ulinaire
erstreis
PROVINCIALE ZEEUWSE COURANT
VRIJDAG 14 DECEMBER 1962
PAGINA VAN HET
NEDERLANDS ZUIVELBUREAU,
RIJSWIJK CZ.II.)
NAAR. BESTE WETEN IN &EEUD GEBRACHT
AAN DE HAND VAN WIJZE RAADGEVINGEN VAN
DE MEEST VERMAARDE KEUKENMEESTERS DOOR
ENGELSE
ROZIJNENCAKE/
EEN LUCHTIGE
KERSTCAKE UIT
DE TUDV/J/™^
SAMUEL-
PICKWICK Ngg
scampi, goudbruin gebakken
garnalen gevangen »n -
beignetdeeg h
cotelet suisse,
met ham en kaas
a la wilhelm tell,
een culinaire
voltreffer.
hollandse i
wafels, 1
knapperig bros*
met boter en
een briesje
vanillesuiker
itcheban,
de mysterieuze
chinese melk-
v drank meiy^,
AS. LlKEURftOffiL
>0v\ en u 4
XyAlBRANOE-J L
<M wyiH JA
RAVIOLI,
elke hap een vleugje
bella italia
Strguselkuchen,
de beroemde boterjge
„kruimelkoek" uit dr
donauianden
ramequin,
aeen winterse
vlaamse kaassoef^
uit het land van
pallieter waar 't gulle
smullen thuis is
maori-sheetje,
geroosterd
brood
een perzik—
KAA55AU$e*\>y=
—•een
KERSJE^//.
GE
proeft
DE PACIFIC U-
v/gnochi a la
roma ine/
een enkele reis roms
voor liefhebbers van
de italiaanse kook-
aria's
amerikaanse
salade mer
o.a.druiven. kaa.sen
vruchten very special
MEXICO SPECIAAL,
EEN TEM PERAWENTVOLlt
MELKDRANK MET RUM.
jbhdl
PASQUAUNO
Di AGNELlO
f RUBY-KISS
COCKTAIL,
EEN
BLOZENDE f'u
melkdrankx
MET EEN
f/\ PIKANT
xSjt* CCENT^L
YOOtC^g»
i&EN
FEESTE
i-UKE
NACHT-
I WACHT
COUPE
JAMAICA,
KOFFieys
BEOÊKTMEJ
in rum
'gêweekt^v.
ANANAS/ib^
GXOCHI A LA R0MA1NE
1 ltr kokënde melk wordt met 250 g griesmeel
gebonden, 150 g geraspte kaas, 1 losgeklopt ei
en peper en noot worden er door geroerd. De
massa wordt op een natgemaakte schotel of
bakblik in een dikke laag uitgestreken en afge
koeld. Er worden daarna vierkantjes van ge-
gesneden. In een beboterde vuurvaste schotel
wordt eerst een laag geraspte kaas gestrooid,
daarop komen de vierkanten, daarover gaat
weer geraspte kaas, waarna het gerecht, be
sprenkeld met wat gesmolten boter, In de oven
wordt gegratineerd. Er kan sla en tomaten
saus bjj worden gegeven.
WIENER MELANGE
is vooral voor herstellende zieken een voed
zame, lichtverteerbare en ook opwekkende
drank. 2 eierdooiers worden ervoor met 40 g
suiker schuimig geroerd, 3 dl niet te sterk kof-
fle-extract wordt er onder voortdurend kloppen
langzaam gietend bijgedaan, waarna de drank
in glazen of mokkakopjes wordt geschonken
en met slagroom gegarneerd.
TMBALE JAVANAISE
Als blanc-manger; maar de bitterkoekjes wor
den hiervoor in de oven bruin gebrand, daarna
fijn gestampt en laag om laag met de pudding
massa in de vorm gedaan en na het keren met
een rest hitterkoekjes en met slagroom gegar
neerd. Een abrikozensaus smaakt er heerlijk hij.
AMERIKAANSE SALADE
150 g in kleine stukjes gesneden heiegen kaas
en 250 g druiven, worden vermengd met 50 g
gehakte noten, citroensap en mayonaise en
met gehakte noten bestrooid opgediend.
