1.98
1
.40
Na het eten de wereld rond
Zuur gezicht
Het lekkerste na dermaaltijd
gr
mm m omM
Unox Cup-a-Soup
m
Advertentie
GOE
IEUWS
Verschijnt wekelijks in een oplage van 2.957.571 van Den Helder tot Maastricht.
Toetje, nagerecht, dessert.
We eten het misschien niet elke
dag, maar het is in ieder geval
altijd een heerlijke en feestelijke
afsluiting van de maaltijd.
Vandaar dat Goed Nieuws
deze week uitgebreid aandacht
besteedt aan de laatste gang van
het diner. U leest welk toetje
het meest wordt gegeten in
Nederland en welke nagerech
ten het populairst zijn in andere
Europese landen.
Het Voedingscentrum in
Den Haag vroegen we of het
eigenlijk gezond is om een na
gerecht te eten en zo ja, welke
desserts de voorkeur hebben.
Dessertwijnen zijn helemaal
in, maar vergen enige kennis
van zaken. Op deze pagina
vindt u een aantal tips voor het
serveren van verschillende
soorten dessertwijn.
En ten slotte geven we u
een desserttip voor de feest
dagen, waar u nu al aan kunt
beginnen. Smakelijk natafelen!
Het toetje opgediend
Een optimaal toetje smaakt
niet alleen perfect, het ziet er
ook prachtig uit. Een glazen
ijscoupe met drie bolletjes
vanille-ijs, een toefje slagroom
en een papieren parasolletje
voldoet niet meer. Een beetje
kok serveert tegenwoordig een
op een kunstwerk gelijkend
toetje op een plat bord. met
een takje mint, een delicate
aardbei en wat poedersuiker.
Nu hoeven we thuis niet
zo ons best te doen, maar wat
variatie geeft al snel een pro
fessioneel gevoel. Voor ijs
kunnen allerlei soorten glazen
worden gebruikt. Van mooie
longdrinkglazen voor milk
shakes en sorbets tot echte
ijscoupeglazen, platte bakjes of
zelfs platte bordjes voor ijsbol-
letjes. Helemaal feestelijk is
het 0111 bijvoorbeeld een heer
lijke vruchtensorbet te serveren
in een coupe van de kleur die
overeenkomt met de kleur
van het fruit. Succes is ook
gegarandeerd, als u de boven
rand van het glas even in wat
eiwit doopt en vervolgens
door de suiker rolt.
Behalve versieringen voor
het oog zijn er ook nog veel
versiermogelijkheden die bij
dragen aan de smaak van het
toetje. Een eenvoudig toetje
op basis van vanille-ijs smaakt
lekkerder met vruchten, wat
amandelschaafsel (in de koe
kenpan geroosterd), pecan-
nootjes, chocoladesaus, cho
coladevlokken of kokos.
Houd bij het versieren wel
de hoeveelheid in de gaten,
want overdaad schaadt.
Toetje voor de toekomst
Wie wat bewaart, heeft wat.
Vanuit die gedachte kan zelfs de
onhandigste kok nu al een over
heerlijk toetje voor de toekomst
maken. Het enige dat daarvoor
nodig is, is een weckpot, ge
droogd fruit (zoals vijgen of abri
kozen) en drank (port of cognac).
Door het fruit te overgieten
met drank en het circa zes weken
Toetjes zijn er tegenwoordig
in alle soorten en maten, toch
blijft yoghurt enorm populair.
Je zou zelfs kun-
op een koele en donkere plaats weg
te zetten, ontstaat de basis voor
een alom gewaardeerd nagerecht.
De 'dronken' vruchten zijn na
melijk heerlijk in combinatie met
half stijfgeklopte room. Serveer
het geheel in een sierlijke coupe,
voorzien van een feestelijke
amandelkrul en geen gast zal ver
moeden dat de weckpot zes we-
Y oghurtkampioen
nen zeggen dat Nederland we
reldkampioen yoghurt eten is.
Gemiddeld eten en drinken we
ruim twintig liter yoghurt per
persoon per jaar. Hierbij zijn
moderne yoghurtproducten
meegerekend, zoals de ver
schillende drink- en
vruchtenyoghurts.
Vla blijft ook een
geliefd na
ken lang het werk heeft gedaan.
