Overheid te star met eisen
lozingen op Westerschelde
STRUISVOGEL
OP HET MENU
Weg naar de top is nog
wat schaft de pot
met de kerstdagen?
Bundeling verzet
tegen sluiting
ziekenhuis Hulst
ZEEUWS-VLAAMSE WERKGEVERS
'WONINGNOOD IS HUISBAZENBROOD
DONDERDAG 22 DECEMBER 1983
VuV; UPV&2-B22NI
provincie
17
TERNEUZEN/DEN HAAG Het bedrijfsleven in Zeeuwsch-Vlaanderen verwijt het
ministerie van verkeer en waterstaat en het provinciaal bestuur een 'zeer starre' en 'zuiver
formalistische' opstelling bij de zuiveringseisen voor de Westerschelde. Zo eist rijkswater
staat dat Dow Chemical in Terneuzen, dat de lozingen op deze zee-arm in dertien jaar
teruggebracht van 700.000 naar 60.000 inwoner-equivalent, nóg eens met 90 procent zuivert.
Het bedrijf komt daardoor voor een zeer hoge marginale saneringskosten te staan, die in feite
overbodig zijn, gezien het zelfreinigend vermogen van de Westerschelde.
Een bijkomende factor is het feit, dat
België en Frankrijk zo'n 3 miljoen
Lwoner-equivalenten lozen. De 0.8
miljoen van Nederland valt daarbij in
het niet. Een verdergaande sanering
zal - zo verwachten de werkgevers -
dan ook geen aantoonbaar effect heb
ben op de waterkwaliteit,
ten delegatie van het Zeeuws-Vlaam
se bedrijfsleven heeft dat onlangs ge
zegd in een gesprek met de CDA-
kamerleden Hennekam en Lansink.
Volgens de vertegenwoordiging, die
bestond uit Drs G Clemens van Dow
Chemical, ir M Feyen van de Neder
landse Stikstof Maatschappij, ing. D.
van Leeuwen van CPC en secretaris
drs A. A. D. Saman van de Krine van
Drukke tijd
voor Hulster
gemengd koor
HULST Het Hulster gemengd koor
onder leiding van dirigent Jo Ivens
gaat een drukke kerst tegemoet. In de
kerstnacht, van zaterdag op zondag,
is liet koor te zien en horen in de
basiliek in Hulst. Vanaf half twaalf
ringt liet koor verschillende kerstlie
deren.
In de nachtmis, die om 24.00 uur
begint, wordt de mis in A van Lotti
ten gehore gebracht. Die wordt afge
wisseld met gregoriaanse gezongen en
enkele kerstliederen in een bewerking
van Jo Ivens. Het orgel wordt bespeelt
door Tijn van Eyk. Maandag 26 de
cember. tweede kerstdag, verzorgt het
3ulster Gemengd Koor het traditio
ns! Kerstconcert in het gemeen
schapscentrum 'Den Dullaert' in
Het koor wordt begeleid door
.trie Karremans aan de vleugel. Solis
tische medewerking wordt verleend
sopraan Hanneke Kaasschieter.
Op het programma staan werken van
Praetonus, Handl. Schubert, Mozart.
Haydn, Berlioz, Fauré, Cesar Franck
enkele stukken die bewerkt zijn
coor de heer Ivens. Het kerstconcert
tl naat onder leiding van de heer Ivens
begint om 11.00 uur.
lordrecht krijgt
christelijke sociale
academie 'zuid-west'
DORDRECHT (ANP) In september
Kgint in Dordrecht de academie
protestants-christelijke hoger
ociaal pedagogisch onderwijs voor
luid-West Nederland 'Het Deltacol-
cge'. Verwacht wordt, dat deze nieu-
sociale academie met honderd
erstcjaars start. De opleiding kent
richtingen: maatschappelijk
inrichtingswerk en culturele
academie komt op het plan van
lolen voor. Daaruit blijkt, dat ze
K komende studiejaar voor bekosti-
pigin aanmerking komt. Verscheide-
S schoolbesturen hebben onderdak
»»r de nieuwe academie aangebo-
'J tol. Gesprekken hierover met de pro-
i- Kants-christelijke pedagogische
j Lidemie zijn in een vergevorderd
adium.
toilacten met deze opleiding en an-
fej tee instituten voor hoger beroepson-
srwijs worden uitgebreid, mede met
st oog op schaalvergroting. Het on-
fewijs aan de meuwe academie is
in positief christelijke signatuur.
