MIDDELBURGSCHE COliRANT
fT°. 30.
1902,
Vrijdag
28 Februari.
143" Jaargang,
Deze courant verschijnt d a g e 1 ij k s, met uitsondering van Eon- en Feestdagen.
Prijs, per kwartaal, zoowel voor Middelburg als voor a Je plaatsen in Nederland francs p.p., f 2
Afzonderlijke nummers kosten 5 sent.
thermometer km verwachting.
27 Pebr. 8 u. vin. 42 gr., 12 u. 45 gr., av. 4 n. 46 gr. P. V ervacht: matige Z. wind,
zwaar bewolkte lucht, geringe toename in temperatuur.
AdvertentiesSO cent per regel. Sauoorta-, dood- ®s alls anders familieberiahtea sa
Dankbetuigingen van 1—7 regels 1.50; elke regel meer 20 cent. &6okiaes 40 eeftt per regel
Groots letters naar da plaats, die zij innemen.
Tot de plaatsing van advertentiè'n en reclames, niet afkomstig uit Zeeland, betreflende
Handel, Njjverheid en Geldwezen, is uitsluitend gerechtigd het Algetaean Adwev&tssüo-BaraMu
A, B33 E<A SSSAlfc &SBU* SS.S. 266, AjsajSésirdfcssÈ»
Middelburg 27 Februari.
verhooging
vam honderd gulden.
Mea schrjjf't ons
Volgens de Gemeentestem waren Burgemees
ter en Wethouders van Groningen het niet
eens over de vraag of aan alle onderwijzers
en onderwijzeressen, die na 1 Januari 1902 in
het bezit komen van den hoofdonderwjjzers-
rang, op grond daarvan eene verhooging van
100 moet worden toegekend.
B. en W. hebben dientengevolge de ziens
wijze van den Minister van Binnenlandache
Zaken ingewonnen. Z. E. heeft bp sohrjjven
van 6 Febr. medegedeeld dat de verhoogingen,
bedoeld in art. 26, le lid sub 3o der onder
wijswet, verhoogingen zjjn van de minima,
bepaald in art. 26 le lid sub 2 dier wet, en
geen afzonderlijke verhoogingen van door de
onderwijzers genoten jaarwedden. De wet
vordert derhalve niet dat de jaarwedde van
een onderwijzer, die de hoofdakte bezit, per se
f 100, resp. 200 hooger zjj dan die van een
onderwijzer met evenveel dienstjaren, die deze
akte niet bezit. De redactie van de Gemeen
testeun voegt hieraan toe de herinnering dat
zjj hetzelfde betoogde in no. 2625 van haar
blad.
Als men daarnaast vergelijkt de bepaling
voorkomende in art. 26 le lid sub 3o der on
derwijswet, luidende: «De aanspraak op de
verhoogiDg der jaarwedde met honderd gulden
ontstaat voor onderwijzers, die bjj hunne be
noeming niet in het bezit zjjn der akte van
bekwaamheid als hoofdonderwijzer, met den
eersten dag van de maand volgende op die,
waarin zjj die akte verkrjjgen", dan schjjnen
de meeningen van den Minister en van de
Gemeentestem raadselachtig of ongegrond, tensjj
men met de uitspraak doelt op het slot van
de voorlaatste zinsnede van art. 26 der onder
wijswet, luidende»Die goedkeuring bljjft
niet langer dan tien jaren van kracht", maar
dan moest men dit duideljjk te verstaan geven,
want zooals het bovenstaande zegt, is het on
verschillig of een onder wjjzer de hoofdakte
bezit of niet bezit.
t
Er is inderdaad oppervlakkig eenigs tegen
strijdigheid in de beide door den inzender
aangehaalde wetsbepalingen. Uitdrukkelijk is
evenwel bjj de schriftelijke en mondelinge
behandeling van het ontwerp der laatste wjjzi-
ging in de onderwijswet geconstateerd, dat de
bedoeling van het nieuwe art. 26 dier wet
geene andere is dan het vaststellen van
minima.
De gemeenteraden zjjn dus niet verplicht
verder te gaan dan jaarwedden van f 500 tot
700 voor de gewone onderwijzers, 600 tot
800 voor die met onverplichte hoofdakte en
700 tot 900 voor die met verplichte
hoofdakte.
E9ne andere vraag is echter, wat billijk is.
