B. Kuyper: Zeg mij, wat ge eet
en ik zal u zeggen, wie gij zijt
ONDEROFFICIEREN TEGEN
WERVING CONTRACTANTEN
EIS IN POCKETBOEKENZAAK
ONTSLAG RECHTSVERVOLGING
ZATERDAG 21 JNTOVEMBER 1959 PROVINCIALE ZEEUW SE COU RANT
VAN PREHISTORIE TOT VADERLANDSE DIS
Levende recepten-encyclopedie
met 20.000 trefwoorden
„Zeg mij, wat gij eet en ik zal U zeggen, wie gij zijt". Deze
variant op een bekend gezegde geldt volgens de recepten-ex
pert Bernard J. Kuyper te Amsterdam voor ieder volk: de
Provencaal heeft zijn bouillabaisse, de Vlaming zijn water-
tooi, de Hongaar zijn goulasch en de Rus zijn borstsj. Ook
eten is een cultuur of zo men wil een wetenschap en de
heer Kuyper heeft de interationale keuken, alsmede de eet
gewoonten der volkeren naar alle richtingen doorvorst. Zijn
hobby bracht hem ook tot de gerechten der vervlogen eeu
wenja, zelfs tot de prehistorie.
In een der kasten van de werkkamer van deze le
raar M.O. Nederlands, die les geeft aan verschillende
onderwijsinstellingen, liggen naar schatting 20.000 recepten.
Hij kent de strelingen voor de Spaanse, Italiaanse, Franse,
Duitse, Noorse en wat-al-niet-meer tongen, terwijl hij zich
ook verdiepte in de typische Nederlandse streekgerechten,
brood- en gebaksoorten.
„De inspiratie begint niet bij de
pannen, müar achter mijn bureau",
aldus de heer Kuyper.
vergeefse pogingen om nimmer
gehoorde woorden op vrij inge
wikkelde buitenlandse recepten,
die onze gastheer zo en passant
tussen het gesprek door voor ons
neergelegd heeft; enigszins thuis
te brengen hebben we de ge
bruikelijke vraag van „Hoe kwam
U ertoe?" enigszins moeten op
schorten.
Maar eindelijk is het dan zover
en hij antwoordt ons: „Als kind
van 13 jaar onderging ik een vrij
zware operatie en toen mocht ik
op school geen gymnastiek meer
doen. Ik zocht dus compensatie
in lezen, maar toen Karl May
mij niet kon bevredigen, werd
mijn belangstelling getrokken
door het werk van moeder in de
keuken, die uitstekend kon ko
ken. Ik ging recepten opschrijven
en van het één kwam het ander
Het hoeft niet te verwonderen,
dat de heer Kuyper zeer nauw be
vriend was met een zielsverwant,
de nog niet zolang geleden gestor
ven dichter Werumeus Buning.
wiens culinaire knobbel (en vele
avonturen met de pollepel) een
landelijke bekendheid genoten.
Maar de heer Kuyper heeft alles
in zich om op waardige wijze zijn
opvolger te worden. Zo komt bin
nenkort een pocketboekje van
hem uit onder de titel „Lucullus
op reis". Het tweede werk, dat hij
hoopt uit te geven, is een natio
naal kookboek onder de titel „Aan
de vaderlandse dis", waarin veel
aandacht aan tafelgewoonten en
streekgerechten geschonken zal
worden. En dat staat er tenslotte
nog een uniek boek op stapel (iets
dergelijks bestaat er nog in geen
enkel land) en wel een geschiede
nis van de kookkunst. Dit schrijft
hij echter niet alleen; persoonlijk
zal hij de voorhistorie en de Mid
deleeuwen belichten, terwijl zijn
Hongaarse vriend Wandi Palscik
de latere tijd en het heden voor
zijn rekening zal nemen.
