BIJVOEGSEL
MIDDËLBURGSCHE COURANT.
Maandag 22 April,
FEUILLETON.
Hoe Aia M totalen veel.
N° 94.
ISO* Jaargang.
V A. N DB
1907.
Middelburg, 20 April.
Kiemvrije Melk.
Reeds langen tgd *ójr men de oorenken
kende, die de melksuiker omzet In melknaar,
paste men versohillende middelen toe om he'
naar worden en ntremmen te voorkomen.
Algemeen wm het bekend dnt de melk b(j
Inge temperntuar langer noet blgft en beter
afroomt, dan waaneer zg op eene warme plaats
wordt g biaoht. Vandaar dat men zorgde
voor koele kelder», lielat aan de noordzgde
van de woning, waarin de melk in lage teelen
langzaam afroomde.
In vele ntreken van om land werd de melki
onmiddellijk nadat 'zg den aier verlaten had,
in groote kannen in weipatten gehangen,
waardoor de temperatuur tot 10° O ei min
der daalde, terwgl het niet onopgemerkt was
gebleven, dat groote tindelgkheid het aoet
big ven der melk bevorderde.
De melkveikoopeta namen hun toevlucht tot
het bgvoegen van eikele chemioal ëi, zooals
■oda, bor x, boorzuur, falioyltuur, en aadere,
maar daartegen verhieven zioh aoovele «tem
men, dat, nataarlgk de uitzonderingen daar
gelaten, daarvanthane geen gebruik meer
wordt gemaakt.
In Daiteohland had men een zeer eigen
aardig middel bedaoht om de melk af te koe
len- Men liet, dooi een emmertje melk te
omringen met itukken raw ge, de melk daarin
bevriezen en wetende, dat gt eene groote
hoeveelheid warmte vereisoht om te smelten,
werd deze bevroren melk, dit m e 1 k g «oa
men kamen zeggen, in de melk gelegd, om
deze te doen afkoelen.
Maar laag heeft men het middel niet in
toepanizg gebracht, want men kwam al
■poedig tot de ontdekking, dat niet de melk
bevroor, maar alleen het water, dat in de melk
aanwezig ia dat daardoor de melk meer en
meer werd gecoaoentreerd, dat wil zeggen
armer aan water en rgker nan droge «tof,
waardoor zelfs oplosbare bestaadeelen der
melk o*oplosbaar werden; de kaasstof bgv.
wordt door 't bevriezen voor een groot deel
omgezet in fijae vlokken, en behoadt dien
vorm ook na het smelten.
Lang he- ft men dan ook van dit middel
geen gebruik gemaakt.
Kirohner, die zioh vlgtig had bezig gehouden
met melkonderzoekingen, dat men nog niet
met zekerheid kon vaststellen, waardoor de
omzetting vai melksuiker in melkzuur ge-
sohieddeeerst twee jaar later, in .1884, be
wees Hueppes, dat het zuur worden der melk
veroorzazkt wordt door kleinwezens (mioro-
organismea), hoofdzakelijk melksuurbaote ët,
waarvan (hans reeds versoheideie soorten be
kend ajjn.
Eenmsal op het spoor gabraoht van de oor-
naken van de verandering van zoete melk in
zure, werden de onderzoekingen voortgezet en
men ontdekte weldra, dat de melk behalve
baoteiiën^die deze omzetting bewerken, nog
tal van aidere kloinwezena kan bevatten, die
zeer gevaarlek kamen worden, cmdat zg de
overbrengers kunnen z|jn van besmettelijke
ziekten, zooals 'ypbui, tuberoulose e.a.
Herhaaldelijk tooh ontdekte men, datlyphus
verspreid werd door het gebruik van melk,
die door gewetenlooss vervaUcheri aangelengd
was met water uit slooten, welke besmet waren
door het wa^sohen of uitspoelen van kleedirg-
■tukken van 'yphus^ders, soms zelfs met huuae
uitwerpselen en dientengevolge kwamen ^le
middelen, welke men n&vwendde om de
baoteriëa te dooden, die de veranderingen in
de melk veroorzaakten, al dadelijk ook in
aanmerking om de baoteriëa te dooden, die de
besmettelijke ziekten overbrengen.