Nu schjjnt het ons uitermate onbillijk toe, als-
men de gewone onderwijzers bezoldigt met ten
minste 600, dat men die met hoofdakte bp v.
maar 650 zou geven. In dat geval wordt
het bezit der hoofdakte geen 100 maar 50
waarddit komt ons niet billjjk voor en ook
niet geschikt, om den lust in het behalen der
hoofdakte te prikkelen. Vergissen wp ons
niet, dan zjjn ook Ged. Staten van Zeeland
deze meening toegedaan en hebben zjj ver
scheidene gemeenteraden uitgenoodigd, voor
het behalen van de hoofdakte de volle som
van 100 te geven ook aan die onderwijzers,
die meer dan het wettelpk minimum genieten.
Kameroverzicht.
Zitting van Woenslag.
De beraadslaging over het aanhangig mili
tair wetsontwerp droeg voor heden een uiterst
vredelievend karakter. Niemand viel uit den
toon, alles ging als van een leien dakje. Alleen
kon er wel wat meer spoed gemaakt worden,
Voor heden slechts 11 artikelen afgehandeld:
een zeer pover resultaat. Maar de Kamer heeft
den tjjd. Althans doet alsof zjj den tjjd
heeft. En deze stemming -is dan ook wellicht de
oorzaak, dat de diBCUBüie zóó gezellig, bp na
schreven wp, zóó huiseljjk van toon bleef. Wp
hebben den tjjd, dachten zeker de meeste heeren;
en waar echte Nederlanders den tpd hebben
en in een vergadering zitten, daar spreekt het
van zelf, dat er lang en breed »gedillibereerd"
wordt.
Het was anders een genoegen om te zien,
hoe vriendeljjk de Kamer met den minister
geschilpunten uit den weg ruimde. Gewoonljjk
wil de minister van al de voorgestelde amen
dementen niets weten. Voorgesteld en onder
steund en verdedigd door de militaire afge
vaardigden, maken de argumenten, door die
heeren te berde gebracht, niet zulk een indruk
op den minister, dat hp het amendement weg
neemt. Maar komt er een hooge oome aan te
pas, een kopstuk als bv. De Savorniu Lohiuan,
dan gaat het gemakkelijker. Zoo bv. bjj art. 41,
waarin de gevallen opgenoemd worden, die
niet eervol ontslag van officieren ten gevolge
kunnen hebben; o. in. zooals in het regeerings-
voorstel was voorgesteld, kan dit ook plaats
hebben na een gerechtelijk gewjjsde wegens
een handeling die den veroordeelde »uit den
aard" onwaardig zou maken langer den offi
ciersrang te bekleeden.
Dit »uit den aard" ontmoette van vele
zjjden verzet.
Lang en breed werd er over deze zaak uit-
gewjjd. De heer Idenburg had er een amen
dement op voorgesteld; de heer Idsinga had
een ander stel bezwaren de heer Fokker be
streed weer het amendement, van den heer
Idenburg; de heer Verliep was het daarentegen
eens met den heer Idenburg, en zoo ging het
door, totdat de minister het voorstel van den
heer De Savornin Lohinan overnam, om die
woorden »uit zpnen aard" weg te laten.
Toen was de discussie uit, en gingen wp
naar art. 42, 43, enz., enz. tot 47, waarbjj on
geveer hetzelfde plaats had, alleen met dit
onderscheid, dat de juristen meer op den
voorgrond traden, en o. m. de heer Fokker
de leiding van de discussie op zich nam. Wp
waren dan ook in een juridische materie aan
geland raden van onderzoek en appélrech
ten van aangeklaagden etc., etc., altegader
lekkere kluifjes voor de mannen van het vak.
Bjj art. 51&JS bleef de kamer steken
Morgen een kleine afwisseling: opmaking
van de nominatieljjst van drie candidaten voor
de Algemeene rekenkamer, en dan weer met
frisschen moed aan het werk getogen om te
doen alles wat bevorderlijk kan zjjn voor de
promotie en pensionneering van de officieren
der landmacht. Amusant is het niet, en ter
voorkoming van een werkstaking onder de
officieren dient het evenmin, maar een veer
tien dagen mag de kamer wel aan »das Mili-
tar" wjjden.
Zoo anti-militairisch zjjn wp niet. zelts niet
in ons burgerljjk vaderland.
Zoo trekt thans meer dan vroeger de on-
eerljjke concurrentie de aandacht.