Inmiddels heeft ook de Neder
landse consumptie-artikelen-
industrie de heer Kuyper we
ten te vinden: zo heeft hij op
verzoek de recepten samenge
steld voor een lange reeks in
geblikte Indonesische gerech
ten, die aan de Nederlandse
smaalt aangepast dienden te
zijn. (Niet slechts nasi, maar
b.v. ook sambal met varkens
tong.) Voor „De Friese Boe
rin" te Hilversum, die het als
eerste Nederlandse onderne
ming aandurfde, ons volk eens
met de typische (ingeblikte)
Spaanse en Italiaanse „range"
oftewel gerechten te verrassen,
ontwierp hij eveneens de beno
digde recepten, die overigens
het stempel „geheim" dragen.
De Indonesische pittige sauce met
de zoete nasmaak heeft voor onze
gastheer evenmin geheimen als
b.v. de „Chile con came", waar
in groene, rode en zwarte pepev
verwerkt is. („U kunt er een gat
mee in de tafel branden.")
„Ac/s pa alweer kaas
Het is voor mevrouw Kuyper, als
mede de vier kinderen (twee
dochters en twee zonen) soms
maar stellig niet altijd een
twijfelachtig genoegen, een keu
kenexpert als gezinshoofd te heb
ben. Vader Kuyper heeft nl. 150
kaasrecepten uitgedokterd („Kaas
maar dan gezien als internationaal
begrip, is mijn specialiteit") en
deze zijn natuurlijk alle aan de
huiselijke smaakpapillen getest,
zodat meer dan eens de verzuch-
„gewone eten" had haar man ech
ter volgens haar weinig interesse
hi^ wil „scheppen", d.w.z.
dingen doen, waaraan een beetje
eer te behalen is.
Waarop hijzelf het commentaar
gaf: „Ik kan de dagelijkse pot
met een gerust hart aan mijn
vrouw overlaten, want ze kookt
in één woord voortreffelijk."
„U heeft zeker een uitgebreide
keukenuitrusting?" zo vroegen
wij. „Och, dat valt mee. Natuur
lijk zijn bepaalde dingen onmis
baar, zoads een frituurpan, een
pureermachine, een groentemolen,
een vleeswolfen je zeven, om
niet te vergeten. Graag zou ik een
ideaalmixer hebben, dat is mijn
hartewens. Maar zo'n ding kost
ongeveer 600,
Ik ben het niet met de opvat
ting van veel koks eens, dat
het eten het smakelijkst wordt,
wanneer het zoveel mogelijk
met de handen bereid wordt.
Met een mixer gaat alles veel
sneller en beter. Je kunt deeg
bereiden met de decgarm
en denk eens aan de vruchten
sappen. Trouwens, er is zoveel
meer, dat anders uren kloppen
vraagt
Tijdens zijn onlangs gehouden va-
kantic, toen de heer Kuyper in
Spanje was, is hij natuurlijk ook
weer op de „eetspeurtocht" ge
weest. Zo zag men hem meerma
len in slagerijen, waar hij zich
nauwkeurig liet uitleggen, hoe de
bekende Spaanse worst „Chori-
zos" wordt bereid.
„Men kent daar zelfs de sopa de
chorizosdus de worstjessoep.
Dat is een typisch volksgerecht.
De worst wordt overigens bereid
uit ossevlees, bloed, meel en veel
kruiden, voornamelijk cayenne
peper.