Het doel van de versohillende bewerkingen,
die men de melk laat ondergaai, is duB alle
baotei ën te dooden de melk, sooals men
zulks gewoonlijk noemt, titmvry te maken.
Toen men eenmaal bekend geworden was
met de oorssken van het zuur worden, traohtte
men langsom geheel anderen weg dam door
afkoeling dit verschijnsel te voorkomen.
Wjj willen daarbg thans eenige oogenblikke*
stilstaan.
Vooraf zg nog opgemerkt, dat in het gewone
bedrit eene afkoeling tot beieden 12°, liever
10° C de melk een'gea 'gd in den soeten
toestand houdt, maar dat het gewoonlijk os-
moge'jjk is baar bg 't vervoer over eenigssins
groote afstanden op die temperatuur tt houden
en zoo doeade het zuur worden tegen te gaan.
Omstreeks 1880 was door Flekohmani een
werk uitgeven, waarin hjj het zuur worden
dsr melk toesohresf aan een melksuurierment,
dat door swamsporen werd voortgebraoht, na
genoeg geljjk aan de gist, die men gebruikt
om brooddeeg te doen rifien. In 1882 sohreef
Wanneer men melk heeft van een gezonde
koe, een koe, welker uier hoegenaamd geene
gebreken heeft, en men zorgt, dat bg het melken,
de uier der koe en de handen en bleeding der
melkers volkomen auiver zgn en daartg het
melken kan gesohieden in flesschen, die on
middellijk worden gesloten en vooraf sgn
gesteriliseerd, fcoodat de melk dadelijk na het
verlaten van den uier besohermd kan worden
tegen het indringen van allerlei baoter ën, dan
kam men dit it reeds meermalen bewasen
kiemvrije melk bekomenmen heeft zelfs
iariohtizgen, waar men zioh in 't groot op
't leveren van zulke kiemvrije melk toelegt,
maar in 't algemeen valt daaraan niet te
denken en mset men dus tot nnder emiddelen
zgn toevlucht nemen om kiemvr]je melk in
den handel te brengen.
De bewerking, die men de melk laat onder
gaan, om de daarin aanwezige baoter ën en
hare sporen te dooden, zgn bekend onder den
naam van paiteurheeren (naar den Fransohen
scheikundige Pasteur) en iteriliseertn van het
Fransohe ittrik woeit, onvruohtbaar.
Da versohillende baoter ën, die in de melk
voorkomen, worden gedood door de melk te
verhitten, maar de graad van verhitting ver-
sohilt voor de oiderioheideno soorten. Nog zg
opgemerkt, dat baoteriëa zioh voortplanten
door spirting uit déne oei, die ziohsamen-
trekt tot een vorm van een 8, ontstaan twee
cellen of door sporen, die gewoonlijk door
een vaste huid emgeven zjjn, welke de sporen
is staat stelt nog beter weerstand te bieden
tegen de warmte dan de baoteriëa zelve.
De baoteriëa, die het zuur worden der melk
veroorzaken, tooien hare grootste werkzaam
heid bjj eei temperatuur van 35#—38° O; zg
behouden hare werkzaamheid in afnemende
E«o verhaal nlf het Alglersohe leger.
1 Naar hei Frarnch,
VA*
PIERRE MILLE.
Het was een klein huisje, tamelijk laag,
■onder veiaters, behalve een soort sohietgat
waardoor men nog geen kat zou kunien jagen,
mat bultige, dijike muren en een deur, ver-
sterkt met stukken van oude ipoorwegisAli,
dwars en soheef er tegen aan gespijkerd.
Maar onder een geweldigen stortbui van
vloeken sohenen het dak, de deur, de rails en
■elfs de mursn te trillen, als een pot vol
kokend water op een te fel brandei d vuur.
Het uur van de siësta was ieeda laigen igd
gekomen, maar niemaid op den militairen
post kon een oog dicht doen. De mantohappen,
ds loywz van de Atrikaaniohe bataljons en de
soldaten van het legioen, spitsten hun ooren
met een gemelijk of met een spottend gesioht
de Arabisohe soldaten vertrokken hun gele ge-
aiohfen warneer se een bijzonder mooien vloek
hoorden dien ze ook kenden; de c ffioieren, in groot
tenue omdat men den geieraal op inspeotis
verwaohtte, haalden ds sohouders op, en giigea
mate tot 10°, maar worden door grooto;e
koude niet gedood.