Gaat het een ieder goed, dan stoort men
zich niet veel aan degenen, die, met een rui
mer geweten voorzien, oneerlijke middelen
aangrjjpen om met den eerljjken handel te
concurreeren. Men denkt dan, dat het pu
bliek wel op den duur verstandig genoeg zal
worden om zich niet langer te laten beetne
men door valsche voorspiegelingen over de
herkomst van waren, over uitverkoopen,
waarbjj door de achterdeur steeds evenveel
wordt ingedragen als door de voordeur wordt
De belangen der burgerij.
Dezer dagen is ook in dit blad de aandacht
gevestigd op de pogingen, door twee Rotter-
damsche vereenigingen, nl. de Vereeniging voor
Winkeliers- en Handelsbelangen en de handels ver
eeniging Rotterdamaangewend om te komen
tot een nationaal congres van winkeliers-
Inderdaad, deze zaak verdient de algemeene
belangstelling.
Het maatschappelijk vraagstuk van dezen
tpd is niet alleen een arbeiderskwestie. De
maatschappelijke ontwikkeling, door de gewel
dige verandering in de techniek, heeft in de
groot-industrie vooral voorzieningen noodig ge
maakt, die thans ook weer door de gebeurte
nissen te Enschedé op den voorgrond komen;
maar niet alléén daar zjjn verschijnselen, die
bezorgdheid wekken en zorg eischen.
Ook in andere kringen van de samenleving
worden druk en stoot ondervonden, zonder
welke zich geen maatschappij tot een hooger
peil opwerkt. Een gelukkig verschijnsel is het,
dat de betrokken kringen overtuigd worden
van de noodzakelijkheid om in vereeniging
kracht te zoeken, door samenwerking tot ver
betering te geraken. Niet altpd wordt dadeljjk
het beste middel op den voorgrond gebracht,
dikwpls wordt het geneesmiddel gezocht waar
het niet te vinden ismaar altpd is van samen
werking het gevolg een verhooging van maat
schappelijke werkzaamheid, die aan het geheel
ten goede komt.
Nu is het niet te ontkennen, dat er in de
laatste jaren voor de kringen van wat men
noemt den middenstand redenen zpn tot beklag.
Het is allesbehalve waarschijnlijk, dat de gang
van de maatschappelijke ontwikkeling die tal
van bedrjjven overbodig zal maken, waar kapi
taal en arbeid dikwpls in dezelfde persoon of
personen vereenigd zjjnmaar toch, de ont
wikkeling der groot-kapitalistische bedrjjven
eenerzjjds, die der coöperatieve aan den anderen
kant, brengen hier en daar moeilijkheden te
weeg, die op velen zwaar kunnen drukken.
Van daar ook, dat thans verschillende ver
keerdheden, die vooral op het gebied van den
kleinhandel welig tieren, meer dan vroeger
worden opgemerkt, en dat men zich thans
bepveren wil ze uit den weg te ruimen, ho
pend daarmede het kwaad te genezen, althans
aanmerkelijk te verminderen.
Men zie de rubriek ingezonden stukken
ip ons nominer van 18 Februari.
Wordt er overal behoorlpke winst gemaakt
door degenen, die met jjver hunne zaken be
hartigen, dan houdt men zich niet bezig met
de tallooze loterpen, die in alle deelen des
lands als paddestoelen uit den grond verrp-
zen, of met de prijsraadsels, die dikwpls een
vermomde oplichterij beteekenen.
Al deze verkeerdheden worden met een ge
heel ander oog aangezien, wanneer er in de
breede lagen van de neringdoende burgerp uit
oorzaken, die men dikwpls niet gemakkelpk
kan onderkennon, een gevoel van onbehage
lijkheid ontstaat, wanneer de verdiensten
achteruitgaan, de verkoop en de winst minder
worden.
Bjj hoog water gljjdt men gemakkelpk over
de ondiepten heenals het water zakt, komen
ze als dreigende belemineringea voor den dag.
Gelukkig wanneer men in die tpden de han
den ineen slaat en de bezwaren uit den weg
ruimt. Worden de tjjden boter, dan eerst
ondervindt men algemeen de gelukkige gevol
gen van het eendrachtig pogen.
Daarom vooral ook is het van belang, dat
het congres van winkeliers, hetwelk beoogd
wordt, niet tot de vrome wenschen bljjve be-
hooren.
Prof. Noordtzjj, de gedelegeerde van de Ne-
derlandsche regeering op het congres te Namen,
heeft ook de wenseheljjkheid van een derge-
jjk congres voor ons land als een der conclu
sies van zpn rapport betoogd.
