taart
HORIZONTAAL
VERTICAAL
<2
PZC/ vrijdagkrant
DE MUYNCK OPTIEK
LWONINGINRICHTING j
carlames
TEXTIEL^
^WOLMODE
vakantie
bella italia
minestrone
tonijn
Inlichtingen: PZC-Vrijdagkrant,
Walstraat 56, 4381 EG Vlissingen.
ACNE...
VRIJDAG 22 MAART 1985
lamsbout van eigen bodem
"Ajog altijd krijgt
J V lamsvlees in de
Nederlandse keuken niet
de aandacht die het
verdient. Een beroemd
kookboek van een halve
eeuw geleden meldt het
zelfs niet eens. Toch is er
in onze polders en op de
heidevelden al
eeuwenlang sprake van
een vrij intensieve
schapenfokkerij.
Veel mensen denken bij
lamsvlees aan de Engelse
keuken. En die is bij ons volgens
traditie niet erg geliefd. De
Franse keuken staat echter wel
in hoog aanzien - en daar weet
men toch wel hoe een lam moet
worden bereid. Restaurants
waar liefhebbers van de
kookkunst te gast zijn, gingen
dan ook lamsvlees importeren
uit Frankrijk. Pas heel kort
geleden ontdekten de
Nederlandse keukenmeesters
tot hun eigen grote verbazing
dat in eigen land lamsvlees van
voortreffelijke kwaliteit te koop
wordt aangeboden.
Sprookjesachtige verhalen
deden de ronde over die
wonderlijke agneaux de pré
salé, lammeren van de zilte
weide. Buitendijkse stukken
grond dus, waar de schapen
zich voeden met wat er maar wil
groeien. De ziltheid van lucht en
plantengroei deelt zich zo mee
aan het vlees. Maar in feite leeft
een groot deel van onze eigen
Texelse schapen onder precies
dezelfde condities. Langs onze
Zeeuwse wateren worden nu
trouwens echte pré
salé-lammeren gefokt.
Watje ver haalt is lekker. Tegen
beter weten in geloven
Nederlanders dat nog steeds.
Het Franse agneau de Pauillac,
vaak ook agnelet genoemd, is
een in de winter geboren beestje
dat meestal binnenshuis met
melk en dergelijke wordt
gevoed. Deze lammeren worden
geslacht als ze twee tot drie
maanden oud zijn en leveren
dan blank, zacht en heel
smakelijk vlees. Toprestaurants
haalden ze dus uit Frankrijk.
De realiteit is dat ook in eigen
land al eeuwenlang vroeg in het
voorjaar zuiglammeren worden
geslacht. Daar zijn zelfs
kinderversjes over, en het
begrip „lammetjespap" kent ie
dereen.
hele Middellandse Zee geliefd.
Tot Turkije aan toe werkt men
ermee, en bakt men
vanzelfsprekend met olijfolie.
Het frisse zuur van citroensap
contrasteert daar wonderwel
mee.
Niet het allerlekkerst, is
diepgevroren lamsvlees uit
Nieuw-Zeeland en Australië. De
prijs daarvan is heel redelijk te
noemen. Een voordeel is
bovendien dat het het gehele
jaar door verkrijgbaar is. De
oude traditie om met Pasen
lamsvlees te eten hoeft dus geen
stand meer te houden.
Wie lamsvlees wil roosteren kan
het beste vlees van verse, jonge
lammeren aanschaffen. De
koteletten zijn dan natuurlijk
het meest voor de hand liggend.
De bout of de schouder levert
voortreffelijk vlees om te
braden, diepvriesvlees is
daarvoor heel goed bruikbaar.
Stoofpotten van lamsvlees
schrijven vaak de hals of de
borst voor. Dat vlees is wat
lager van prijs en heeft
ontegenzeggelijk meer smaak,
als het volgens de regelen der
kunst wordt toebereid. De
Turkse, Arabische en Perzische
keukens combineren dat vlees
vaak met groenten, vruchten en
ook wel noten.
Doe het komende voorjaar dit
stiefkind van onze keuken eens
de eer aan die het verdient.
k #t Iêê
De Engelsen dus, en de Fransen
.v.v. ■.v.w.wm vooral, maar zeker ook de
(Advertentie) g: Italianen, kennen in hun
xj keukens dan ook vele
- mW* T geraffineerde bereidingen voor
lamsvlees. Pas toen de
Nederlander op vakantie ging
naar mediterrane streken, en
I f]j/j toen inwoners van die landen
- zich hier vestigden, kwam er
1 Jjff wat meer belangstelling voor
3,w/' dergelijke gerechten. De
jij Griekse en Turkse keuken
jffefW rf x werken heel geraffineerd met
jjj dit vlees. De klimatologische
ML jij omstandigheden, en zeker ook
jjj het geloof dat varkensvlees
jjj verbiedt, hebben hierop hun
j:j invloed.