AUSTRALISCHE KAASSNEETJES
1 eiwit wordt flink stijfgeslagen, 75 g geraspte
kaas, 1 lepel fijn gesneden paprika of augurk en
1/2 theelepel gehakte peterselie er door geschept,
het mengsel met zout, peper en aroma op smaak
afgemaakt,' over'4 toastjes verdeeld en met fijn
gesneden bacon bestrooid. De sneetjes worden
in de oven gegratineerd en daarna met takjes
peterselie of enkele paprika-ringen gegarneerd.
MEXICO SPECIAAL
2 lepels chocoladesiroop en 1 lepel poederkoffie
worden door elkaar geroerd, waarna 3/4 ltr ko
kende melk erdoor wordt geklopt. Een scheutje
rum er door en wat slagroom er bovenop maken
er een feestdrank van.
PASQUAUNO Dl AGNELLO
300 g spaghetti wordt in ruim water met wat
zout gaar gekookt, waarna men ze laat uitlek
ken. Intussen wordt een lekkere lamshaché
gemaakt door 200 g uien, 2 teentjes knoflook en
300 g in stukjes gesneden licht gezouten lams
vlees te bakken in 100 g boter, daarna iets vocht
en een scheutje madeira toe te voegen en het
vlees daar verder in gaar te maken (15-20 minuten).
Met zout en peper wordt de haché zo nodig op
smaak afgemaakt en desgewenst met wat aan
gemengd aardappelmeel iets bijgebonden. Door
de uitgelekte spaghetti wordt 200 g geraspte
kaas en wat peper geroerd. Hiervan wordt, een
rand op een grote platte schotel gelegd; de
lamBhaché wordt in het midden gegoten en de
spaghettlrand wordt tot slot met gehakte peter
selie en paprikapoeder bestrooid.
COUPE JAMAICA
Koffieijs, maar dan bedekt met stukjes in rum
geweekte ananas.
FRANSE BACONSCHOTEL
250 g rijst wordt in 1/2 ltr water met wat zout
gaar en droog gekookt. 250 g mager rookspek
wordt in kleine stukjes gesneden. 1 blik spina
zie of 1 kg verse gekookte spinazie laat men goed
uitlekken en vermengt ze dan met wat zout,
peper en noot. De rijst wordt dan met de spina
zie, het spek en met 150 g geraspte kaas en 3
losgeklopte eieren vermengd. Het mengsel
wordt in een vuurvaste schotel overgedaan, dik
met geraspte kaas en met een paar kluitjes
boter belegd en in de oven gegratineerd. Men
kan dit gerecht ook zonder oven bereiden, maar
moet dan wel zodra de eieren zijn toegevoegd
de massa op een zacht vuur omscheppen, totdat
de eieren gaar zijn (ca. 5 minuten).
PIZZA
Een beboterde en met bloem bestoven boter-
koekvorm wordt met piedeeg bekleed en ge
vuld met 200 g in plakjes gesneden, kaas. 4 in
schijven gesneden tomaten, 4 ansjovisfilets,
enkele in plakjes gesneden olijven en bespren
keld met wat olijfolie. Men kan met deze ingre
diënten mooie figuren aanbrengen. In een matig
hete oven wordt de pizza in ca. een half uur
gaar gebakken.
REMBRANDT-ROLLETJES
2 schijven ananas en 200 g belegen kaas worden
in stukjes gesneden, met wat mayonaise aan
gemaakt en enige tijd koud weggezet. De massa
wordt daarna over plakjes ham of bacon ver
deeld, die worden opgerold en zo nodig met een
cocktailprikker vastgezet. De rolletjes kunnen
worden versierd met paprikapoeder, waaier-
augurkjes, kappertjes en sjalotjes.
ENGELSE ROZIJNENCAKE
100 g boter wordt met 100 g suiker schuimig
geroerd, waarna iets zout en 2 eieren door de
botercrème worden geklopt. Een scheutje rum
en 250 g zelfrijzend bakmeel worden nu door de
massa gewerkt, afwisselend met ietskoude
melk (niet meer dan in totaal 1 dl) tot een niet
te dik deeg is verkregen. Krenten, rozijnen en
oranjesnippers (in totaal 150 g), 75 g gehakte
amandelen en desgewenst nog 50 g geconfijte
vrachtjes worden tot slot door het deeg ge
schept, waarna het in een beboterde boter
koek- of springvorm in ca. 80 minuten in
een niet te hete oven gaar wordt gebakken.