Jv ft christelijk karakter zal in alle
cetten van het academiegebeuren
1 t uitdrukking komen, aldus het be-
f, uur.
Werkgevers in de Kanaalzone, stelt met het 'zeer grote' zelfreinigend ver-
rijkswaterstaat 'zeer strenge eisen' mogen van de zee-arm.
aan de zuiverheid van het Scheldewa-
ter zonder dat er sprake is van een fJflpp UnKtPll
wetenschappelijke onderbouwing. Al /vl/Aic/t
evenmin wordt rekening gehouden De Zeeuws-Vlaamse werkgevers vin-
HULST Het verzet in Hulst tegen
de sluiting van het St.-Liduinazie-
kenhuis wordt gebundeld. Vrijdag is
er een eerste gesprek tussen het zie
kenhuisbestuur, de medische staf, de
ondernemingsraad, de gemeentebe
sturen van Hulst en Hontenisse, de
stichting Gemeenschapswerk en an
dere betrokkenen. Wat er precies
gaat gebeuren kon woensdag nog
niemand vertelfen. Het gesprek van
vrijdag heeft een oriënterend karak
ter.
„We gaan eens kijken wat er te doen
staat", zegt ziekenhuis directeur B. J.
J. Lockefeer „Er is nog niks beslo
ten".
Directeur C van Leuven van de stich
ting Gemeenschapswerk Hulst vindt
het van belang dat de reacties van de
verschillende belanghebbenden wor
den gecoördineerd. Ieder van ons
heeft wel eigen verantwoordelijkhe
den maar daar moeten we lijn in
aanbrengen", stelt hij vast-.
De stichting maakte vier jaar geleden
al een nota over de gevolgen van
sluiting van het ziekenhuis voor de
Oost-Zeeuws-Vlaamse gemeenschap.
Die gegevens zullen nu worden aange
past aan de huidige omstandigheden,
„We gaan er deze week nog het nodige
aan doen", belooft Van Leuven. Er zal
ook een reactie worden opgesteld op
het advies van het College van Zie
kenhuisvoorzieningen. Die nota lag
vorige week aan de basis van de
overeenkomst tussen gedeputeerde
staten en staatssecretaris Van der
Reijden waarmee sluiting van het
Hulster ziekenhuis moet volgen op
het gereedkomen van het nieuwe cen
trumziekenhuis in de Zeeuws-Vlaam
se kanaalzone.
„Er zitten nog gaten in het advies van
het College voor Ziekenhuisvoorzie
ningen". meent Van Leuven. Ook de
economische en verpleegtechnische
aspecten van sluiting zullen nader
worden uitgewerkt.
De Aardenburgse burgemeester W. L.
A Lockefeer, broer van de ziekenhuis
directeur, sprak dinsdagavond tijdens
de raadsvergadering ook al zijn be
zorgdheid uit over de gang van zaken.
Hij vreest sluiting op termijn van het
ziekenhuis in Oost burg
„Dit doet denken aan roof bij nacht",
zei hij over het besluit van gedepu
teerde staten en de staatssecretaris,
dat volledig buiten de ziekenhuisbe
sturen om is genomen. „Het zal een
tweetrapsraket worden. Eerst sluiting
van Hulst. Oostburg heeft staks geen
bondgenoot meer. Er is een gerichte
politiek gevoerd om zo weinig moge
lijk weerstand te ondervinden, en dat
wordt gesteund door gedeputeerde
staten".
De Aardenburgse burgemeester han
teerde precies dezelfde argumenten
als zijn broer, dc ziekenhuisdirec
teur, eind vorige week in de PZC.