Let op: het vooijaar en de
zomer bieden kansen voor een
verse variant. Doe fruit van het
seizoen (aardbeien, aalbessen,
frambozen) met een gelijke hoe
veelheid suiker in de weckpot.
Overgiet het fruit met rum en zet
het enkele maanden weg.
Ziedaar: het kersttoetje is al klaar.
Toetjes
zijn populair. Vooral
kinderen eten graag een na
gerecht en daarom zijn er talloze
speciale kindertoetjes op de
markt, in allerlei smaken, kleuren
en vormen. Maar ook volwas
senen genieten graag van een
dessert als afsluiting van de
maaltijd. Wat we het beste
kunnen eten als nagerecht hangt
vooral samen met het hoofd- en
eventueel voorgerecht. Zo is het
verstandig om na een vette maal-
njd met gebraden vlees en gebak-
ken aardappe
len of patat te kiezen
voor een licht toetje. In
sorbetijs van verse vruchten zit
bijvoorbeeld geen vet. Het wordt
in veel restaurants geserveerd,
maar kan ook heel eenvoudig
thuis worden gemaakt.
Bosvruchten als zwarte bes
sen, frambozen en bramen lenen
zich uitstekend voor sorbetijs,
maar het kan ook worden
gemaakt van aardbeien, perziken,
abrikozen, ananas of mango.
Veel mensen denken dat fruit
als nagerecht ongezond is, omdat
het de gisting zou bevorderen.
Dit is echter nooit wetenschap
pelijk bewezen. Het Voedings
centrum beveelt een fruittoetje
gerecht. Vanillevla, chocoladevla,
hopjesvla, blanke vla en vruch
tenvla, wij eten er jaarlijks per
persoon gemiddeld zo'n twaalf
liter van. Overigens worden de
magere yoghurt- en vlasoorten
verreweg het meeste gekocht.
Ook kwark doet het in
Nederland redelijk, met jaarlijks
zo'n twee kilo per persoon.
Vroeger was (zelfgemaakte)
griesmeel- of rijstepap ook een
geliefd toetje. Tegenwoordig
staan deze papsoorten kant-en
klaar in het koelvak, maar eten
we er niet meer van dan een liter
per persoon per jaar.
Kies voor gezond
juist- van harte aan. Vruchten
bevatten weinig calorieën, geen
vet en veel voedingsstoffen en
zijn daarom een ideaal nagerecht.
Wie toch ook graag vla, ijs of
yoghurt eet, kan dit combineren
met fruit. Chocoladevla met ba
naan of vanillevla met aardbeien
zijn heerlijk frisse nagerechten.
Kies daarbij altijd voor magere of
halfvolle yoghurt en vla, want
het is belangrijk om vooral het
gebruik van verzadigde (dier
lijke) vetten te beperken.
Ten slotte nog een tip voor
restaurantbezoekers: bedenk vóór
u bestelt of u een nagerecht wilt
en houd daar rekening mee bij
de keuze van voor- en hoofd
gerecht.
Wie de maaltijd avontuurlijk
wil afsluiten, kan ook eens
inspiratie opdoen over de grens.
Serveer in plaats van vanillevla of
yoghurt bijvoorbeeld een Itali
aanse variant op onze romige
toetjes: 'zabaglione'. Dit klassieke
Italiaanse nagerecht bestaat uit
geklopt eigeel met marsala (of
Italiaanse Vin Santo) en wordt
warm geserveerd. Met behulp
van de magnetron staat het in
minder dan tien minuten op
tafel.
De Britten combineren hun
variant op gele vla (custard) het
liefst in de 'trifle'. Vertaald in het
Nederlands betekent dit: iets
triviaals, een kleinigheid. Of het
dat ook is, hangt uiteraard af van
de behendigheid van de kok. De
naam van het toetje verwijst
echter ook naar de samenstelling.
Trifle bestaat namelijk uit drie
(tri) onderdelen: cake gedrenkt
in drank (sherry),
diverse soorten
fruit (vers of uit
blik) en eigen
gemaakte custard
of vanillevla. Het
geheel doet het
- in laagjes op
elkaar geplaatst -
vooral goed in
een hoge glazen j
schaal.