HOLLANDSE WAFEtS
Van 250 g bloem, 2i dl melk, 2dl water, 15 g gist,
iets zout, 2 eieren en 100 g gesmolten boter
wordt een gistdeeg gemaakt datmen laat rijzen.
Een wafelijzer wordt boven een vuur warm ge
maakt (natuurlijk kan ook een elektrisch ijzer
worden gebruikt), ingeboterd, er wordt -wat be
slag ingedaan, aan heide kanten gebakken en
voor het opdienen met gesmolten boter be
sprenkeld en met een mengsel van poedersuiker
en vanillesuiker bestrooid.
COTELET SUISSE
Varkenscoteletten of varkenscarbonaden wor
den in de lengte opengesneden, zodat men 2
platte delen aan het heen overhoudt. Ze worden
gevuld met een plak belegen kaas, welke om
geven is door een plak ham. De cotelet- of car-
bonadehelften worden gezouten, weer dichtr
geklapt en goed aangedrukt en zonodig met een
draadje gehecht. Ze worden nu door, losgeklopt
ei gehaald, gepaneerd en langzaam in boter
gaar gebakken. Vóór het opdoen wordt het
draadje verwijderd,
SCAMPI
Door beignetdeeg wordt 25 g geraspte kaas ge
roerd, 100 g grote garnalen worden hier stuk
voor stuk in ondergedompeld en in heet frituur
vet goudbruin gebakken.
RAMEQUIN
In een beboterde vuurvaste 6chotel worden
afwisselend dunne beboterde sneetjes brood en
plakken jong belegen kaas gelegd. (Op 150 g
brood, ongeveer 200 g kaas.). 3 eieren worden
met wat zout, peper en noot losgeklopt, met i
ltr melk vermengd en over het brood gegoten.
Wanneer het vocht goed door het brood is ge
trokken, wordt er wat paneermeel over ge
strooid, worden er een paar klontjes boter op
gelegd en wordt de ramequin in ongeveer 30
minuten m een matig hete oven gaar gebakken.
AARDAPPELEN A LA SAVOYARDE
Een in dunne sohijfjes gesneden ui wordt in'50 g
boter gefruit. 1 kg aardappelen wordt geschild,
op de komkommerschaaf in heel dunne plakjes
gesneden en laag om laag met de schijfjes ge
fruite ui en 100 g geraspte kaas in een beboterde
vuurvaste schotel gelegd. Er wordt nu zoveel
bouillon toegevoegd, dat de aardappelen zelf
onder het vocht staan. Een laag geraspte kaas
wordt nog over de aardappelen gestrooid, waar
na het gerecht in een matig warme oven In
ongeveer een half uur gaar en goudbruin kan
worden gemaakt.
STREUSELKUCHEN
Van 250 g bloem, li dl melk en 20 g gist wordt
een gistdeeg gemaakt en te rijzen gezet. Onder
tussen wordt 100 g boter romig geroerd, 2 eieren,
50 g suiker, wat citroenrasp en zout erbij gedaan,
dit alles schuimig geklopt en dan door het ge
rezen deeg gekneed, waarna het wordt uitgerold
tot een lap van 1/3 cm dikte die op een beboterd
bakblik in een lauwe oven weer moet uitrijzen.
100 g boter, 125 g bloem, .75 g suiker en wat ci
troenrasp worden dooreengekneed en over het
deeg gekruimeld. De koek wordt dan in ca.
een half uur in een vrij hete oven gaargebak-
ken en na bekoeling in vierkante stukken ge
sneden en met poedersuiker bestrooid.
RAVIOLI
Door 200 g bloem wordt 25 g boter gesneden,
1 losgeklopt ei en wat zout en peper toegevoegd
en met iets water tot een soepel deeg gekneed.
Het deeg wordt in twee porties verdeeld en uit
gerold tot mooie even grote vierkante lappen.