„Hulst is het voorportaal van Oost-
burg in het sluitingsdrama dat ons
boven het hoofd hangt. We
ergste".
den de waterkwaliteit op dit moment
'vrij goed'. Alleen bij Antwerpen
wordt de grenswaarde van 3 mg/1, die
is vastgelegd in het tractaat van Ne
derland en België over het Kanaal
van Gent naar Terneuzen, niet ge
haald. „Deze onjuiste uitgangspositie
van rijkswaterstaat leidt tot het op
lossen van onnodig strenge lozingsei-
sen waardoor bedrijven op hoge extra
kosten worden gejaagd. Voor de wa
terschappen geldt dat zij zeer hoge
investeringen moeten verrichten in
zuiveringstechnische werken, waar
door de zuiversheffïng voor particulie
ren. nu al de hoogste van Nederland,
ook in de toekomst sterk moeten
blijven stijgen", zo staat er in het -
vertrouwelijke - verslag van het over
leg met de kamerleden.
Bovendien vinden de werkgevers dat
rijkswaterstaat geen rekening houdt
met het feit dat verschillende bedrij
ven hun lozingen vrijwillig hebben
teruggedrongen na het inwerking
treden van de wet verontreiniging
oppervlaktewateren. Volgens Henne
kam kan de Tweede Kamer het pro
bleem formeel pas aan de orde stellen
bij de behandeling van het nieuwe
Indicatief Meerjarenprogramma Wa
ter (IMP). Het huidige stuk is geldig
tot en met 1984. Wél beloofde hij
langs informele weg contact op te
zullen nemen met minister Smit-
Kroes van verkeer en waterstaat.
Ledenvergadering
van Schuttevaer
in Middelburg
MIDDELBURG - De afdeling Middel
burg van de koninklijke schippers
vereniging Schuttevaer houdt
woensdag 28 december een ledenver
gadering in hotel-restaurant De Huif
kar aan de Markt in Middelburg,
aanvang 15.00 uur.
De leden zuilen een nieuwe voorzitter
kiezen. De heer F. G. Sprenger. die 14
jaar de hamer in handen heeft en 18
jaar in het bestuur zit heeft namelijk
te kennen gegeven zich 'wegens
gevorderde leeftijd' niet meer herkies
baar te stellen Als opvolger beveelt
het bestuur de heer H. G A Jongepier
aan.
Naast de rondvraag vermeldt het pro
gramma verder het verslag van de
afgevaardigde naar de jaarvergade
ring in Rotterdam terwijl er ook een
afvaardiging voor de komende jaar
vergadering in Maasbracht verkozen
zal worden
Geslaagd
GOES Aan de vakschool voor
MHNO en BBO 'De Vakschool' in
Goes slaagde de volgende leerlingen
voor het diploma vooropleiding voor
hoger beroepsonderwijs' P. G. Bek uit
Kapelle. A P Timmerman uil Kal-
tendijke, W. M. M. Bontkes uit Zierik-
zee, E. Dobbelaar uit Wissenkerke, M.
J. van de Ketterij uit Arnemuiden, P.
,W. Vermare uit Krabbendijke en B. D.
Vermeulen uit Zierikzee.
IADVERTENTIEI
hxntopt Sinds 1960 zijn ze een vertrouwd verschijnsel: wildgeplakte affiches over pola-
riserende zaken als Navo, kernwapens, milieudefensie. Dolle Mina, abortus,
kraken, monarchie, Vietnam, provo, stadsvernieuwing, potten- en flikker-
beweging. Uit 15.000 Nederlandse actie-affiches werden de 500 meest
representatieve gekozen en van commentaar voorzien
door Henk Hofland. Zo ontstond 'Een Teken Aan De
Wand', het Boek van de Maand december.
Een magnifiek album van een mondiger wordende
samenleving. Een kleur- en luisterrijk document (220
pagina's!over de vaderlandse geschiedenis van de
laatste 20 jaar. Wie op zoek is naar een afwijkend
decembercadeau. holt nu naar de boekwinkel.
'Een Teken Aan De Wand'.