■x Lamsvlees zonder meer heeft
jjj! niet zoveel smaak van zichzelf.
v Daar moet dus met kruiderij
HEINKfNSZANO ,v
)or jonot x- wat aan worden gedaan. De
moot jiji Britten, en later de Amerikanen,
houden het op het aroma van
jjjj verse munt. Fransen uit het
jjjj zuiden geven de voorkeur aan
rosmarijn en natuurlijk de
•x onvermijdelijke knoflook. Die
aroma's zijn trouwens langs de
Het is met de keuken als met
de wijn, Frankrijk heeft de
naam maar Italië doet er niet
voor onder. Franse produkten
worden - zeker wat de prijs
betreft - nogal eens overgewaar
deerd, terwijl de Italiaanse cui
sine - ik bedoel de echte - sterk
wordt onderschat. Dat komt
waarschijnlijk door het pizza- en
spaghetti-effect. De internatio
nale diepvries-pizza heeft niets
weg van de gelijknamige lekker
nij uit het land van oorsprong.
Evenmin als bami Chinees is
lijkt de spaghetti zoals ze hier
vaak wordt opgediend op het
pastagerecht uit de ware Ita
liaanse keuken. De eenvoud van
het gerecht heeft het in handen
doen vallen van de fast food-
industrie en de manier waarop
het in snelbuffets wordt geser
veerd, geforceerd ontdooid en
zwemmend in een eenheidsszus
van tomaat en gehakt heeft de
naam van de Italiaanse keuken
geen goed gedaan. Toch is deze
ouder dan de Franse en wordt ze
door kenners als de beste be
schouwd.
Daarom hier twee gerechten
met bekende namen, maar van
gegarandeerd goede Italiaanse
huize.
Ingrediënten: 100 gram gerook
te ham (Italiaanse prosciutto is
het ware), 2 eetlepels gehakte ui,
2 eetlepels boter, 1 teentje (uit
geknepen) knoflook, 2 fijngesne
den tomaten, 4 aardappels, 1
stukje fijngesneden knolselde
rij, 2 theelepels zout, een kwart
theelepel gemalen peper, 2 liter
water, 4 bouillonblokjes, 1
preitje (alleen het wit) fijngesne
den, 2 gele papirka's in smalle
strippen, halve savooiekooltje
in stukjes gesneden, 1 theelepel
basilicum, 1 kopje geraspte Par
mezaanse kaas en ruim 1 kopje
macaroni.
Bereiding: Snij de ham in stuk
jes en smoor die op een laag
vuur in de boter bruin. Voeg ui
en knoflook toe en voeg, wan
neer deze glazig zijn, tomaten,
prei, basilicum en kool toe.
Smoor alles gedurende tien mi
nuten met de deksel op de pan.
Los de bouillonblokjes op in het
water en voeg dat met zout,
peper en selderij toe. Laat het
geheel dan een half uur op laag
vuur sudderen, controleer en
corrigeer zonodig de smaak op
hartigheid en doe er de aardap
pels bij. Na nog eens tien minu
ten sudderen doet u er de maca
roni bij, weer tien minuten later
de paprikastrips, waarna de mi
nestrone na nog eens tien minu
ten gereed is om geserveerd te
worden. De geraspte kaas wordt
apart geserveerd.
De saus van deze spaghetti met
tonijn is afgeleid van een toma
tensaus (Salsa di Pomodoro) die
in wat grotere hoeveelheden ge
maakt, kan worden ingevroren,
en als basis kan dienen voor
verschillende spaghetti- of ma-
caronisausen.
Ingrediënten: Voor de tomaten
saus: 2 eetlepels gehakte ui, 1
teentje knoflook, anderhalf
pond tomaten of 1 blikje puree,
1 theelepel basilicum, 1 dessert
lepel suiker, 4 takjes peterselie
en 2 eetlepels olie.
Verder: 2 blikjes tonijn in olie
van 210 gram, 2 uien, 2 teentjes
knoflook, 125 gram champig
nons, een klein blikje ansjovisfi
lets, halve liter van de hiervoor
beschreven tomatensaus, kwart
kop groene olijven (eventueel
gevuld) en 3 eetlepels boter.