Door dit gespreksthema beland
den we bij de Nederlandse slage
rij: „Weet U, hoeveel worstsoor
ten er in Nederland geproduceerd
worden? Weliedere leerjon
gen van een behoorlijke slagerij
moet na zijn tweede jaar 40
worstsoor ten kennen, maar na zijn
derde jaar dient hij op de hoogte
te zijn van het totaal van bijna
200 soorten
En zo kwamen we nog hij veel an
dere onderwerpen via de Ita
liaanse sngo (vleessauce) arri
veerden we hij het recept voor
minestrone-soep. En bij de Ne
derlandse erwtensoep, die gezien
zijn peulvruchtenbasis evengoed
op de Spaans-Mexicaanse tafel
past. Ook de „gehaaste." Ameri
kaanse keuken is voor de heer
Kuyper een ontsloten gebied, zo
als hij er trouwens ook niet zijn
Vlees in kleiklomp
Graag praat de heer Kuyper
over de oeroude eetgewoon
ten. Het bereiden van vlees in
een kleiklomp, waarbij geen
sappen verloren gaan (zoals
dit o.a. nog in de Franse keu
ken, waar men van encocotte
spreekt, nog gebruikelijk is)
grijpt terug naar een ver ver
leden.
ting geslaakt werd: „Ach pahand vo«r omdraait om een dood-
tY Pll'nTlQ 1, nl I ii n flea harmir 'lie na,,
alweer kaas..
Maar alle leed is geleden, wanneer
vader een hors d'oeuvre of een
appeltaart maakt. Mevrouw Kuy
per zei ons, dat dit werkelijk
„sprookjesachtig" was. Voor het
gewone Hollandse haring als
typisch Pools gereeht op tc die
nen.
Door alle lekkernijen, die de heer
Kuyper ons in gedachten vooi-ge-
schoteld heeft en door onze
destijds waarschijnlijk reeds spoe
dig ontdekt, dat men van rauw
gevild vlees doodziek werd. Daar
om hingen de vroegere jagers en
trekkers hun buit in de vlammen,
waarbij het vlees wel eens zo
stel ik het me voor tijdens het
bivakkeren aan een riviertje in de
klei gevallen zal zijn. Toen men
het daarna weer in het vuur leg
de, werd men gewaar, dat het veel
lekkerder van smaak geworden
was
Onze culinarius heeft verder
we vergaten het nog te vertellen
ook vele jaren als journalist
gewerkt, waarbij hij zich (naar
hij zegt) steeds sterk tot de vrou
wenrubrieken aangetrokken voel
de. Maar allengs wendde hij zich
weer geheel het onderwijs toe,
omdat het volgens lieb fascine
rend is, jonge mensen iets mee te
geven. Daar weet zijn jongste
zoontje Reginald trouwens van
mee, te praten, want hij kan thans
reeds met zijn acht jaren gevulde
eieren bereiden, zoals een volleerd
kok het hem niet zou kunnen ver
beteren
Vader Kuyper is ervan overtuigd,
dat hij zich ook tot een recepten
en kookvvonder gaat ontwikkelen.
Waarbij één ding bij voorbaat
vast staat: aan het „onderwijs"
zal het zeker niet liggen
Catarine Valente
vanavond voor T.V.
Een uur lang (van 8.35 tot 9.35 uur)
kunnen de T.V.-kijkers vanavond ge
meten van de Catarine Valente-show,
zoals onze oosterburen het zo vaak
met zoveel plezier gedaan hebben,
voordat Catarine's filmbazen daar
een stokje voorstaken. Catarine is
namelijk een peperdure ster en de
filmindustrie voelt er niets voor zulk
een kostbare dame in de huisbioscoop
toe te laten. Maar goed, dit verbod
geldt niet in Nederland cn daarom
besloot de K.R.O. om met haar ca
mera's naar Rotterdam te trekken
en haar. amusementsavond te leggen
in de geroutineerde handen van deze
oud-circusprinses. Zaken zijn zaken
en dus werd deze T.V-verrassing zo
lang mogelijk geheim gehouden om
de kaartverkoop niet in het honderd
te doen lopen.
Vrijdagochtend arriveerde Caterine
Valente met de Italiaanse express
in Amsterdam, waar zij enkele voor
stellingen zal geven.