De reeks van onderwerpen, die voor de han
deldrijvende burgerp thans van groot belang
zpn, is niet klein, behalve de oneerlijke con
currentie, komen tegenwoordig voortdurend
meer onder de aandacht, ook als onderwerpen
voor overheidsbemoeiingde verkoop onder
verkeerde benamingen, vervalsching van le
vensmiddelen, gefingeerde firma-namen, snel
en goedkoop recht in den handel, Zondagsrust,
vervroegde winkelsluiting, wetgeving op de
naamlooze vennootschappen, verbetering van
het credietwezen, inzonderheid het volkscre-
diet, verbetering van het vakonderwijs, enz.
Het laat zich voorzien, dat deze zaken in
onderscheiden politieke kringen belangstelling
zullen vinden. Eigenlpke partijpolitiek kan
daaraan, althans bjj de meeste politieke par
tpen, geheel vreemd zpn.
Het is niet te ontkennen, dat de tegenwoor
dige maatschappelijke toestanden er wel toe
mogen nopen, eens ernstig de belangen van
de bedoelde kringen der bevolking onder de
o ogen te zien.
Als teeken des tgda is het streven der beide
Rotterdamsche vereenigingen inderdaad op
merkenswaardig. (F. D.)
UIT STAD EN PROVINCIE.
Onzen correspondenten verzoeken wp ons
geen opgaaf te zenden van den uitslag der
schietwedstrijden die aan het einde van den
cursus door vereenigingen, afdaelingen van
Volksweerbaarheidworden gehouden.
Wp deelden die het eerste jaar mede om de
belangstelling daarvoor op te wekken, maar
kunnen onmogelijk voortgaan om die telken
jare op te nemen.
Zaterdag éene voorstelling van het Uéber-
brett'l in den schouwburg te Middelburg.
Het Ueberbrelfl" zou men kunnen noemen
een geperfectionneerd Café chantant, waarvan
de equilibristen en het gedresseerde of onge-
dresseerde gedierte door programma-nummers
van litteraire en muzikale waarde vervangen
zpn. Oorspronkelijk was het UeberbretCl be
doeld als een poging om, meer dan tot du>
verre het geval was, de illusie te scheppen,
alsof men niet een betaalde vertooning, maar
een gezellige partjj bpwoont, waar ieder op
zpn beurt wat ten beste geeft, zoodat, als een
der artisten optreedt, het den sohpn heeft
alsof een der gasten het doet.
Wie eenigszins op de hoogte is van den
tjjd weet dat deze moderne vorm van café-
chantant overal, ook in ons land, veel succes
heeft.
Tal van bladen getuigen met ingenomen'
heid van het eigenaardige, onderhoudende en
afwisselende dat dit gezellig samenzijn biedt.
Woensdagavond hield kapitein Geill uit
Middelburg in het café Pax Intrantibus op h e t
Zand onder Koudekerke eene lezing over
volksweerbaarheid, schietverenigingen enz.
welke door een 40-tal personen werd bijge
woond.
Na de lezing van den li9er Geil', die op
duideljjke wjjze uiteenzette wat met volks
weerbaarheid beoogd wordt, sloten zich 25 per
sonen aan, zoodat de afdeeling 't Zand thans
met de leden der schietvereeniging Paul Kruger
die reeds allen lid der weerbaarheid waren, 58
personen sterk is.
Tot bestuursleden werden gekozen de heeren
J. C. Yinke, voorzitter, P. de Bree, secretaris,
J. C. Cornelis, penningmeester en J. A. Geill
en P. Dingemanse, commissarissen.
- Door den gemeenteraad te Zouielande
is aan den heer H. de Vries, onderwijzer, op
zpn verzoek eervol ontslag verleend met 1
Maart a. s.
Op het strand onder die gemeente zpn twee
vaten olie aangespoeld. Daarop komt voor de
naam van Anguste Crepy Lille.
In de St. Ct. van heden zpn opgenomen
de statuten van de weerbaarheidsvereeniging
Koningin Wilhelmina té Goes.
Zij ia aangegaan voor 29 jaar en heeft ten
doel zich te oefenen in den wapenhandel en
het schieten tot verhooging van 's lands
weerbaarheid.
Leden kunnen zpn alle mannelpke ingeze
tenen van Goes en omliggende gemeenten,
den leeftjjd van 16 jaar bereikt hebbende.