Bereiding van de saus: Braad ui
en knoflook in de (olijflolie tot
het stadium van glazigheid,
voeg de tomaten en de puree toe
met de suiker en laat het geheel
een minuut of twintig sudderen,
voeg dan basilicum en fijnge
hakte peterselie toe en laat nog
een minuut of tien trekken.
De saus kan eventueel met pe
per en zout op smaak worden
gebracht, maar beide kunnen
ook worden toegevoegd bij het
bereiden van de afgeleide spag-
hettisaus.
Bereiding spaghetti: Kook de
spaghetti zoals op de verpak
king staat aangegeven. Smelt
de boter en fruit ui, knoflook en
champignons. Prak tonijn en
ansjovis fijn en voeg die met de
fijngehakte olijven toe aan het
mengsel van ui en champig
nons. Twintig minuten laten
pruttelen, met wat peper op
smaak brengen, maar uitkijken
met het zout, omdat de ansjovis
al zout is van zichzelf. Deze saus
apart serveren met de spaghetti
en de Parmezaanse kaas.
RIEN VAN REEMS
De 72-jarige Amsterdamse
'koning van de accordeon'
Johnny Meyer treedt dinsdag
avond 26 maart op in Braaij-
tapperij 'De Mug' aan de Vlas-
markt in Middelburg. Johnny
Meyer speelt, naast accordeon,
ook piano. Hij brengt alle soor
ten muziek op het amusements-
vlak. Hij speelde in de jaren
veertig en vijftig in diverse
swingcombo's. Voorts nam hij
na de tweede wereldoorlog pla
ten op met de Dutch Swing
Collegeband en met een eigen
combo. De ras-Amsterdammer
treedt dinsdag voor het eerst op
in Zeeland. Hij zal dan alleen
jazz-muziek spelen. Zijn optre
den staat namelijk in het teken
van de maandelijkse jazz-avond
in 'De Mug'. Het optreden be
gint rond 22.00 uur.
Guys Dolls
In het Vlissingse maritiem ho
tel Britannia wordt zaterdag 30
april voor de tweede achtereen
volgende keer een Lentefeest
gehouden. Tijdens dit feest tre
den in vijf zalen in het hotel
non-stop artiesten op van half
negen 's avonds tot drie uur 's
nachts.
De organisatie van het Lente
feest is ook dit jaar in handen
van de Lionsclub Vlissingen. De
club kiest per feest een doel uit
waar de opbrengst van het fes
tijn naar toe gaat. Dit jaar wordt
de gehandicapten-sportvereni
ging 'De Vriendenkring' met het
geld gesteund. De opbrengst is
bestemd voor de aanschaf van
rolstoelen voor het basketbal
team en als bijdrage in de ex
ploitatie van de vereniging.
Tijdens het evenement wordt
een fancy-fair met een loterij
gehouden. Voor de feestgangers
heeft hotel Britannia een spe
ciaal arrangement aangeboden
van 75 en 50 gulden voor respec
tievelijk een twee- en eenper
soonskamer.
Op de lijst van optredende ar
tiesten prijkt onder meer de
naam van de Nederlandse caba
retière en zangeres Marjol Flore.
Deze veelzijdige theatervrouw
staat overigens op de nominatie
voor een Edison. Verder treden
op de Guys Dolls, Ella-Rose
Mitchell en het Seaport Quin
tet, de Lou Nielsen Band, het
Combo 2000 en de zangeres Jo
sé. Daarnaast verleent de disco
theek Fire Ball medewerking.
Programma-overzicht:
Grote zaal - 20.30 uur Lou Niel
sen Band; - 22.00 uur José; -
22.30 uur Lou Nielsen Band; -
00.30 uur Guys Dolls; - 1.00
uur Lou Nielsen Band.
Zaal II - 20.30 uur Seaport
Quintet; - 21.30 uur Marjol Flo
re; - 21.40 uur Ella-Rose Mit
chell en Seaport Quintet; - 22.40
uur Marjol Flore; - 23.20 uur
Ella-Rose Mitchell en Seaport
Quintet.
Zaal 5: - 20.30 uur Combo 2000
(tot 3.00 uur).
Zaal 7: - 21.00 uur Fire Ball
disco (tot 3.00 uur).
Zaal 3: - 20.30 uur Fancy Fair.
