Roodlof is een
tussendoortje
Eilanders zijn dol op
hun Canarische wijn
PZC
Tussen
laken en
servet
Groente en vis blijven
mooi in de magnetron
Parijs
Malvasia
vrije tijd
35
ZATERDAG 28 MAART 1992
Roodlof: altijd rauw.
We zijn het nu zo
langzamerhand allemaal
een beetje beu: de stamppotten,
de maaltijdsoepen, de hartige
ovenschotels, kortom alle
zware, winterse kost.
Langzaam ontluikt, gelijk een
nog wat aarzelend
bloemknopje, de wens naar iets
anders. Iets, dat zowel frisheid
als kleur, gemak en smaak
combineert zonder echter aan
de broodnodige vitamines in te
boeten, 't Hoeft geen exotisch
gewas met onuitspreekbare
naam te zijn, maar moet
zowaar toch net een tikkie
anders zijn. Zoals bijvoorbeeld
roodlof dat is.
Roodlof lijkt het antwoord op
de behoefte naar tussentijdse
rauwkost; 'tussentijds', omdat
men nog in die altijd wat rillerige
overgang - met maartse buien - van
winter naar lente zit. Tussen laken
en servet, zogezegd. In afwachting
van het vooij aarsaanbod van nieu
we groente heerst nu dus een korte
pause. Om die te overbruggen ont
wikkelden de telers dus roodlof.
hetgeen toch van een aardige dosis
psychologisch inzicht getuigt.
Want deze kleurige variant op ge
wone witlof is alleen vanaf nu tot
half mei verkrijgbaar en voldoet
ruimschoots aan de gestelde kwa
liteitseisen. Zodoende fungeert ze
dus uitstekend als tussendoortje.
Leuk bedacht, maar is er een we
zenlijke verschil tussen roodlof en
gewone witlof, vraagt de winter-
bleke consument zich af. Wel, voor
wat smaak betreft, geen enkel;
roodlof is net zo lekker en gezond
als zijn witte tegenhanger. Het ver
schil wordt pas duidelijk als het
om bewaren en bereiding gaat. Het
eerste bij voorkeur niet langer dan
vijf dagen onverpakt in de koel
kast; anderzijds gaat door koken
de mooie kleur, alsmede de knap
perige frisheid van de groente ver
loren. Met andere woorden: rood
lof eet men altijd rauw.
Schoonmaken gebeurt door even
tueel minder mooie buitenblaad
jes te verwijderen en een stukje
van de onderkant weg te snijden.
Vervolgens worden de struikjes
snel afgespoeld, waarna ze zo snel
en goed mogelijk moeten uitlek
ken. Reepjes kunnen het best in
een slacentrifuge drooggedraaid
worden, de kleur gaat anders - nog
maals - onherroepelijk verloren.
En omdat het welbeschouwd juist
allemaal om die bijzondere kleur
draait, loont het de moeite een
paar vrolijke combinaties uit te
proberen; zoals bijvoorbeeld reep
jes roodlof met snippers appel, par
tjes sinaasappel en grofgemalen
walnoten, met daardoor een ver
fijnde olie-azijn-bieslook dressing.
Chic behoort ook tot de mogelijk
heden. zoals blijkt uit het onder
staande recept.
COCKTAIL VAN ROODLOF
MET GARNALEN
Benodigdheden voor 4 personen:
3 struikjes roodlof.
200 gram gepelde garnalen.
1 appel (liefst Jonagold),
mandarijnpartjes.
Voor de dressing:
3 eetlepels crème fraiche
2 eetlepels witte wijn,
citroensap,
peper en zout.
1 eetlepel fijngeknipte dille,
4 dille-takjes of wat venkelgroen
(garnering).
Maak de groente schoon, schil de
appel en snijd deze in luciferreep
jes. Snijd de roodlof, behalve een
struikje, in kleine blokjes. Maak de
saus door de ingrediënten goed te
vermengen. Bekleed 4 coupes met
de blaadjes van het achtergehou
den struikje. Schep de lofblokjes,
de garnalen (bewaar er enkele voor
de garnering) en de mandarijnpar
tjes luchtig door elkaar en verdeel
het geheel over de 4 glazen. Schenk
op elk glas een royale eetlepel saus
en maak het geheel af met de gar
naaltjes en een takje dille Opdie
nen als luxe-lunchgerecht met
warm knapperig stokbrood, en
vergeet, vooral de vingerdoekjes
niet!