Tot 7 januari f 24.50. Daarna f 37,50. Zolang de voorraad strekt
HANTAL DE BACKER BLIJ MET SUCCES
IXT-JANSTEEN Ze telt slechts mee, maar gelukkig was ik gauw over \ereniging naar voren werd gebracht, zelfs, omdat het voor my myn eerste
«tien lentes, maar ziet er met haar die schrik liëen", zegt Chantal, die het Dat werd langzaam maar zeker eento- grote concours was".
n" ki„."1behaalde certificaat, met bijbehorend nig, maar Veronique Daelman had Op tienjarige leeftijd kreeg Chantal
lint en zilveren medaille toont. Van de alle vertrouwen in haar pupil. Chantal haar eerste accordeon, hoewel ze daar
internationale jury kreeg Chantal 92 de Backer zag uiteindelijk haar door- nooit om gevraagd had. Breeduit la-
bij het LHNO in Hulst. In de punten voor het verplichte nummer zettingsvermogen bekroond. Clubge- chend zegt ze „Ik wist met eens dat
Ifi Jjeving weet iedereen welk mu- 'Tout SimplemEnt'. Ruim voldoende note Fanny van Eetvelde pakte de zo'n ding een accordeon heette, laat
1 «Instrument Chantal bespeelt. De voor een tweede plaats en de zilveren wereldtitel met precies een puntje staan dat ik wist hoe je zo'n accor-
luiken die daaruit voortkomen zijn medaille, die haar na afloop door de meer. „Natuurlijk had ik ook graag deon moest vasthouden. Ik had voor
«de buurt non nooit een bron van voorzitter van de jury werd omgehan- wereldkampioene geworden, maar ik mijn verjaardag eigenlijk om een me-
togc blonde paardestaart enkele ja
il ouder uit: Chantal de Backer,
te Sint-Jansteen en leerlin-
[trnis geweest. „Met name in de gen. „Zo'n moment doet je wat. dat ben tevreden.
Mrmaanden zet hier iedereen zijn vergeet je ook nooit meer. Je bent dan
toerdeur open om van de muziek te gewoon enkele minuten sprakeloos",
genieten", weet vader Eddy
Klaargestoomd
«ttn accordeon vraagt ontzettend Chantal de Backer werd in een perio-
oefening en doorzettïngsvermo- He van amper twee maanden door
haar clubieraar Albert Cleys van de
tie weken geleden zette Chantal 'Waese Accordeonisten' uit het Belgi-
teoon op haar werk tydens de sche Beveren en vooral door haar
f «^kampioenschappen voor accor-
misten in het Belgische Franstali-
privé-lerares Veronique Daelman uit
DNieuwekerken-Waes (B) voor dat we-
Orp-le-Grand. Meer dan honderd reldkampioenschap klaargestoomd,
"nemers uit alle landen van de
M probeerden een ere plaats te 's dal veel te kort als ,e
«htigen Onder hen de blonde "««lat de voorbereid,», voor «n
ra de Backer uit Sint-Jansteen f"00" "n™"" n zes maanden
bedraagt. Maar op aandringen van
Veronique Daelman heb ik toch deel
genomen".
'oordien nog nooit aan een natio-
i internationaal of wereldkam-
tnschap had deelgenomen. „Niet
b die strijd om de wereldtitel, Avond-aan-avond klonk er niets an-
bt vooral de ambiance er omheen ders dan 'Tout Slmplement' door de
tot Je al zenuwachtig. Een zaal huiskamer op Plein de Mate 24 te
'meer dan zevenhonderd aanwezi- Sint-Jansteen. Vijf dagen in de week.
,7" 'had ik nog nooit meegemaakt, terwyl dat verplichte nummer ook 's
Uzitje dan, moederziel alleen. In maandags op de privé-les en vrijdags
'begin had ik daar ook even moeite op de wekeiykse oefenavond van haai' Accordeoniste Chantal de Backer
Meer dan tevreden lodica gevraagd, maar mijn vader zag
in dat instrument helemaal geen toe
komst. De accordeon was dan ook
voor mij een grote verrassing". Kort
daarna nam Chantal haar eerste les
sen in Axel en hield het daar drie jaar
vol. In die periode nani ze deel aan
drie concoursen, een zesde plaats in
Asse (Bi en een zesde en vierde plaats
in Wilhelminadorp.