Bjj verhitting vai de melk tot 80°, mits men
e verhitting lang geioeg doet voortduren,
worden deze baoteriën gewoonlgk vernietigd,
evenzeer als die, welke besmettelijke ziekten
voor-planten bjj eene kortere verhitting tot
100°, die gevolgd wordt door eene plotselinge
afkoeling, bereikt men doorgaans hetselfdo
doel; maar al zgn ook de bacteriën gedord,
die geen groot weerstandsvermogen bezitten,
daarmede z{jn de aporen nog niet altgd ver
nietigd: de melk is nog niet volkomen geste
riliseerd, m. a. w. g. heel kiemvrg.
Om dat doel te bereiken wordt eene meer
oms'aohtige en vjj kostbare bewerking gr ëicoht.
Men verhit nl. de melk tot op 70* C en
houdt haar een uur op die temperatuur cm de
aanwezige baoter a te dooden. Vervolgen*
wordt de melk tot 35° C afgekoeld en gedu
rende 24 uur op die tempera'uur gehouden,
sporen de gelegenheid te geven tot
ontwikkeling. Vervolgens weer eene verwar
ming van een uur op 70° C om de ontkiemde
sporen te dooden, afkoeling op 35°, wederom
uur op di- n warmtegraad gehouden, verhi'
tot hit kookpunt en dan behoorlek afgekoeld.
Van het uiterste belang is het, dat men
t]jdens de bewerking zorgt, dat goene baoterën
toegang hebben tot de melk.
Men kan g: makkeigk kzïen dat melk, dir
deze bewerkingen heeft ondergaan, zeer duur
moet zgn, maar zg is dan ook volkomen
kiemvrg, ry is gesteriliseerd. De meeste melk,
die als gesteriliseerd, volkomen kiemvrg, in den
handel wordt gebraoht, is zulks niet.
Het toevoegen der meeste conserveerings-
middelen is af te keuren, dikwgls omdat ig
nadeelig werken op den smaak, maar altgd
omdat een voortdurend gebruik van kleine
hoeveelheden nadeelig werken op de spijsver
tering.
Winneet nl. die toevuegieli de baotei "ëa in
do melk dooden, zal et- voortdurend gebruik
nadeelig moeten werken op de sobeikundige
fermenten (enzymen), die bjj de spijsvertering
zoo'n groote rol spelen.
Dewgl melk een hoofdvoedsel is voor kis
deren en zieken en dezen gewoonlgk niet in
't bezit zgn van sterke verteringswerktuigen,
is het vooral voor hen van 't uiterste belang,
dat de melk niet aangeset z{j met oonservee-
ringemiddelen.
Een scherp, onafgebroken toezioht op de
melk, die in den handel komt, is daarom hoog
noodig. Wanneer zal daartoe worden over
gegaan P
Gemeenteraad van Vliisingen.
Zitting van Vrjjdag middag te 2
(Slot).
Voo zitter de heer jhr mr A. A. vai Doorn
van Koudekerks, burgemeester.
Afwezig de heeren Vai Raalte, Smit en
Taat, de beide eersten wegens ambtsbezig
heden, de laatste wegens liohte ongesteldheid,
en de heer Vermaas.
Bouw badpaviljoen.
Aangezien de pnohter van de t xploitatie der
zeebaden, de heer Soh öier, op 1 April jl. nog
geen aanving had gemaakt met den bouw van
een hotel op het terrein van het stede1 gk
Badhuis, hebben Burg. en Weth. hem den
eisch gesteld om op 1 Juni a. s,, b{j de opening
hun kwartier binnen om het prestige van de
uniform niet te oompromitteerenen nelfs
de knmeelen, neergeknield binnen de omhei
ningen vni grijze aarden wallen, werden in hun
ruit gestuurd, en bromden vai ergernis, aooals
zg dat ook doen als men hun een last oplaadt.
De wind blies van uit de Saharieohe lied
met langsame vlagen, die on verdraag! gk warm
warenan een groot, dood duin, een aware
lage houvol van geel aand aai den horizon,
schitterde met een verblindend lioht ii de
tintelende, droge luoht.