1 bruin vlekje op de huid; 5 vrucht; 9 Europeaan; 12|
paardeslee; 13 vlug; 14 vrouwelijk dier; 15 hoewel; 17|
senior (afk.); 19 deel van de dag (afk.); 21 nest v. e,
roofvogel; 24 metaal; 26 visuil; 29 onvergelijkelijk; 30
groep bijen; 32 uitheems gerecht; 33 ogenblik; 34 rivier
in Italië; 35 oosterlengte (afk.); 37 zelfkant van linnen:
38 voorzetsel; 39 naarstigheid; 41 zeevis; 43 persoon-I
lijk vnw.; 44 land in Azië; 46 zangstem; 48 bedenking:
50 vis; 51 groot en dik stuk; 54 benzinesoort; 56 deelv,
e. fietswiel; 59 eerstvolgende (afk.); 60 op voorwaarde
dat; 62 deel v. e. vliegtuig; 64 dwarshout aan een mast;
65 teken van de dierenriem; 67 uitroep; 69 vogelpro-
dukt; 70 vreemde munt; 71 komische benaming voor
regen; 73 Europeaan; 76 vulkaan op Sicilië; 77 kleine|
groep van uitgelezenen; 79 schoenmakerspriem;
kantig visbeen; 81 ingezonden mededeling (afk.); 831
lidwoord; 84 kledingstuk v. e. monnik; 85 voorliefde;
87 toewijding; 88 rund; 90 Aziaat; 92 evenmens; 93|
uitgestrekte vlakte.
1 meelspijs in staafjes; 2 file; 3 gemeendheid; 4|
omwenteling; 5 lichaamsdeel; 6 zin, lust; 7 voltooid;!
vogel; 10 oude lengtemaat; 11 landbouwwerktuig; 161
kuur, nuk; 18 lot zonder prijs; 20 bezieldheid; 22
smaad, schande; 23 soortelijk gewicht (afk.); 24 te
weten (afk.); 25 nummer (afk.); 27 laagtij; 28 laatste
letter v. h. Griekse alfabet; 30 smaakgewaarwording;
31 zwart paard; 34 proces-verbaal (afk.); 36 laatstleden]
(afk.); 39 merkteken in maten; 40 beeldraadsel;
zuivelprodukt; 42 1000 meter (afk.); 45 behoeftig; 471
pluis op wollen stoffen; 49 bontgekleurde papegaai; 51
deel van de schedel; 52 eivormig; 53 per maand (afk.i;|
54 niet meegaand; 55 zwarte vogel; 56 niet parkeren
(afk.); 57 strijdperk; 58 dweepzucht; 61 dieregeluid; 63
muzieknoot; 66 soort pantoffel; 68 boom; 70 dierenver
blijf; 72 sint (afk.); 74 muzieknoot; 75 loofboom; 76
bijwoord; 78 belangrijke voedingsstof; 80 graangewas;
82 tijding; 83 poedelhond; 86 walkant; 87 persoonlijk|
vnw.; 89 schuifbak; 91 voorzetsel.
Welke 2 sleutelwoorden vormen de letters uit da
vakjes: 13, 89,15,16, 68, 20, 9, 86, 29, 65 en 85, 88,18, lj
91, 84, 73, 12, 8, 80?
Schrijf uitsluitend de twee sleutelwoorden op een
briefkaart en zorg ervoor dat uw oplossing uiterlijkj
woensdagmorgen in het bezit is van:
PUZZELREDACTIE PZC-VRIJDAGKRANT,
Postbus 466, 4380 AL Vlissingen.
Vermeld uw naam, adres en woonplaats.
Voor deze wekelijkse Vrijdagpuzzel stelt de PZC
ditmaal de volgende prijzen beschikbaar:
3 exemplaren van het prachtboek
'De Zeeuwsvlaamse kustvlakte'
(uitgave Den Boer/Lannoo),
winkelwaarde 49,50.
De oplossing en de namen van de prijswinnaars!
vindt u in de PZC-Vrijdagkrant van volgende week
IIL SANDER
Brillen waarvan de kleuren zijn
afgestemd op het modebeeld.
Ganzepoortstraat 3 - Goes
Telefoon 01100-15214
Ook maandagmiddag open van 13.00-17.00 uur.
Schoonheidsinstituut
Parfumshop
^/tarie-~France
M. F. R. G. Bleijenbergh
Kanaalstraat 77
Oost-Souburg
Tel. 01184-70676
Kanaalstraat 40 Tel. 01184-61287 Oost-Souburg
jac. altena
scheldestraat 25 - 29
4381 rp vlissingen
tel. (01184) 1 34 76
damplein 9 middelburg