In de Turkse
keuken wordt na
het eten niet zo snel gekozen
voor vla of room: daar voeren
noten en honing de boventoon.
In 'baklava' worden beide ge
combineerd met filodeeg, om de
maaltijd krachtig af te sluiten.
Deze Turkse lekkernij kan het
beste worden geserveerd met een
kopje stevige koffie en een glas
water.
Ook in Oostenrijk gaat het
toetje samen met de koffie. Wie
kent ze niet: de aanlokkelijke
taarten uit de Weense Kondito-
rei. Het beroemdst is de 'Sacher-
torte', chocoladetaart gevuld met
abrikozenjam en afgewerkt met
chocoladeglazuur. Het restaurant
van Franz Sacher in Wenen ver
wierf er in 1815 al wereldfaam mee.
De Denen ten slotte houden
meer van lichte nagerechten
zoals 'rodgrod med flode'. Hierin
worden verse aardbeien en fram
bozen (rodgrod) opgekookt met
geleisuiker en, eenmaal afge
koeld, geserveerd met half
geslagen slagroom (flode). Wie
het aantal calorieën zo laag
mogelijk wil houden, bereidt dit
frisse toetje met kunstmatige
zoetstof en gebruikt slankrooni
in plaats van slagroom.
Mijn vader was echt wat,
noemt een 'toetjesmens'. Hels
heb ik zelf een lichamelijk
afwijking die menig overheeiij
dessert verpest: mijn maag is
klein. Na een bord vol kan
echt niets meer bij. Maardi*
had mijn vader geen last van.
Zijn torenhoge favonetnj
aardbeien met slagroom. En ge-
toefjes; nee, royale klodde
Maar van die gulzigheid heeft!
ook een keer spijt gehad.
Het was tijdens een eten:;
met de hele familie. We zaten:
een restaurant waarvan de gfal
aan het verbleken was. Ergs&e
vol, dat wel, maar een verfkwa
was er al heel lang niet aan tejo
gekomen en de ober was wan
schij n lij k al ruim vijftig jaar;
vaste dienst. Zo'n restaurant ii
sommige tijdschriften ineto:-
verbeterlijk optimisme typere
met woorden als 'rustieke ar
biance' en 'authentiek stijlvol'.;
In elk geval hadden web;
heel gezellig met z'n allen. H:
hoofdgerecht was afgeruimd;
we waren in afwachting van h
toetje. Aardbeien! De ob:
begon met uitserveren bij mi;
ouders. Waarop mijn vaderg«
enkele reden zag om te wachtc
tot iedereen z'n toetje had,
alvast een greep naar de slagroot
deed. Tenminste, dat dacht hi
want het was een schaaltje mayt
naise. Een ober die al vijftigjï
in dezelfde eetzaal werkt, verga
wel eens wat.
Terwijl mijn vader dikt;
klodders mayonaise over z'n aard
beien schepte, keken we stom
verbaasd toe. Maar zijn verbazing
bij de eerste hap was natuurlijk
vele malen groter. Aardbeien die
smaakten als augurken..,Sinds
dien heb ik niet meer zo'n zuur
gezicht gezien.
Een van mijn lievelingsdesserts
is het Engelse warme 'apple
crumble': appelcompote onder
krokant kruimeldeeg, waarbij
custardsaus wordt geserveerd.
Apple crumble
with custardsauce
Nagerecht voor ca. 4 personen
Bereidingstijd ca. 20 min.
Baktijd 35 min.
5 goudreinetten 1 kleine citroen
200gr staker */2 theelepel kaneel
poeder 250gr bloem 125gr ijskoude
boter extra om in te vetten zout
'/81 slagroom 1/81 melk 2 eet
lepels custardpoeder
Schil en halveer de appels.