Barnavatx naderde zaoht de deur van de
gevangenis.
»Wat ia eivroeg ik hem:
>01" zei hg. «Niets: het is Ctaavarot,
le joyeux, die
Ea hg maakte van een kort oogenblik van
stilte geb:uik om te aeggen:
»Wat wil je tooh
De item van Chavarot schreeuwde vsn
binnen
>Ik heb in de eerste plaats dorst 1 Maar
dat is hst niet: waar is hg, die generaal,
(hier gat Chavarot van dien oppert ffioier een
keisohetsing die onjuist was ii alle oplichten
en die we daarom niet zullen herhaler). Waar
is hg, die ou]d el gabld Ik wil dat hg komt 1"
>Hg is er nog lie*," *ei Barna va' x op
versoenenden toon, >mair hg zal het zioh een
plicht rekenen je een bezoek te komen bren-
gen in je saloi, zeker 1 En hg zal je er dertig
dagen politiekamer bg geven. Je bent wel
erg eerzuchtig 1"
»Als hg niet kwam," zei Chavarot zaob-
ter, »dan «ou hg ze mg wel per post sturen
Maar ik heb een woordje met hem te spreken.'
»Je zult hem zien, je zult hom zien 1'
herhaalde Barnava: x. »Maar hg is er nu nog
niet, waaraohtigl Zou je dus voor het oogen
blik de luidjes niet liever wat laten maffen
Au den anderen kant van den muur hoorde
men niets, en ik vroeg:
»Wat heeft hg gedaan
»Hg zei Barnarva x. »Ooh, nietsbg
heeft zioh nataarlgk bedronken-, heeft toen
>gn eetnap naar het hoofd van den kok ge
gooid onder beweriig dat de soep kcud was
Gek dat de soep in warme laxden altgd
koud is. Daana heeft hg vier mannen afga
ranseld, die bevel kregen hem op te breagen.
Hg heeft vroeger al elf maanden gevaageais
gehad, voor slagen en wonden, met reoidive.
Hg is een goede vriend vu de dames van den
boulevard Ornavo: een Pargsohe apaohe."
Ei bg voeg er peinzend aan toe
»Maar ik sou er niet rouwig om «gn, om
te weten wat bg aan den generaal wil zeggea.
Het ia een jongen, waar trots in zit."
De generaal kwam eerst tegen het vallen
van den avond tegen vgf uur, en Barnavatx
vu het badseizoen, een hontei paviljoen gereed
te hebben, bestemd voor den verkoop van
badkaarten en de afgifte van badgoed.
Dat paviljoen sou moeten worden geplaatst
op den boulerard Erertsen, aan de seesgde,
tegenover de bestaande muziektent.
Burg. en Weth. hebben den heer 8oh öler
uitgenoodigd de bouwkosten te storten, waar
aan hg beeft voldaan, torwgl de gemeente
voor den bouw tegen koitenden prgi zorg zal
dragen.
Au het polderbestuur van Walcheren is reeds
toestemming gevraagd voor de plaatsing van
het gebcuw.
Burg. en weth. stellen voor aan den hoer
Soh öier bg oonoenie tot wederopzegging ver
gunning te verleenen tot het gebruik maken
van bedoelden grond, voor de plaatsivg van
het gebouw bestemd, tegen betaling van eene
retributie van f 20 s j aars.
De heer Blum heeft met geioegen gezien
dat, wsar het badhotel nog niet is gebouwd,
het gemeentebestuur gezorgd heeft voor be
diening van het bad.
Spreker heeft vernomen dat de plainen tot
het bouwen van det hotel souden zgn afge
sprongen. Hg vraagt daaromtrent iniiohtingen.
De voorsitter aegt dat de h9er Soh öder hem
verzekerd heeft dat hg plan heeft nog dit jasr
het hotel te betrekken.
De heer Van der Meer vindt het goed hei
paviljoen te bouwen, maar keurt at dat de
gemeente dat zelve zal doen. Hg had lieveT
geaien dat dit laigs aideren weg ware gesohied
en geen concurrentie au de bouwen werd
augedaan.
De heer Van Niltrik wgst op den korten tgd
die besohikbaar was. Om het paviljoen tgdig
gereed te doen agn, moest de gemeente zelve
den bouw ter hand nemen.