Twaalf daags verlof
voor parate troepen
(Van onze Haagse redactie)
De onder de wapenen zijnde militai
ren van de Koninklijke Landmacht
zullen dit jaar een kerst- of nieuw
jaarsverlof genieten, dat dubbel zo
lang is als vorige jaren. De minister
van defensie heeft een verlof toe
gestaan van 12 dagen om daarmee
een bewijs te geven van zijn grote
waardering voor de wijze, waarop in
dit jaar de parate troepen met ijver
en toewijding hun zware dienst heb
ben verricht.
Tot nu toe was het de gewoonte,
dat de militairen 5 of 6 dagen met
verlof gingen. De groep, die kerst
verlof krijgt, vertrekt vrijdag 18 de
cember na 17 uur voor een verlof
van 12 dagen. waarvan men op
woensdag 30 december voor 12 uur
moet zijn teruggekeerd. De tweede
groep vertrekt op 30 december na 17
uur en moet op maandag 11 januari
voor 12 uur terug zijn.
Voor de militairen in de opleidings
eenheden begint het verlof op 24 de
cember en eindigt het op 4 januari.
Ver. Naties dringen aan op
ontwapeningsakkoord
De algemene vergadering van dc
Ver. Naties heeft er vrijdag met al
gemene stemmen op aangedrongen
in de kortst mogelijke tijd tot een
akkoord te komen over maatregelen,
die knnnen leiden tot algehele ontwa
pening onder een doeltreffend inter
nationaal toezicht.
Voorts -werd, overeenkomstig de aan
bevelingen van de politieke commis
sie, besloten alle aanhangig gemaak
te ontwapeningsvoorstellen door te
zenden aan de nieuwe ontwapenings
commissie van tien landen die in het
begin van het komende jaar te Ge-
nève haar werk zal beginnen. Onder
deze voorstellen bevinden zich het
plan van Kroesjtsjew voor een totale
ontwapening binnen vier jaar en het
voorstel van de Britse minister Lloyd
om in drie fasen te ontwapenen.
Een team van geleerden van de Co-
lumbia-universiteit heeft een onderzees
plateau 800 km ten noorden van Siberië
in kaart gebracht. Het plateau ligt 270
meter onder de zeespiegel en heeft een
oppervlakte van 14.000 vierkante mijl.
Er zi.in 10.000 jaar oude fossielen van mos
sels en slakken aangetroffen.
Kritiek op rapport diensttijdverkorting
Aandacht gevraagd voor
huisvesting en bezoldiging
(Van onze Haagse redactie)
Het hoofdbestuur van de Koninklijke
Vereniging van Onderofficieren van
de koninklijke land- en luchtmacht
„Ons Belang" heeft dezer dagen tij
dens een audiëntie aan de minister
van defensie, zijn standpunt uiteen
gezet ten aanzien van enkele facetten
van het rapport der commissie wer
kelijke diensttijd dienstplichtigen. In
deze uiteenzetting, dit- is opgenomen
in het orgaan van deze onderofficie
renvereniging, acht het hoofdbestuur
de werving van beroepsmilitairen het
meest urgent om te komen tot diénst-
tijdverkorting. Als eventuele noodza
kelijke aanvulling zou ook gebruik
van nadicnenden kunnen worden ge
maakt. Het hoofdbestuur ïs het niet
eens niet de commissie, die het
zwaartepunt heeft gelegd op het wer
ven van contractanten en nadienen
den en tegelijkertijd beroepsmilitai
ren wil aantrekken.
Naar de mening van het hoofdbe
stuur zal de werving van beroeps
militairen ernstig worden gehandi
capt door de voorwaarde, welke de
commissie de contractanten, die uit
dezelfde leeftijdsgroep komen, als
waaruit de beroepsmilitairen worden
geworven, wil zien geboden. Als im
mers de kans wordt geboden, op aan
trekkelijke voorwaarden, contrac-
Verzoek tot verlaging
drukwerktarieven
De Vereeniging ter Bevordering van
de Belangen des Boekhandels heeft
een adres gericht aan de minister
van verkeer en waterstaat, waarin
onder meer wordt verzocht een ver
laging van de drukwerktarieven voor
boeken, brochures en tijdschriften in
welwillende overweging te nemen. Zij
meent dat het van eminent cultureel
belang moet worden geacht deze ar
tikelen, die ter voorlichting van het
publiek dienen, op zo goedkoop mo
gelijke wijze te kunnen verspreiden.