Verwijder de klokhuizen en snijd
ze in stukjes. Boen de citroen
schoon, rasp de schil en pers de
citroen uit. Zet de appel met de
citroenrasp, het citroensap, 50 gr
suiker en de kaneel op en kook er
in ca. 10 min. een grove compote
van. Snijd ondertussen de bloem
met 125 gr suiker, de boter, 2
eetlepels koud water en een snufje
zout met 2 messen fijn tot het
mengsel eruitziet als hele dikke
broodkruimels, (of mix dit in de
foodprocessor)* Verwarm de
oven voor op 180°C. Vet een
lage ovenvaste schaal in met een
beetje boter. Schep de appel
compote erin en verdeel het
kruimeldeeg erover. Bak de
crumble in ca. 35 min. goudbruin
en gaar. Breng de slagroom met
3/4 van de melk en 25 gr suiker
aan de kook. Meng het custard
poeder met de rest van de melk
en voeg het mengsel al roerende
aan het warme room/melk-
mengsel toe. Laat het 3 min.
zachtjes laten pruttelen (regelma
tig roeren) en daarna serveren bij
de apple crumble. José van Mil
Ouderwets
lekker
Naast (drink)yoghurt, vb,
kwark en nieuwe zuivelproduc
ten met bijvoorbeeld vitamine
of minder vet, doen traditionel
puddingen het ook nog aldj:
goed.
Chipolatapudding en gne-
meelpudding met bessensauszijr
nummer cén, maar frambozen-
pudding met rode bessensaus:
ook een populaire smaak.
Voor mensen die niet zo \z
pudding houden - maar wel gia
een zoet nagerecht eten - is vos
jaar een toetje als Zacht Luds
geïntroduceerd. Een luchi
puddingvariant in smaken
toffee en banaan (met chocolat
saus) en vanille-kaneel (E
appelsaus). Toetjesgigant Mk
heeft elke vier weken een so
ciaal 'toetje van de maand'
consument aan te sporen era
voor een nieuwe smaak te kiezs
Goed Nieuws van:
diverse smaken
set 2 pakjes a 3 zakjes
KNIPKORTING
Alle«n tegen inlevering van deze coupon
geldig bij C1000 van donderdag
11 maart t/m woensdag 17 maart 1999.
Unox Cup*a*Soup heeft nu ook twee nieuwe, pittige
smaken: Pikante Tomaat en Thaise Kip. Daarmee kun
je er weer lekker tegenaan, op elk moment van de dag.
Cup»a*Soup. Dat zouden meer mensen moeten doen.
Dessertwijn is geen dorst-
lesser, maar een stijlvolle bekro
ning van een mooi diner. Goud
kleurig en fonkelend, bij voorkeur
gedronken uit een geslepen glas,
komen de zonnestralen die de
druiven heten rijpen opnieuw tot
leven. De bijna stroperige dessert
wijn is lang uit de mode geweest.
Maar evenals sherry beleeft deze
zoete wijn haar comeback.
Serveer de wijn altijd koud
(uit de koelkast), gecombineerd
met kruidig-zoete kazen als
Gruyère, Magor of - voor wie
van pittig houdt - Roquefort.
Ook belegen Goudse of oude
Leidse smaken er goed bij. Geef
er ook creamcrackers, onge
zouten noten en vers fruit bij.
Vooral peren zijn heerlijk. Taart
en koekjes combineren niet met
dessertwijn. Suiker is namelijk
dodelijk voor dessertwijnen,
terwijl natuurlijk zoet (vruchten)
Stijlvolle finale: dessertwijn
juist de subtiele smaak versterkt.
Alleen Italiaanse mousserende
muskaatwijnen, zoals Asti Spu-
mante kunnen worden geser
veerd bij ijstaart en andere sui
kerwaren. Van het Griekse eiland
Samos komen zoete muskaat
wijnen, redelijk geprijsd en altijd
goed. Zuid-Frankrijk produceert
ook zoete muskaatwijnen, waar
van de Muscat de Beaumes de
Venise de beroemdste is. De
zogenoemde Beerenauslesen is
een Duitse dessertwijn. Deze is
bloemiger van smaak en heeft
een lager alcoholpercentage.
De rode dessertwijnen vor
men een hoofdstuk apart. Deze
wijnen, waarvan port de bekend
ste is, mogen absoluut niet wor
den gekoeld. Serveer port na de
maaltijd met fruit, harde kaas
soorten en blauwe schimmel
kazen. Een aardige bijkomstig
heid van het serveren van
dessertwijn is dat dit 'toetje'
nauwelijks enige voorbereiding
vraagt. Ingewikkelde toeren zijn
niet nodig. Plaats ruim voor
aankomst van de gasten een fles
in de koelkast, en klaar is Kees.