De voorzitter wijst ook op het bestaande
oontraot met den heer Soh 8der omtrent dc
xploitatie.
De heer Van der Meer meent dat de bouw
ondernemers te Vliisingen even goed tgdig
het paviljoen hadden kusnen setten.
De heer Van Niftrik toont aan dat bg aan
besteding er veel tgd minstens 14 dagen
zou zgn zoek gemaakt en waar slechts enkele
weken besohikbaar zga, die weg niet kon in
geslagen worden.
De heer Vu der MeeT heelt klachten ge
hoord van bouwondernemers over het uitvoeren
vu dat werk door de gemeente. Ook ia er
over geklaagd dat de tribune in de kerk bg
de De Rngteifeesten vanwege de gemeente
gemaakt is.
Een bouwondernemer heelt spreker verklaard
dat hg het paviljoen biuen den geitelden tgd
■ou kunnen opleveren.
De voorsitter deelt mede dnt, wat het bon
wen der tribune betreft, de daarvoor door een
bouwondernemer gevraagde som tweemaal zoo
hoog was als de door den gemeentebouwmeec-
ter geraamde.
De heer Bosoh vraagt of het niet nuttig zou
tgm een termgn vast te stellen waarop het
paviljoen weer zal moeten opgeruimd sgn en
het terrein op nieuw ter beiohikking der ge
meeite sal worden gesteld.
De voorzitter acht dit niet noodig. Het be
lang van den keer Sohiöder brengt mee het
paviljoen, als het niet meer noodig is, op te
ruimen.
De heer Bosch sou tcch gaarne een termgn
zien vastgesteld.
De voorzitter stelt voor om in het besluit
op te nemen dat, wanneer de heer Sch Oder
niet op eerste aanmaning der gemeente het
paviljoen opruimt, dit vanwege de gemeente
geiohieden zal.
De heer BoBoh nesmt hiermede genoegen ea
de raad vereenigt zich met hetaldus aangevuld
voorstel.
Da hetr Vermaas ia'tgdens de behudeliig
van dit punt ter vergadering gekomen.
Jaarwedde ontvanger.
Door Ged. Staten ia een onderzoek ingesteld
naar den tegenwoordigen stand der jaarwedden
van de gemeente-ontvangerr, in verband met
den vroeger door genoemd ooilege vastgestel
de* mutatal voor de talaiiaregeling.
Volgens dezen maatstaf behoort Vlissingen,
verband met het ogfer der gewone ont
vangsten, in de 9e klasse te worden gerang
schikt (Jaarwedde f 2200 tot f 3000.)
Aangezien de tegenwoordige jaarwedde vaa
dea ontvanger f 1800 bedraagt en derhalve
beneden het minimum is, voor de gemeente
bepaald, zgn Ged. Staten voornemens om de
jaarwedde in elk geval tot het minimum van
teverhoogen, doohwensohen z(j tevens
het gevoelen vu den raad te vernemen, in
hoeverre een verdere vethooging gewensoht
mag heeten.
In verband daarmede brengen Burg. en Weth.
onder de aandaoht van den raad dat dewerk-
zaamheden van den ontvanger in denlaatstea
tgd belug'gk zgn vermeerderd tengevolge vaa
de aieuwe regelingen omtrent de begraafplaat!
en de invordering vu don aoogna op het ge
distilleerd, alsmede door de invoering vu e ne
oommeroieele boekhouding omtrent de ge-
meentehuiihouding naait de gemeenterekening,
terwgl het verder in het voornemen vu Burg.
en Weth. ligt au den ontvanger op te dragen
het bghouden van de administratie omtrent het
gemaontelgk grondbezit, hetwelk ten vorigea
jare weder zoo belangrijk is uitgebreid met
gronden, door aankoop verkregen van dn
My tot Expl van Gronden.
Met het oog hierop ïga Burg. en Weth. vu
meening dat de betrekking van gemeente
ontvanger in hst vervolg den geheelen persoon
sal eisohen en ook meermalen avondwerk aal
vorderen.
Daartoe heeft de tegenwoordige titularis
thus weinig gelegenheid, omdat bg in zgnn
vrge avonduren do betrekking vervult vu
boekhouder der IVu/sspaarbank, waarvoor hg
een salaris geniet vu t 540.