Te B o r s s e 1 e is Woensdagmorgen een
twaalt-jarige jongen bjjna verdronken in een
diepen put op het dorp. Hp liep op het ps
en zakte er door. Zjjue pogingen om op het
droge te komen mislukten telkens. De onder
wijzer De Priester, die zag dat de jongen in
levensgevaar verkeerde, had den moed zich
zoo ver mogelpk in *t water te begeven om
den jongen te redden. Dit gelukte. De jongen
werd bovengehaald en meer dood dan levend
op een ladder thuis gebracht. Met toepassing
van maatregelen voor drenkelingen kwam de
jongen tot' bewustzijn.
- Woensdagmiddag is te N i s s e, zooals
nog in een groot deel der oplaag van het toen
verschenen nommer werd gemeld, een boeren
schuur afgebrand. Het huis werd gespaard.
13 stuks hoornvee en de landbouwwerktui
gen verbrandden. De paarden werden gered.
Verzekering dekt de schade.
De spuit der gemeente, die van twee uur af
dienst deed, kon eerst te acht uur inrukken.
Eigenaar van het verbrande, perceel was J.
van Boven. Vóór 13 jaar zpn van hem ook
een schuur en een woonhuis verbrand.
Woensdag mid lag bracht de varkens-
koopman, M. J., te Stekene, nabjj Koewacht
wjjk driehoek, op een hondenkar zes biggen
over de grens. Twee aldaar dienstdoende
Belgische douanen wisten evenwel die smok-
kelpartp te beletten en namen de dieren, de
vpf voor de kar trekkende honden en de kar
in beslag. Een en ander is voor den onbe-
middelden koopman een zeer ernstig verlies.
Men schrjjft ons uit Sas van Gent:
Animo schjjnt onder de arbeiders voldoende
aanwezig tot het Btichten van een arbeidersbond.
Dinsdag avond werd een vergadering gehouden
welke door ruim 70 arbeiders werd bezocht.
Spreker was de heer Vanhalst alhier. Hp zette
in den breede uiteen wat het doel en streven
der vereeniging zou zpn. Zjjne woorden ver
wierven grooten bjj val. Staande de vergade
ring gaven zich 71 leden op. Op 16 Maart
a. s. zal een nieuwe bjjeenkomst worden be
legd, waarin zal worden medegedeeld hoeveel
geld door de burgerp is gegeven. Dezer dagen
voor dit doel door twee personen een
collecte worden gehouden.
Als zeker kunnen wjj thans mededeelen dat
in den loop der maand Maart de «ijzeren man"
alhier aan de kanaalwerken zal aankomen.
De heer J. Fraser, arts te Schoondjjke,
heeft bedankt voor de benoeming tot gemeente
geneesheer te Maasdam.
In zjjne Woensdag door den raad van
E e d e gehouden zitting werd eene verorde
ning vastgesteld tot regeling vaa het herha-
lingsonderwps alsmede de belooning voor
de onderwijzers, die met dat onderwjjs zul
len worden belast.
Een verzoekschrift om uitbreiding der
straatverlichting werd aangehouden.
Aan de iVederlandsche vereeniging van Gemeen
tebelangen werd 5 toegestaan als tegemoet
koming in de kosten van het onderzoek inzake
pensionneering van Gemeente-ambtenaren.
Op een verzoek van den onderwpzer G. Sche
per, om eervol ontslag, werd afwjjzend beschikt;
hjj werd daarentegen ambtshalve niet-eervol
ontslagen.
Natuurkundig gezelschap tö Middelburg.
Ons dagelpksch brood.
Over bovengenoemd onderwerp sprak in de
bijeenkomst, Maandagavond door dit Genoot
schap gehouden, de heer dr. G. H. Leignos
Bakhoven, directeur der Rjjgrs Hoogero Burger
school te Goes.
Spreker gaf eerst eene korte ontwikkelings
geschiedenis van hefc brood. Bp de opgra
vingen van Poinpejï vond men een bakkersoven,
die veel overeenkomst vertoonde met de onze.
De Romeinen lieten het bereiden door hunne
slaven en betrachtten daarbjj reeds groole
zindelijkheid, doordat ze bij het kneden hand
schoenen gebruikten, die tot over den elle
boog reikten.
In Duitsehland verkreeg in elke plaats een
zeker aanfcsl bakkers het recht,, om het brood
te bereiden tegen een jaarljjks vastgesteldeu
prjjs, en zjj, die zich schuldig maakten aan
fraude, werden soms op zeer curieuse wjjze
gestraft.