Eric Truffino
Het is zo'n twintig jaar gele
den dat de eerste microgol
fovens in het huishouden wer
den geïntroduceerd Dat ge
beurde schoorvoetend. De
nieuwe vinding werd wat argwa
nend bekeken en de eerste pro-
dukten waren stevig aan de
prijs. Nu is de magnetron ge
meengoed geworden. In de
meeste keukens prijkt zo'n han
dig apparaat, maar of er ook
veel gebruik van wordt ge
maakt. is zeer de vraag Voor het
opwarmen van een kop soep
misschien of het koken van een
eitje (waarbij je erg moet oppas
sen) en ook nog wel voor het op
temperatuur brengen van een
'prakje' voor een late huisge
noot die anders de hond in de
pot zou vinden. Maar of er nu
echt volop gekookt wordt in de
magnetron is zeer de vraag.
Toch is de magnetron voor som
mige gerechten werkelijk een
uitkomst te noemen. Vis en
groentes bijvoorbeeld behou
den wanneer ze in de magnetron
worden bereid hun natuurlijke
kleur en smaak en er gaat niets
verloren met het kookvocht.
Daarom vandaag speciaal een
vis-met-groente-recept voor de
magnetron. Voor wie meer wil
weten over het praktisch ge
bruik van de magnetron deze
tip: op de negentiende Brugse
Lentebeurs en Vakantieshow
worden voor het eerst kookde
monstraties gegeven. Het on
derwerp is de magnetron en de
resultaten zijn er te proeven. De
Lentebeurs is van 4 toten met 12
april in de Beurshalle in Brugge
en is elke dag open van 14.00 tot
19.00 uur. uitgezonderd vrijdag
10 april wanneer de beurs toe
gankelijk is van 16.00 tot 22.00
uur Behalve kookdemonstra
ties zijn er nieuwtjes op gebied
van huishouden en vakanties,
terwijl een speciale attractie op
8. 9 en 10 april de cocktailwed
strijd is voor vakmensen en
amateurs op basis van de alco
holvrije dranken Funny Light
en Bitter de Chrysale en het al
coholarme Fruits du Paradis.
Een goede gelegenheid om
ideetjes op te doen voor 'on
schuldige' aperitieven in deze
tijd van alcoholontmoedigende
maatregelen.
VIS MET GROENTJES
Ingrediënten: 4 tarbotfilets
(maar goedkopere scholfilets
kunnen ook) van circa 100 gram
per stuk. 100 gram grote garna
len, 1 prei. 2 stronkjes witlof. 3 dl
visbouillon, 25 gram boter. 25
gram bloem. 1 eierdooier, 1 eet
lepel slagroom, wat bieslook,
een theelepel mosterd, peper en
zout.
Bereiding: maak eerst de saus
door de boter in een kan op de
een na hoogste stand gedurende
1 minuut te smelten Roer de
bloem door de gesmolteh boter
en voeg de visbouillon toe.
Breng de saus in 3 minuten op
dezelfde stand aan de kook
Roer een paar keer. Klop de
eierdooier los met de slagroom,
de mosterd en een lepel van de
hete saus en giet het mengsel bij
de saus. Roer goed en zet de
saus nog een minuut in de mag
netron op een stand die één stop
lager is. Houd de saus warm.
Snijd het wit van de prei in dun
ne stripjes en snipper de witloof.
Zet ze met een klont boter in de
magnetron en kook ze in vijf mi
nuten op de hoogste stand beet
gaar. Doe de gezouten visfilets
in een magnetronschaal en dek
die af. Gaar de vis in 7 tot 9 mi
nuten (afhankelijk van de dikte)
op de op één na hoogste magne
tronstand. Maak de saus op
smaak met peper en zout en de
gehakte bieslook en roer er gar
nalen door. Verdeel de groenten
over vier warme borden en leg
op elk groentebedje een stuk
vis. Schenk de saus over de vis.