Met die resultaten trad ze niet op dc
voorgrond tot begin juni van dit jaar
Veronique Daelman haar muzikale
talenten kon aanhoren. Voor haar
was Chantal gewoon een talent dat
niet verloren mocht gaan. Haar wer
den vervolgens de fijne kneepjes van
het vak bijgebracht en de resultaten
bleven niet achterwege. Ook na die
tweede plaats wordt er elke avond
intensief geoefend. Want Chantal de
Backer is zich er van bewust dat de
weg naar de top nog lang is. Met haar
zilveren medaille is de veertienjarige
uit Sint-Jansteen inmiddels al wel
een veelgevraagde accordeoniste bij
muzikale evenementen in Nederland
en België.
Directeur Wagemakers in zijn bedrijf met een medewerker
Wat zegt u daar? U eet op Eerste Kerstdag gevulde kalkoen en op
tweede Kerstdag tongrolletjes in witte wijnsaus? Laat die knapen
van 'Pisa' het maar niet horen. Ze zouden zich gierend van de dikke pret
op de knieën slaan. En als uit één mond brallen: Wat gewóón!" Wanneer
u bij buur en vriend werkelijk enig ontzag wil inboezemen dient u zich
eerder achteloos te laten ontvallen dat u op die eerste feestdag
slruïsvogelfilel serveert en op de tweede dag verse Vara-Vara uit de
Indische Oceaan op hel menu hebt staan. Want dat is alweer de nieuwste
trend. En u wilt er toch graag bijhoren? Nou dan!
Alle gekheid op een stokje met
liefde bereid krijgt zelfs de meest
eenvoudige creatie iets feesteiyks
dus hoeven we ons niet persé in
allerlei extremiteiten te begeven Ik
wil alleen maar even aangeven, dat
er voor personen met een even
verwende smaak als dikke beurs
schier onuitputtelijke mogelykhe-
den zyn om het buikje rond te eten
met Kerst.
De eenvoudige particulier kan al
dat exclusiefs met zelf op zijn vier-
pits gasstel bereiden, Maar wanneer
u aanschuift, in een beetje restau
rant gaat er een wereld aan exquiss
gerechten voor u open. Je kunt het
zo zot niet opnoemen of het wordt
tegenwoordig wel spartel- dan wel
fladdervers aangevlogen vanuit de
meest verre uithoeken van deze
aardkloot. Zo is er in Breda een
instituut gevestigd dat als smaak
maker fungeert voor het Nederland
se restaurantwezen. Het is de 'hore-
ca-versmarkt' waar het puikje van
wat er in de wereld aan appetijte
lijks voorhanden is, bijeen wordt
gebracht. Een uiterst smakelijke
vertoning. Geen plaats om naar
spruitjes te informeren want u loopt
de kans er te worden buiten ge
hoond.
Al vroeg in de morgen staan ze daar
in Breda-Noord voor de deur van
die overdekte horecamarkt met een
oppervlakte van maar liefst elfdui
zend vierkante meter luilekkerland
chef koks van gerenommeerde eet-
gelegenheden, die op tijd voor de
luncli met hun kersvers vergaarde
ingrediënten terug willen zijn in
hun keukens. Op woensdagmorgen
dienen de eerste klanten zich zelfs
al voor zes uur aan en zijn er
omstreeks zeven uur m de morgen a
al zo'n veertig klanten binnen Men
weet het: in de loop van dinsdag
avond komt de grote aanvoer ver-
sgoed binnen uit eigen land, maar
vooral ook uit het buitenland
Kreeft uit Canada, zalm van de
Ierse kust, Noorwegen ook, Lan-
gouste uit Zuld-Afnka, rivierkreeft
uit Turkljke, lamsvlees uit Zuid-
Amerika. eendelever uit Israël. Om
maar even een paar dwarsstraten te
noemen.
Vanaf Schiphol, Zaventem en Zes
tienhoven komt het allemaal
Vliegensvlug aangevlogen en met
snelle wagens naar Breda gebracht
Gekoeld en wel. Zo vlak voor de
feestdagen is het er een gekkenhuis.