De ontvuger heeft aan Burg. en Weth. tn
kennen gegeven bereid te sgn deze betrekking
geheel te laten varen wanneer hg dientenge
volge geen fiaanoieel nadeel Igdt, derhalve
indien sgne jaarwedde op f 2350 wordt bepaald.
Het komt Burg. en Weth. voor dat, waar
Ged. Staten in ieder geval de jaarwedde op
minstens f 2200 zullen vaststellen, het vu
genoegzaam belang voor de gemeente is om
te adviseeren deze op f 2350 te bepalen, daar
er h. i. veel aan gelegen is dat de ontvanger
zoo noodig met het oog op zgne werkzaam
heden voor de gemeente over zgne avonduren
kan besohikken.
De fiaanoieele oommisiie kan zioh met dit
voorstel vereenigen, mits in de instruoti»
voor den ontvanger woidt bepaald dat hg
buiten toestemming van den raad geenn&vtn-
botrekkirgen m»g waarnomen.
had tgd mg uit te leggen waarom er trots ir
Chavarot aat
- >Dat .s zóó gekomen," vertelde hg. >Het
gebeurde bg een groote txp ditie naar Ta'é-
m ït, twee jaar geleden. Het sobgnt dat di<
'.xpoditie aoodig was. En ik ben ook van
meening: zoolaag er in de woestgn mensohen
■gn die er op waohten tot je op je eentje gaat
wandelen aozder iemand kwand te doen, om
je du een kruis ovor je buik te ssgden, zoo
lang zullen do andere bewoners, die vu Ma
rokko, van Algiers ea van Tunis, van meeninp
big ven, dat zg ook op een ot anderen dag he'
genot zullen emaken om ens een kruis over
den buik te zegden. Ze hebben me verteld dat
er bovendien voor die expeditie nog diploma
tieke redenen waren, redenen die de alwetende
mensohen in Pnrgs nu elkaar onder he'
dejeuner vertellen. Maar de alwetende men-
schen sgn slechts artisten die tgkomeide e>
deooratieve mooiigheidjes voegen bg het naakte
motief, dat ik u iooeven noemde.
De generaal, dezelfde die nu hier zal
komen Eohreef naar Fargi dat het een heel
goed idee was, en dat hg 400 bereden mat
zou laten vertrekken met 800 Arabisohe sol
daten, om de putten te bezetten welke, er in die
streek maar heel weinig *gn. Dsn zouden alle
bewoners vu Ta 4n>U in dria maaiden van
louter dorst soo zaoht worden als jongejufieri
Toen hebben ds andere generaals daar ginds
in Fargi hem laten boeten voor zgn onbeEohii-
denheid."
»B jrnava-. x", zei ik, »je doet aan politiek I"
»Ik doe niet aan politiek", antwoordde
Barnavaix. »Hel was een heel natuurlgke zaak,
dat ze hem lieten bosten, want met 400 sol
daten maak je geen grooten oorlog, en dus
ook geen welverdiende promotie. All u niet
verblind bent door een sohuldige jaloezie, dan
zult u erkennen dat de grneraals in Parfis
ge'gk hadden.
Ze brachten dus een leger bgeen vu 6000
man, vol vuur, die de woes'gn introkken te voet,
te paard, op muilezels, op alle soorten dieren
behalve op kameelon. Toch waren er veel meer
kameelea dan Fraische burgers achter hen,
maar die dienden tot het dragen van tenten,
kanonnetjes, levensmiddelen en ammunitie, c>
men liet hen heel langzaam Icopen. Het leger
marcheerde in drie kolonies, volgens een
praohtig plan, dat vooraf in Pargs was opge>
maakt, en de kameelen waren zoo talrgk dat
er geen water genoeg voor hen was in de
putten. Toen stierven ze met een berusting
van Mahomedaaa8ohe kameelen er werd geld
aangevraagd om anderen te koopen, en die
nieuwe kameelen kwamen aan, zaoh', heel
zaoht, stippe-stappe, stippo-etappe, wiegend
met hun kop, kwglend, snorkend, en sneffelend
over het zud bg de geraamten vu hun broers
en vrienden, die vu gebrek waren gestorven*