GERECHTSHOF TE ARNHEM
V estigingsbeschikking
ongrondwettig geacht
In hoger beroep heeft vrijdag voor
het gerechtshof te Arnhem terecht
gestaan de kruidenier R. W. K. te
Deventer, verdacht van overtreding
van de vestigingsbeschikking boek-
verkopersbedrijf 1958. In strijd met
deze beschikking heeft de verdachte
pócket-books in zijn kruideniersbe-
drijf verkocht. De politierechter te
Zutphen had de kruidenier ontslagen
van rechtsvervolging. De procureur-
generaal bij het gerechtshof, mr. A.
W; Holsteijn, eiste bevestiging van
dit vonnis.
„We kunnen natuurlijk slechts de Dc Jl'ocurDUr-generaal zcide in zijn
feiten reconstrueren. Men heeft r^l^sitoir, dat het in deze zaak gaat
4- om veel meer dan om de verkoop van
i pocket-boekjes. De desbetreffende be
schikking treft ook wetenschappelij
ke instellingen, liefdadigheidsvereni
gingen en andere, indien zij eens be
drijfsmatig boeken zouden willen ver
kopen. De beschikking is een ernsti
ge beknotting van de vrijheid, aan
iedere staatsburger gegeven, door
middel v. d. drukpers zijn gedachten
of gevoelens te verspreiden en dus in
strijd met artikel 7 van dc Grondwet,
aldus de procureur-generaal. Dit arti
kel sluit voorts aan bij wat staat om
schreven in het Handvest van de Ver
enigde Naties, over de rechten van
de mens.
De procureur-generaal achtte de
handhaving van de grondwet een
hoger belang dan dc bescherming
van de georganiseerde boekhandel.
Inzake de verkoop van boeken in
kruidenierszaken is er geen aan
leiding tot vrees voor een chaos,
aldus spreker. Dit soort dingen re
gelt zichzelf. Men schaadt echter
een openbaar belang, als men de
verspreiding van boeken en tijd
schriften beperkt.
De raadsman van de kruidenier, mr.
A. Zeegers, kon zich volkomen ver
enigen met de zienswijze van de pro
cureur-generaal. Pleiter concludeer
de aan de hand van jurisprudentie,
dat de beschikking ongrondwettig
moet worden genoemd.
Vughtenaar omgekomen
door gasvergiftiging
Vrijdagmiddag is in een woning in
de St. Elisabethstraat te Vught ont
dekt, dat de daar wonende 89-jarige
arbeider A. Weeda door gasvergifti
ging om het leven is gekomen. Zijn
echtgenote werd in bewusteloze» toe
stand gevonden en is in zeer ernsti
ge toestand naar het Groot Zieken-
gasthuis te 's-Hertogenbosch over
gebracht.
Mevrouw Weeda was bij een Vughtse
familie enkele dagen per week als
werkster in dienst en was daar zo
wel donderdag als vrijdag niet geko
men. Men heeft toen iemand naar
haar woning gestuurd. De woning
werd gesloten gevonden en bij de ra
men nam men gaslucht waar. Daar
op heeft de politie de woning ge
opend Men vond het echtpaar te
bed.
Uit het feit, dat men sinds woensdag
geen van beiden meer gezien had en
de kianten van beide dagen nog in de
brievenbus zaten meent men te moe
ten opmaken, dat de vergiftiging
reeds in de nacht van woensdag op
donderdag plaats heeft gehad.
Als oorzaak wordt aangenomen, dat
de hoofdkraan bij de gasmeter die
zich op de slaapkamer bevindt niet
goed was afgesloten.
tant tc worden op dezelfde leeftijd,
waarop men eveneens in aanmerking
kan komen voor een opleiding als be
roepsmilitair, is dat de dood in de
pot voor de ondcrofficiercnschool.