Op het laatste moment wordt er
nog druk ingekocht, Veel restau
ranthouders hebben dan wel weken
geleden aanlokkelijke advertenties
geplaatst waarin het eten bulten de
deur met de feestdagen wordt aan
geprezen. maar er zijn er by bosjes,
die pas in deze laatste dagen wor
den bestookt met reserveringen,
want er wordt zeer gewacht tot het
laatste moment Dal betekent dat
er nog op de valreep vlees, vis
groenten en ander iekkers moet
worden ingeslagen. Voor de Inter
national Sales Promotion Company
I S P C. zoals die horecaversmarkt
officieel heet. betekent dat stevig
gokken by het plaatsen van orders
op de binnen- en buitenlandse
markt. Een beetje te royaal geschat
en er moet zaterdag een hoop de
container in Dat is het lot van een
versmarkt.
Directeur YVim Wagemakers
loopt net als die rond de hon
derd medewerkers in deze dagen
op z'n tandvlees van de drukte,
maar zo te zien is hij nu wel
helemaal in zijn element. Improvi
seren, nog snel even een belangrij
ke beslissing nemen: hel maakt het
runnen van zo'n horecagroothan-
del in deze tijd voor hem lot een
extra boeiende en ook wel span
nende bezigheid.
Zijn de spullen uit Chili goed. komt
Turkije wel op tijd binnen, het is
een kwestie van gissen en afwach
ten. Tijdens dit gesprek dat gevoerd
wordt in de spitsuren van het hore-
cainkoopgebeuren, klinkt regelma
tig via de geluidsinstallatie in de
Bredase hallen een stem die vertelt
dat er telefoon is voor de heer
Wagemakers.
Met korte driftige pasjes snelt hy
naar het dichtstbijzijnde toestel dat
hem verbindt met verre buitenlan
den. Geheel gerustgesteld keert hij
van een van die vele telefoontjes
terug. De zeven bakken coquille
paté komen toch nog af uit Frank
rijk. In menig restaurant zal met de
feestdagen een goedkeurend ge
mompel kunnen opklinken Dat
voorgerecht was tenminste al uit de
kunst. Een mooie reden om- het glas
te heffen op de chefkok en zijn
de "witte brigade'
Omdat er veel keukenprinsen
van naam hun schreden rich
ten naar Breda wordt daar voort
durend een beroep gedaan op de
vindingrijkheid van de mensen
van ISPC'. Regelmatig zwermen
dan ook eigen specialisten uit om
elders nieuwe smakelijke ontdek
kingen te doen. Als er maar even
iets helemaal nieuw in de oren
klinkt gaat men er op af om nader
onderzoek te plegen. Of men laat
uit dat verre oord de leveranciers
opdraven met monsters.
Veel aandacht van de smaakma
kers uit Breda gaat uit naar Parys,
door de jaren heen het culinaire
centrum van de wereld. Daar ko
men veel lijnen samen. Daar presen
teren veel landen hun producten
Als we op deze plaats wat exclusie
ve eetbaarheden noemen dan moe
ten we vooral de veelkleurige vissen
niet vergeten die recht uit de Indi
sche Oceaan zijn opgehaald. Ergens
uit de buurt van de Seychellen, een
met een mild klimaat gezegende
eilandengroep, die de laatste tijd
stormenderhand wordt veroverd als
exclusief vakantie-oord Kakatoa.
Vara-Vara, Maconde, Job het is een
handvol uit de gemiddeld tien tot
twaalf vissoorten die wekelyks vers
worden aangevoerd Van de Sey
chellen komen ook de verse palm
harten. gesneden uit de stammen
van palmbomen Het komt ergens
in de buurt van artisjokken, om
even de smaak nader te bepalen.
Hoogst buitenissig eten moet
ook struisvogel zijn De kop zal
wel niet worden aanbevolen, want
die steken die dieren naar verluidt
regelmatig in het zand. Maar struis
vogel-filet moet zo ongeveer het
einde zyn voor onze smaakpapillen.
