'Biefstuk eet je ook niet elke dag, maar
ik lust op zijn tijd graag een stukje kreeft'
3 www.de-faam.nl
De Faam woensdag 30 maart 2016 13
Door zijn blauwzwarte uiterlijk en de specifieke smaak is de Oosterscheldekreeft niet te vergelijken met welke kreeft dan ook
Het kreeftenseizoen
gaat van start op 31
maart. Op die dag wordt
op feestelijke wijze de
eerste Oosterschelde
kreeft binnengehaald en
geveild voor een goed
doel. Aan de bekende kok
Joop Braakhekke dit jaar
die eer. Kreeftenvisser
Sam Uijl en chef kok
Wilfried Uijterhoeve
vertellen graag meer over
dit bijzondere Zeeuwse
product.
door Mariska den Hartog
ZEELAND - De Oosterschel
dekreeft is wereldberoemd.
Vanwege zijn blauwzwarte
uiterlijk en de specifieke
smaak is hij niet verge
lijkbaar met welke andere
kreeft dan ook. Sam Uijl uit
Burghsluis vist al meer dan
30 jaar op kreeft. Al voor de
opening van het seizoen is
hij op pad gegaan om de fui
ken uit te zetten.
Kreeftenfuiken
"We zetten de kreeftenfui
ken uit met aas erin. Vervol
gens liggen de fuiken zo'n
veertien dagen onbeheerd
totdat we op 31 maart gaan
lichten. Dan halen we ze
op en gaan ze thuis (aan
de Meeldijk in Burghsluis
waar Sams bedrijf geves
tigd is red.) in zout water.
Van daaruit verkoop ik ze
aan particulieren en restau
rants."
Lange dagen
Is het seizoen eenmaal aan
de gang, dan maakt Sam
lange dagen. "We vertrek
ken in de ochtend rond vijf
uur en zijn tot ongeveer vier
uur 's middags weg. Soms
gaat mijn zwager mee, wel
gezellig als je een maatje
hebt. Bij stil weer gaat het
natuurlijk een stuk vlugger
dan wanneer er windkracht
vier of vijf staat. Het is altijd
afwachten hoe de vangst zal
zijn, weet Sam uit ervaring.
CHEF-KOK WILFRIED
UIJTERHOEVE: 'HET
IS LEUK OM MET
KREEFT TE WERKEN'
"Ik had er bijvoorbeeld bij de
Heerenkeet uitgezet, maar
daar zat er nog geen een in. Je
kan gouden fuiken hebben,
maar als er weinig kreeft is,
heb je pech. Op een goede
dag kan de vangst oplopen
tot honderd kilo." Zoals het
een echte kreeftenvisser be
taamt, eet ook Sam regelma-
Sam Uijl uit Burghsluis vist ai meer dan dertig jaar op kreeft.
tig kreeft. "Kijk, biefstuk eet
je ook niet iedere dag, maar
ik lust op zijn tijd graag een
stukje kreeft. We maken het
klaar met een whiskysausje,
beetje zout en peper, een
hard gekookt eitje en dan
lekker tussen de boterham."
Na het kreeftenseizoen wil
Sam nog wel eens op tong
of zeebaars vissen. Maar in
september vertrekken hij
en zijn vrouw naar Spanje.
"Lekker met de camper weg.
Ik loop toch ook al tegen de
65 he."
Chef-kok Uijterhoeve
Ook chef-kok Wilfried Uij
terhoeve van Land lust in
Nieuwdorp vindt Ooster
scheldekreeft een van de
mooiste Zeeuwse produc
ten. En eigenlijk hoef je er
volgens hem niet eens zoveel
aan toe te voegen wanneer
de kreeft afgekookt is. "Door
het speciale DNA heeft de
Oosterscheldekreeft zo'n
fijne en zachte smaak. Dat is
eigenlijk op zichzelf al bij
zonder genoeg."
Bereiding
Kreeft wordt levend gekookt
en dat vinden mensen vaak
niet zo'n fijn idee. "Maar
de kreeft gaat meteen het
kokende water in en is snel
dood. Ik denk dat dat dier
vriendelijker is dan het
doodmaken met een priem
of het grillen, wat ook wel
gebeurt. Het schoonmaken
van kreeft vergt wel een be
paalde techniek. Veel men-
Foto: Marieke Mandemaker
sen vinden het een gedoe.
De scharen zijn lastig, maar
de staart en het lijf gaan vrij
gemakkelijk. Zelf kook ik de
kreeft meestal in een bouil
lonnetje met zout, peper,
laurier en het wit van een ui.
Meer niet. Wanneer je kreeft
warm eet is het lekker met
asperges, lamsoor en zee
kraal. Die halen wij hier ook
allemaal in de buurt. Soms
maak ik er dan een sausje
Chef-kok Wilfried Uijterhoeve:
"Kreeft is een dankbaar
product, want ook de schalen,
de kop en andere restjes
worden gebruikt."
Foto: Izaak Verkeste
bij met zeealg, dat heeft een
vissige smaak. Koud smaakt
kreeft goed met avocado en
honingtomaatjes en een li
moendressing erover. Het
beste drink je er een chablis
bij, een frisse witte wijn."
Een dankbaar product
Kreeft is een dankbaar pro
duct, want ook de schalen,
de kop en andere restjes
worden gebruikt. "In dé po
tjes zit ook veel smaak. We
verwerken dat allemaal in
een bouillon, ofwel kreef
tensoep." Goedkoop is kreeft
allerminst. Zeker als de
-vangst tegenvalt zou kreeft
zo veertig euro per kilo kun
nen kosten. "Het is leuk om
ermee te werken, maar er is
als restaurant weinig aan te
verdienen."
Op donderdag 31 maart wordt het Oosterscheldekreeft-
seizoen van 2016 geopend. Het seizoen loopt tot en met
vrijdag 15 juli 2016. Net als ieder jaar zullen de eerste
kreeften deze dag gevangen worden en zal de allereerste
kreeft geveild worden voor een goed doel.
«W1WW1,