Rien van Reems
Tarbot op een groentebedje met garnalensaus, snel klaar en met de echte vissmaak dank zij de
magnetron. foto Rien van Reems
Herfst en winter regeerden vorige week zondag de Parijse modeshows. Een greep uit de ontwerpen, die het najaarsmodebeeld zullen
bepalen: Links een mini-jurk met mim-pettycoat van Christian Lacroix. Het model draagt dit gouden jurkje met een diepe v-hals gecombi
neerd meteen pantyindezelfde stijl. Rechts: Drie keer leer van Jean-Louis Scherrer: hoed, jasje en mini-rok. foto's Remy de la Mauviniere
Lionel Cironneau, AFP
Eeuwen geleden waren de wijnen
van de Canarische Eilanden heel
beroemd. In sommige perioden werden
jaarlijks 30.000 vaten naar Europa
verscheept. En Shakespeare gaf zijn
toneelfiguur Falstaff als bijnaam 'Sir
John Canaries', vanwege diens grote
wijngebruik. In deze eeuw zijn de
Canarische wijnen echter uit beeld
verdwenen - althans tot voor kort.
Want nu werken de wijnbouwers van
deze archipel met veel succes aan een
come-back.
De Canarische Eilanden liggen
ongeveer 100 kilometer van
de Afrikaanse kust en werden al
ver voor onze jaartelling door de
Grieken genoemd. Arabieren, Ge-
nuezen, Portugezen en Fransen
hebben er handelsposten gehad,
maar de eerste veroveringsexpedi
tie vond pas plaats in 1402, door de
Spanjaarden. Het heeft ze daarna
bijna een eeuw gekost om alle 13
eilanden onder hun gezag te krij
gen. De beslissende slag met de au
tochtone Guanchen vond plaats in
1496 op Tenerife, het grootste ei
land van de archipel. Op die plek
werd later het dorp La Victoria de
Acentejo gebouwd.
Onder de Sparyaarden kwam de
wijnbouw tot bloei. Er werd toen
vrijwel uitsluitend de rijke, zoete
Malvasia geproduceerd. Deze wijn
vond gretig aftrek in Europa, ook
aan de aldaar gevestigde hoven.
Malvasia was een sterke wijn, want
toen in 1981 een fles uit 1760 ge
opend werd. smaakte de inhoud
nog volstrekt vitaal.
Nog steeds brengen de 'Fortuinlij
ke Eilanden' Malvasias voort, zij
het in geringe mate De smaak va
rieert van traditioneel-zoet tot bij
na droog. Ze wordt vooral ter plek
ke veel gedronken, want de Cana-
riers zelf zijn er dol op. In kwantita
tieve zin ligt het accent van de
wijnbouw echter op jong te drin
ken droge tafelwijnen. De beste
vind je op Tenerife, dat een droge,
barre zuidkust heeft en een weel
derig begroeide noordkust. Het is
op de hellingen van deze noordzij
de waar zich enkele wijngebieden
bevinden. Veruit het belangrijkste
is Tacoronte-Acentejo, dat ruim
2200 hectare telt en in januari van
dit jaar werd toegelaten tot Span-
jes hoogste wettelijke wijncatego
rie: die met een d.o. (denominación
de origen, ofte wel beschermde
herkomst-benaming).
De eilanders zelf en de miljoenen
toeristen drinken tot nu toe vrijwel
de hele oogst. Zowel de frisse, op
wekkende witte wijnen als de soe
pele, licht fruitige rode zijn be
stemd voor snelle consumptie - en
die vindt ook plaats. Toen ik vo
rige maand een aantal wijnkelders
bezocht, had men geen druppel
meer van de oogst 1990 en was er al
veel vraag naar (de toen nog niet
gebottelde) 1991. Voor export blijft
dus weinig over. Dit gaat echter
veranderen, want er wordt zowel in
de wijngaarden als in de wanbe
drijven veel geïnvesteerd met als
doel een verhoging van zowel de
kwaliteit als kwantiteit.
Desondanks zul je voorlopig alleen
op Tenerife zelf de wijnen van Ta
coronte-Acentejo kunnen kopen
en proeven. Op zich is dat geen
slechte zaak. want dit eiland met
zijn heerlijke klimaat, felkleurige
bloemen, bananenplantages en
het overrompelende, immense na
tuurpark rond de hoge, voormalige
vulkaan Teide heeft veel verrukke
lijks te bieden. Met het vliegtuig
reisje er in iets meer dan een halve
dag heen.
Hubrecht Duijker
De wijngaarden op de Canarische Eilanden leveren vooral wijn voor de eilanders e
genoeg voor export.
i de toeristen. Er is niet
foto GPD