Een veredeld soort biefstuk, waar
van de smaak ongeveer het midden
houdt tussen ossehaas en reerug.
Struisvogel-filet is daar in Breda de
laatste dagen vlot van de hand
gegaan: zo'n duizend kg meldt Wa
gemakers Als de struisvogelpopu
latie zorgelijk mindert dan weten
we dus nu waar dat voor een deel
aan iigt.
Laat ze daar nou in Breda maar
denken dat ze een nieuw gerecht
hebben aangeboord Mooi mis. De
struisvogel moet al de tafel van de
oude Romeinen hebben opgesierd.
Zo werden de diners van keizer
Nero- en dat niet eens met Kerst
maar op een gewone doordeweekse
dag- regelmatig opgeluisterd met
struisvogel. Het beest werd dan in
zijn geheel en staandebeens opge
diend. Volgens de overlevering het
een andere Romeinse hoge heer op
een feest slechts struisvogelkoppen
serveren, waarvan hy slechts de
hersenen tot zich nam. En als we
Alexander Dumas mogen geloven is
de vleugel van de struisvogel wel
het lekkerste van dit gevogelte.
Had u overigens graag iets met
truffel genoten met Kerst. Maak
dan de borst maar nat wanneer u
daar in een restaurant naar vraagt.
In negenennegentig van de honderd
gevallen zal men u meedelen dat
men een dergelijle versnapering he
laas niet op de kaart heeft staan,
maar bij de weinigen waar u mis
schien op uw wenken wordt be
diend kunt u rekenen op een uiterst
pittige nota. want de inkoopkosten
van witte truffels komen daar in
Breda al op f 1300 per kg. Het is
overigens niet bepaald een artikel
dat over de toonbank vliegt. Wim
Wagemakers meldt tenminste dat
daar geen tien kg per jaar van wordt
verkocht. „Maar we willen het wel
kunnen aanbieden".
Wat iets minder duur, niettemin
zeer smakelijk, maar iets ge
heel anders is, is wat ze in Frank
rijk St. Pierre noemen. Zonnevis.
Ofwel zeeduivel. De mededeelzame
man van de visspecialiteiten van
de vers-markt die laat weten dat
zijn hele familie in dc visserij zit,
kan vanuit die achtergrond mel
den, dat ze zeeduivel in het verle
den altijd meteen weer overboord
kieperden. Vanwege die monster
achtige kop. De vissers waren er
gewoon een beetje bang van. Maar
het geval wil nu dal juist die
engerd bij de fijnproevers in dc
gratie is gekomen. Het is een deli
cieuze vis. die - en dat is voor de
kcukenprinsen mooi meegenomen-
zich prima laat verwerken lot fi
lets.
Heeft een opsomming eerder in deze
bijdrage al duidelijk het gezegde
inhoud gegeven dat wat je ver haalt
lekker is. ook het eigen land wordt
op de horeca-versmarki niet verge
ten. Veel Nederlandse kwekers slo
ven zich uit om groenten en fruit die
we alleen maar kennen als buiten
landse creaties op Hollandse bodem
te laten volgroeien. Maar hier en
daar wordt er alleen maar nageaapt
en blijft de kwaliteit achter Maar er
zijn ook positieve geluiden vanuit
het binnenland. Op het gebied van
kazen komt Nederland tegenwoor
dig al tot een uitgebreid assorti
ment
Wal het in ons land niet goed blijkt
te doen is het eten van organisch
voedsel waar met name de Fransen
zo tuk op zijn. Maar zo af en toe
worden er toch onverwachte succes
sen geboekt. Zo bleek volgens Wim
Wagemakers de als paling smaken
de buik van een haai zeer in trek te
zyn in gerenommeerde restaurants
Weer andere zaken verkochten on
waarschijnlijk grote hoeveelheden
gerechten, die waren bereid van de
ballen van lama's. Maar de h.h.
restaurateurs waren wel zo wijs ge
weest om er op de kaart een andere
naam aan te geven! Je hoort het al
zeggen: ballen van Lama? Nee, laat
maar!
Jacques Cats