Het hoofdbestuur heeft verder met
instemming kennis genomen van he';
oordeel van de commissie, dat de hui
dige bezoldiging van dc beroeps
militair beslist onvoldoende is. De on
voldoende bezoldiging is de hoofd
zaak van het tekortschieten van de
werving en is ook een der voornaam
ste oorzaken van het weglopen.
Wil de werving succes hebben en
wil de neerdrukkende invloed, die
deze zaak heeft op de dienstver
vulling van het huidige personeel
worden weggenomen, dan zal be-
halve aan een zo noodzakelijke ver
hoging der bezoldiging in even
grote mate aandacht moeten wor
den besteed aan dit huisvestings-
vraagstuk, aldus het hoofdbestuur
van de Koninklijke Nederlandse
Vereniging van Onderofficieren
„Ons Belang".
Truman gaat niet met
Eisenhower mee
President Eisenhower heefy het voor
stel van de democratische senator
Thomas Dodd, dat oud-president
Truman en verscheidene democraten,
zoals Acheson en Stevenson, hem op
zijn wereldreis vergezellen, van de
hand gewezen. Ilij acht het voorstel,
gezien het karakter van de reis, niet
praktisch.
De president is van mening dat liet
aantal personen dat hem vergezelt,
tot enkele naaste medewerkers en
functionarissen van het ministerie
van buitenlandse zaken dient te wor
den beperkt.
Hij acht het echter wel nuttig voor
zijn vertrek overleg te plegen met
verscheidene leiders van beide par
tijen in het congres. Dit had hij al
eerder voorgesteld.
Zuivelbewerkers wensen
6 procent loonsverhoging
Aan het slot van een donderdag te
Utrecht gehouden vergadering van
de vakgroep zuivelbewerkers van de
Algemene Nederlandse Agrarische
Bedrijfsbond is een resolutie aange-
nomen, waarin de leden van deze
vakgroep als hun mening uitspreken
dat per 1 december de zuivelbewer
kers in Nederland een loonsverho
ging van zes procent dienen te ont
vangen, dat voorts de oud-gedienden
van de zuivelindustrie een toeslag op
hun pensioenen dienen te krijgen en
dat aan de zuivelbewerkers een uit
kering ineens wordt verstrekt. De
leden van de vakgroep droegen het
hoofdbestuur op. op deze basis col
lectieve arbeidsovereenkomsten af te
sluiten.
Indonesië bestelf tien
Hercules-vliegtuigen
De Indonesische regering heeft bij
Lockheed vliegtuigenfabriek in Ge
orgia tien Lockheed c-130b Hercules
transportvliegtuigen besteld. De or
der 1 vet relt een eerste aankoop van
vijf toestellen en een optie op nog
eens vijf toestellen. De aflevering
moet volgend jaar beginnen.
De c-130b is een verdere ontwikke
ling van de reeds bij de Amerikaanse
luchtmacht in gebruik zijnde c-130a
Hercules. De nieuwe versie is ook
voor de Amerikaanse luchtmacht al
in produktie. De c-130b kan een gro
tere lading over langere afstand ver
voeren dan zijn voorganger, namelijk
199 ton over 3500 kilometer. Dank
zij het feit dat hij van kleine, een
voudige terreinen gebruik kan ma
ken is hij bijzonder geschikt voor het
Indonesische eilandenrijk.
De Indonesische luchtmacht zal de
Hercules gebruiken voor transport-
vluchten en tactische operaties,
voorts als opsporings- en reddings
vliegtuigen en voor transportvluch-
ten tussen de verschillende eilanden.
Indonesië is de tweede buitenlandse
mogendheid die de Hercules bestelt.
Australië heeft reeds eerder twaalf
c-130a Herculessen gekocht.