulst. Bij vloed liep de
toen ondiepe geul vol zout water
en leek het omliggende gebied op
het hedendaagse Land van
Seaftinghe. In 1134 overstroomde
het hele gebied en zorgde de zee
ervoor dat de oorspronkelijke geul
veel dieper werd. Aangezien de
nieuwe zeearm een bedreiging
begon te vormen voor de pas
gewonnen landerijen rond het Hof
te Zande werd besloten aan de
noordzijde van de geul een nieuwe
zeedijk te leggen. Dat gebeurde in
1161.
Dik een eeuw later werd ook aan
de zuidzijde van de geul een dijk
gelegd. Op die manier ontstond de
Westvogelpolder. De schorren
werden drooggelegd. De zeearm
werd een kreek, het water in de
plas veranderde in de loop der
jaren van zout in zoet.
Ongeschonden
In tegenstelling tot tal van andere
polders in Zeeuws-Vlaanderen
kwam de Vogelpolder redelijk
ongeschonden de geschiedenis
door. Slechts één keer werd de
polder zuidelijk van Hengstdijk
om militair-strategische redenen
onder water gezet. Dat was aan
het begin van de Tachtigjarige
Oorlog. In 1615-ten tijde van het
Twaalfjarig Bestand - werd de
polder opnieuw bedijkt. De dijken
van toen vormen nog steeds de
afbakening van het gebied,
inclusief het Vogelfort, dat in die
tijd werd aangelegd.
De Grote Vogel is buitengewoon in
trek bij sportvissers. Aan de
oevers liggen tientallen steigers,
waarvan sommigen het karakter
hebben gekreken van
paalwoningen. Halverwege de
kreek valt een groot boothuis op
dat plompverloren in het water
i
foto peter Nicolai
ligt. Sinds begin jaren70 wordt de
westelijke zijde van de kreek
intensief gebruikt door
waterrecreanten. De gemeente
Hontenisse liet aan de kreekzoom
een recreatiepark met camping en
zwem voorziening aanleggen,
maar kon jaren achtereen het park
niet rendabel krijgen De
Barbantse familie Van den Bosch
nam de boedel over en bouwde De
Vogel uit tot een recreatiepark met
een redelijke faam.
De rest van het krekengebied werd
niet aangetast. Bleef het domein
van de vissers, reigers,
Blauwborsten, Smienten en
Kolganzen.
Evenals eerder in het
seizoen organiseren
instanties als
Staatsbosbeheer, de
Vereniging
Natuurmonumenten, de
Vereniging voor Natuur- en
Milieu-deucatie Walcheren
en de Zeeuwse
Schaapskudde de ook in
augustus verschillende
excursies.
Op SCHOUWEN-
DUIVELAND voert
vanavond 0- woensdag - een
excursie naar het normaal
niet toegankelijke bos rond
slot Haamstede en de
Zeepeduinen. In die duinen
tal van gevarieerde planten
en een grazende kudde
Shetlandpony's. Start 19
uur vanaf het hek bij Slot
Haamstede. In de kelder van
het slot is iedere woensdag
regelmatig een
diavoorstelling te zien over
de geschiedenis van het
kasteel. Ook op
dinsdagavonden 19 uur.
Dinsdag 8 augustus is er een
wandeling door de
boswachterij
Westenschouwen. Vertrek
vanuit de excursieschuur
aan de Kraaijesteinseweg
140 in westenschouwenom
19 uur.
Voor vroege vogels heeft de
werkgroep missionaire
gemeente van de
gereformeerde Kerk in
Ouddorp een
zaterdagmorgen om 6 uur
een wandeling in petto, die
langs de kust van de kop van
GOEREE voert. Het is een
tocht van ongeveer 20
kilometer. De wandeling
begint bij de ingang van de
gereformeerde kerk in
Ouddorp.
Op THOLEN organiseert
Staatsbosbeheer
aanstaande zaterdag 5
augustus een natte
laarzentocht op de
buitendijkse slikken van de
Oosterschelde bij St.
Annaland Infomatie over
start via 0166663771
Ook zaterdag, een
ochtendwandeling door de
Slikken van de Heen aan het
Krammer Volkerak. Vertrek
9.30 uur bij het sluisje in de
Benedensas aan de monding
van de Steenbergse Vliet
tussen Dinteloord en
Steenbergen.
Voor maandag 7 augustus
staat op NOORD-
BEVELAND een
rondleiding over het
natuurgebied De
Schotsman
geprogrammeerd. Deze
begint bij de noordelijke
parkeerplaats aan de
Schotsmanweg.
In het Heggenbied in de
ZAK VAN ZUID-
BEVELAND wemelt het
van de vleermuizen, die
tevoorschijn komen als de
schemering is gevallen.
Vrijdag start om 22 uur een
vleermuisexursie vanaf het
informatiecentrum naast de
Kamerse Kooi aan de Nieuw
Kamerseweg tussen
Heinkenszand en Nisse.
De Bloemendijken in
dezelfde Zak vormen een
interessante route om te
bewandelen of te berijden
Zaterdag begint om 10 uur
een ietstocht (bij het
inforcentrum Nieuw
Kamerse Kooi).
Het natuurgebied rond Fort
Rammekens bij Ritthem op
WALCHEREN is de
komende dagen twee keer
het doelwit van een
excursie. Zondagmiddag
(14 uur) en dinsdagavond
(19.30) geeft een gids tijdens
een rondleiding tekst en
uitleg over het gebied.
Gegidst te wandelen is er
dinsdagavond (19 15 uur)
ook in het vroegere
waterwingebied oranjezon
tussen Oostkapelle en
Vrouwenpolder. Vertrek
vanaf het parkeerterrein
aan de Koningin Emmaweg
in Vrouwenpolder.
