a
i
i
a
8
I
Speculeren met wijndruiven Gewaardeerde vis
i
i
i
i
s
g
I
I
I
I
I
8
Steenbok
dé Weekkrant
De Faam
www.wijnbelevenis.nl
Horoscoop
Woensdag 11 januari 2006 - Pagina 31
nAAn, nATniAi/ wam r»rn \/ai 1/ Annn im>nm Airnr
DOOR: PATRICK VAN DER VALK
Aan de Duitse Moezel laten
wijnboeren een gedeelte van
de druiven tijdens de oogst
in oktober hangen, om er
uiteindelijk in de winter ijs-
wijn van te kunnen maken.
Hiervoor moet het tenmin
ste 7 graden gevroren heb
ben. De druiven worden dan
meteen in bevroren toestand
geplukt en geperst.
Omdat het water in de druif
eerder bevriest dan de
vruchtbestanddelen, levert
het persen een minimale
hoeveelheid zeer geconcen
treerde wijn op.
Tot de benodigde vorst op
treedt, hangen de druiven
onbeschermd aan de bladlo
ze wijnranken. Eén enorme
hagelbui en de druiven zijn
geperforeerd. Regen en
vocht stimuleren bij zacht
najaarsweer juist weer
schimmels die.de druiven
belagen.
Goede ijswijn beschikt over
een enorme vrucht- en
smaakconcentratie, is zoet,
maar in balans door de nog
aanwezige zuren. Prijzen va-
rieëren van 25 tot meer dan
100 euro voor een flesje van
0,375 liter.
DOOR: ANNEKE KAISER
Kabeljauw is een in vele keukens zeer
gewaardeerde vis. Groot nadeel is dat de
vis erg duur geworden is door allerlei
vangstbeperkingen. Dat betekent dat er
steeds meer gekweekte kabeljauw op de
markt komt. Ook lekker, maar ze mist
een beetje smaak. Dit gerecht is ge
smoorde kabeljauwfilet met groene
curry en wat groenten. Met dat laatste
valt per seizoen redelijk te variëren.
Ingrediënten: twee mooie kabeljauwfilets,
een courgette, twee wortelen, een venkelknol,
een niet te dikke prei, pakje groene currypas-
ta, wat palmsuiker, kokosmelk, wat Nam Pla
(een gefermenteerde vissaus verkrijgbaar in
de betere supermarkt of toko), een scheutje
sojasaus, de schil van een limoen, sesamolie,
groentebouillon, zout en peper.
Bereiding: Snij driekwart van de prei (hou
twee van de buitenste bladeren apart), de
wortelen en de courgette aan kleine stukjes
en fruit ze in sesamolie. Giet er een deciliter
groentebouillon bij en laat het mengsel zacht
worden. Leg vervolgens de kabeljauwfilets op
de groente, licht bestrooien met zout en verse
peper en gedurende tien minuten op zacht
vuur laten staan. In een andere pan het res
tant van de prei hakken en met de geraspte li
moenschil in een beetje sesamolie fruiten.
Giet er een dl kokosmelk en een dl groente
bouillon bij en breng het aan de kook. Dan 1
cl van de currypasta toevoegen, een eetlepel
palmsuiker, een cl soyasaus en een eetlepel
Nam Pla. Opnieuw aan de kook brengen en
even laten doorkoken. Wordt de saus te dik
dan nog wat bouillon toevoegen. Maak van
de achtergehouden preibladeren twee cirkels
en steek die vast met een cocktailprikkertje.
Leg de kabeljauwfilets op het bord, vul de
preicirkels met de groenten en leg ze er naast.
Overgiet de vis met de curry. Strooi er wat grof
gemalen peper en wat sesamzaad over heen.
Puzzel mee!
Ram
Wees deze week aardig
tegen iemand in uw omgeving
die het moeilijk heeft met zich
zelf. Niet plagen, maai' eën beet
je verwennen en een lachje te
voorschijn toveren.
Stier
U twijfelt deze week over
een paar kwesties tegelijk en u
brengt uzelf steeds verder van
uw doel af. Ga te rade bij uw ei
gen intuitie en vertrouw niet op
het oordeel van een ander.
Tweelingen
Het kan belangrijk zijn
dat u deze week de tijd neemt
voor een gevoelskwestie met uw
partner. U bent erg geconcen
treerd op het feit dat u iets aan
het afbouwen bent.
Kreeft
Vriendschap en warmte
betekenen veel voor u. Maak er
dus een goede week van door
nu echt over uw wrok heen te
stappen en tot aktie over te
gaan. Niet zachtjes blijven mok
ken.
Leeuw
Er zijn kwesties in uw le
ven die met elkaar verweven
zijn, één daarvan is dat u op iets
te grote voet leeft. Het is een
goede week om dat uit te zoe
ken en een plan uit te zetten.
Maagd
W U denkt veel terug aan
voorbije tijden en dat slorpt u
op. Er doen zich dingen voor
waar u serieus aandacht aan
moet geven. Roei niet tegen de
stroom in.
Weegschaal
Dit wordt een drukke
week en er komt nog wat extra's
op u af ook! U krijgt alles wat u
doen moet voor elkaar en dat
geeft u opnieuw zelfvertrouwen
en een tevreden gevoel.
Doe het deze
week wat rustig
aan, u gebruikt
wel erg veel ener
gie. Het verkoud-
heidsspook waart rond.
In zakelijke aangelegenheden
kunt u beter niet op hol slaan
want er zitten wel wat voetan
gels en klemmen in de weg.
Schorpioen
Uw leven is niet saai en
vol kleine verrassingen. U heeft
een resultaat behaald en dat
brengt u in een goede stem
ming. U zit in een periode van
veranderingen en dat vergt een
aanpassing.
jjn Boogschutter
Dit wordt een beetje een
rare week die u nu en dan wat
uit uw doen zal brengen. Uw
plannen worden een paar keer
doorkruist door onverwachte
en nieuwe ervaringen.
Waterman
Er bestaat een kans dat u
deze week in een nieuwe situ
atie terecht komt. Neem niet
meteen allerlei maatregelen en
doe geen toezeggingen, kijk
eerst de kat uit de boom. Over
leg daarna met anderen.
Vissen
U kunt recht op uw doel
afgaan zonder veel storende bij-
komstigheden. U heeft de nei
ging sociale dingen aan de kant
te zetten. Het kan zijn dat er ie
mand moppert.
