Chipolatapudding
a la Cees Holtkamp
I
GIEN
WAT m
GAAF
VI
VI
EN ANDERS
RIEN
4,
8-10 PERSONEN
32
♦Verwarm het ei, het eigeel en de kristalsuiker au bain-marie
tot 40 graden. Los intussen de gelatine op in het water.
Roer de opgeloste gelatine en vervolgens de rum en de
marasquin door het eimengsel. Laat afkoelen tot 20
graden. Klop intussen de slagroom in de (stand)mixer met
garde luchtig en hak het fruit en de bitterkoekjes fijn.
♦Spatel de lobbig geklopte slagroom en vervolgens het
fijngehakte fruit en de bitterkoekjes door het afgekoelde
eimengsel. Schenk in een omgespoelde puddingvorm en
laat 1 dag geleren in de koelkast. Dan werken de smaken
goed op elkaar in.
Los de pudding en garneer met de gezoete, geklopte
slagroom en (gekonfijt) fruit.
INGREDIËNTEN
1 ei
4 eidooiers
50 g kristalsuiker
10 g gelatine
80 g water
15 g rum
25 g marasquin
500 g slagroom
40 g bitterkoekjes
350 g fruit naar keuze*
Extra ingrediënten:
gezoete, geklopte
slagroom
bitterkoekjes
(gekonfijt) fruit
*Neem geen ananas of
kiwi. De gelatine stijft
dan niet op.
WIJNTIP
Il Sarto, Moscato
d’Asti, Italië
(mousserend),
Plus 8,99
BEREIDINGSTIJD
60 minuten
RECEPT UIT
Patisserie van Hidde de Brabander,
Kosmos Uitgevers 49,99
In onze jonge jaren konden we
geen Frans stadje aandoen of
mevrouw Hamersma wilde de
servieswinkel bezoeken om te
kijken of er gebaksbordjes
van het Franse merk Gien
waren die aan haar collectie
ontbraken. Weliswaar worden
ze daar in huize Hamersma
nauwelijks voor gebruikt maar
o, wat zijn ze mooi. Inmiddels
hoeven we overigens het
gaspedaal niet meer in te
drukken maar voldoet een
druk op de bestelknop.
dessertbordje Ca c’est paris
gienservies.nl 18
Wie een mooie pudding
wil maken, kan niet zonder
water. Dat begint bij het
maken. Om te zorgen dat
de inhoud niet blijft plakken,
spoelt u de binnenkant van
de vorm eerst met koud
water. De pudding
succesvol storten vraagt
om een tegenovergestelde
handeling. Houd de buiten
kant even in warm water en
hij glijdt er puntgaaf uit.
PATISSERIE.