2L dl. heel dikke tomatensaus wordt met 200 g
fijn gesneden ham vermengd, zo nodig nog iets
bij gekruid en hoopjes hiervan op regelmatige
afstand op een van de deeglappen gelegd. De
andère deeglap wordt ihet een bott/rkwastje
met wat water nat gemaakt en met de natte
zijde op de andere lap gelegd. Met een deegra
dertje of vormpje worden om de hoopjes heen
vierkantjes uitgestoken, waarvan de zijkanten
met een vork goed worden samengedrukt. Da
lapjes moeten een paar uur drogen en kunnen
dan in kokend water met wat zout in ca. 15 mi-
nuten worden gaar gekookt. Ze moeten dan
even uitlekken, worden op een schotel geschikt
en dik met geraspte kaas bestrooid opgediend
en met tomatensaus gegeten.
ITCHEBAN
Een heerlijke Chinese melkdrank waarvoor
3/4 ltr ijskoude melk, 2 eieren, 1 lepel crème da
cacao, 1/2 lepel benedictine en 2 lepels brande
wijn goed dooreen worden geklopt. De drank
wordt in hoge glazen overgedaan en, met wat
nootmuskaat bestrooid, geserveerd.
QUICHE LORRAINE
Een open beboterde springvorm wordt met
piedeeg bekleed waarna de bodem afwisselend
wordt belegd met plakken belegen kaas en ham.
(Voor 1 taart heeft men ongeveer 200 g ham en
500 g kaas nodig). De vulling wordt nu met
3 eieren, welke met 3 lepels melk zijn losge
klopt, overgoten waarna de taart in een matig
hete oven in ca, 1 uur gaar en mooi goudbruin
wordt gebakken.
EGYPTISCHE OGEN
4 eiwitten worden flink stijf geslagen en over
4 geroosterde sneetjes brood verdeeld. In het
midden wordt een holletje vrij gelaten. In een
matig hete oven laten opstijven. Daarna
wordt eon dooier in het holletje gedaan,
wordt er geraspte kaas over gestrooid en worden
de sneetjes nog eens in de oven gezet tot de
dooier gestold en de kaas goudbruin is. Ze wor
den gegarneerd met gehakte peterselie.
MAO R I-SNEETJE
Op geroosterd brood een halve perzik. Daarover
een dikke kaassaus en tot slot een laag geraspte
kaas, in de oven gegratineerd en versierd met
een geconfijt kersje.
VLAAMSE KAASSOEP
4 worteltjes, 1/2 knolselderij, 2 preien, 100 g
witte kool en 2 uien worden in kleine stukjes
gesneden en in een braadpan met wat boter en
spekblokjes licht gefruit. Er wordt daarna 1 ltr
heldere bouillon toegevoegd, waarin de groenten
langzaam gaar worden gekookt. Van het vuur
af wordt er daarna 100 g geraspte kaas doorge
roerd en komen er in boter bruin gebakken
stukjes witbrood en gehakte peterselie op.
RUBY KISS COCKTAIL
wordt gemaakt door 2 dl framhozensap en 1
lepel gembersiroop door 3/4 ltr melk te kloppen.
FONDUE
Een pan wordt met een knoflookteentje inge
wreven. per persoon 1 dl droge witte wijn erin
geschonken en verwarmd tot de wijn gaat brui
sen. Dan wordt er ook weer per persoon 200 g
zeer fijn gesneden jong belegen Goudse kaas aan
toegevoegd en moet men onder voortdurend
roeren met een garde het mengsel weer aan de
kook laten komen en zachtjes kokend doorklop
pen tot de kaas is opgelost en een mooi gladde
massa is ontstaan. Naar smaak wordt peper en
noot toegevoegd. De fondue wordt met wat aan
gemengde maizena gebonden. De massa moet
mooi smeuig zijn en bij het omhoog tillen van de
garde In draden trekken. Van het vuur af wordt
er dan nog 1 lepel kirschwassor per persoon
doorgeklopt en naar smaak peper en noot toe
gevoegd. De fondue mag In de caquelon op de
réchaud verder door blijven pruttelen.
Nóg 393 internationale recejpten ln
het Zulvelkookboek voor f 1.25.
De lekkerste zuivelrecepten uit de hele wereld -
van hors d'ocuvres tot dessert - werden "ver
taald" voor Nederlandse ingrediënten. Is dit
niet echt lots om voor de Kerst ln huls te hebben?
Vraag het uw melkman. Of per giro met ver
melding "Zuivelkookboek" aan Nederlands j
Zuivelbureau, postgiro 349731, Rijswijk (Z-H).