In Frankrjjk was de geschiedenis van het
brood eene zeer tragische, door de willekeu
rige wjjze van het heffen van graanrechten. In
1709 steeg de nood ten top, zoodat vrouwen
en kinderen zich opmaakten naar Versailles,
om van de regeering brood te vragen om hun
honger te stillen. Deze beval echter den oogst
te vernietigen, zoodat men zich langen tpd
moest redden met een baksel van haver en
gerst, het zoogenaamde hongerbrood. Het ver
trapte en uitgehongerde volk wreekte deze
wjjze van regeeren in de Fransehe revolutie.
In Engeland was de regeering zoo verstan
dig om het niet tot het uiterste te laten
komen, dooi de graanrechten op geleidelijke
wjjze af te schaffen.
Aan de hand van lichtbeelden schetste spre
ker ons hoe een tarwekorrel is samengesteld
Welke bewerkingen het moet ondergaan voor
dat door de bakkers het meel kan gebruikt
worden. Vooral schimmelplanten en insecten
waaronder niet bet minst de meelmot, zpn
lastige en vuile verontreinigingen.
Verwpaert men uit het meel niet devruoht-
huid, de zoogenaamde zemelen, dan kan men
hiervan geen wit brood bakken. Deze schor-
bestaat uit celstof, die wel een prikkel geeft
voor meerdere afscheiding van de verterings
sappen, maar is eveneens oorzaak voor in
wikkeling van voedende bestanddeelen, zoodat
deze onverteerd het lichaam verlaten. Het
Witte brood, zooals wp het dagelijks gebrui
ken, bestaat voor ongeveer 40 procent uit wa
ter verder uit koolhydraten, vet, eiwit en
aschbeBtanddeelen, deze laatste vooral fosfaten.
De heer Leignes Bakhoven deed daarna
eenige proeven om de zuiverheid van het
meel te beoordeelen. De meerdere of mindere
witheid van het meel kan men beoordeelen
door het meel te brengen op een zwarte op
pervlakte. Schudt men meel met chloroform, dan
drjjft het daar bovenop was het echter ge
mengd met krjjt, aluin,zwaarspast etc.,dan bezin
ken deze stoffen daarin. Da chloroform moet
daarbjj zelf kleurloos blijven, andera wjjst dit
op onkruid, schimmelplanten etc.
Ook kan aftreksol van campêche bout dienen,
daar een deeg van tarwemeel hiermede geel
wordt; met aluin of kopervitriool vervalscht
roodbruin.
Onder het microscoop kan men de verschil
lende meelsoorten onderkennen, daar di- zet-
meelkorrels in gedaante van elkaar verschillen.
Ook dampen van Jodium bewjjzen goede
diensten, daar deze verschillende meelsoorten
een verschillende kleur geven aardappelmeel
Wordt blauw, tarwemeel geel etc.
Kneedt men tarwemeel in neteldoek met
water, dan gaat het zetmeel door de mazen
heen, terwjjl de kleefstof terugblpft. Deze
laatste stof is analoog met eiwit. Evenals deze,
wordt het met salpeterzuur geeldaarna be
handeld met ammonia, oranjegekookt met
Salpeterzuur kwik en Balpeterigzuur wordt het
rood.
Met sommige suikers heeft het de furfurol-
reactie gemeen.
De bakker moet de hoedanigheid van de
kleefstof kunnen beoordeelen, want daarvan
hangt de hoeveelheid water af, die hp aan het
meel kan toevoegen. Verder moet de giöt
zuiver zpn, want deze bepaalt de duurzaam
heid van het brood.
Het kneden moet voor de reinheid worden
verricht met kneedmachines en niet met de
handen en zeker niet met de voeten.
Bjj het gisten van het meel ontBtaat kool
zuur, die het deeg poreus maaktalkohol, die
bp het bakken verdampt en wordt een deel
van het meel versuikerd. Zoo gaat ongeveer
2 procent verloren, die de gist noodig heeft
voor zjjne voeding. En zoo kwam men op het
idee, om het deeg niet met gist te behandelen
maar er koolzuur doorheen te persen. Ook zou
de behandeling daardoor veel reiner worden.
Door afkoeling wordt de gisting gestoord
en daarna wordt het deeg gebakken. Ook dit
vereischt de noodige zorgen, vooral wat de
temperatuur betreft en ook de wjjze van ver
warming door het brood niet in aanraking te
Idoen komen met de gassen van den oven.
De korstvorming mag niet te snel plaats
