3*£leywecit
Ter gelegenheid van dit 10-jarig bestaan
2,50
3,00
3/75
BENT U OOK
ZO'N EEN OP
DE VIJF?
NATIONAAL FONDS
GEESTELIJKE
VOLKSGEZONDHEID
Gezond,
weinig vet en
calorie-arm
Paddestoel: stoel van de pad?
Enkele tips en recepten
&=>J
Luxe Brood-, Beschuiten Banketbakkerij
'Tijéén
vrijdag 26 september
ROZIJNENBROOD 800 GRAM
Tïjééó
ja/nee
Mysterieus, smakelijk, wit bolletje, veelzijdig natuurproduct
s
donderdag 25 september
v 200 GRAM EIGENGEMAAKTE BONBONS
zaterdag 27 september
SNEEÜWSTER VOOR 8 PERSONEN
Raadselachtig fenomeen
*maximaal 1 aanbieding per klant
Tot ziens op 1 van de 3 dagen aan de Brakstraat nr. ,24 in Middelburg
Tel.: 0118-613059
Giro 18181
Exotische lekkernij
Oogsten met vaardige
vrouwenhanden
Mexicaans
Oosters
Italiaans
20
FAAM/VLISSI1MGER
Woensdag 24 september 1997
o
y o
l O CJ^S
O
o a
o a
BESTAAT 10 JAAR
afleert
X
Sommige VROLIJKE KOPPEN zijn slechts schijn... Maar liefst 3 miljoen
Nederlanders, één op de vijf!, zijn van tijd tot tijd depressief. Of ze krij
gen stress. Of ze worden zomaar angstig of agressief. Of hebben ernstige
eetproblemen. Of zij rotiwen jarenlang na het verlies van een geliefde.
Het Nationaal Fonds Geestelijke Volksgezondheid (NFGV) steunt
projecten van organisaties die zich bezighouden met hulp aan mensen
in geestelijke nood: bijvoorbeeld patiëntenverenigingen, zelfhulpgroe
pen. psychiatrische instellingen, Riagg's. Ook stimuleert en financiert
het NFGV wetenschappelijk onderzoek.
Steun ons werk. Alstublieft. Wie zo'n één op de vijf kent, begrijpt onze
oproep. Behoefte aan meer informatie? Het NFGV heeft gratis thema
folders over diverse aandoeningen beschikbaar. Bij voorbaat dank voor
uw reactie.
Postbus 5103, 3502JC Utrecht. Telefoon (030) 297 11 97
(Advertentie)
Champignons: onmisbaar in elke keuken
Champignons. Wie lust ze niet? Uit de hedendaagse keuken zijn
ze niet meer weg te denken. Deze speciale eetbare paddestoel
bezit veel goede eigenschappen. Met zijn aparte vorm is het wit
te, vlezige bolletje ook visueel aantrekkelijk. Als zelfstandig
gerecht, - gebakken, gegrild of gefrituurd -, als groente bij een
maaltijd of op een geroosterde boterham, kent de champignon
veel aanhangers. Door zijn neutrale smaak is hij geliefd in soe
pen, salades en als pizza-garnering. Champignons zijn lekker en
veelzijdig. Daarom vind je ze over de hele wereld in allerlei
gerechten: in Italië, Mexico, het Verre Oosten. Ze laten zich goed
smaken bij vis en vlees, zijn ideaal om te roerbakken of gour
metten.
Hoewel de champignon vermoedelijk
even oud is als de schepping, kent hij
een tamelijk korte historie als eetbaar
product. Pas na 1950 begon de champig
non aan zijn opmars. Tot dan toe werd
hij sporadisch gebruikt in de exclusieve
kookkunst en mondjesmaat gegeten. Dat
deze paddestoel in zo'n kort tijdsbestek
zo populair kon worden, bewijst dat het
iets aparts is. De champignon is dan ook
een bijzonder natuurproduct.
Van de grote geschiedschrijvers uit de
oudheid weten we dat de Grieken al wis
ten dat er giftige en eetbare paddestoelen
bestonden. De eetbare werden als een
delicatesse beschouwd.
Toch duurde het
nog tot 1650 eer het
nuttigen van cham
pignons in zwang
kwam. Op zekere
dag zag een
meloenkweker in de
buurt van Parijs
enkele champig
nons op de afge
werkte broeimest
van zijn meloenteelt
groeien. En hij ont
dekte dat ze eetbaar
"Sampijons zijn altijd vellassend lekkel".
waren.
Deze kweker nam als eerste de teelt van
champignons commercieel ter hand. Hij
introduceerde de champignon als nieuwe
exotische lekkernij
in de exclusieve
restaurants van
Parijs.
In Nederland wer
den de eerste cham
pignons in 1825
gekweekt op een
landgoed bij Haar
lem. Rond 1900
werd de teelt seri
eus ter hand geno
men. Dat gebeurde
in de Limburgse
mergelgrotten, die
zich daar prima toe leenden door hun kli
matologische omstandigheden. Het is er
koel, donker en vochtig. Champignons
hebben namelijk geen licht nodig om te
groeien.
Aanvankelijk werd de champignon gege-
iCaramba, jij daar, ook een encillada!"-
ten door de rijken
en welgestelden,
want hij was even
exclusief als kavi
aar.
Na 1950 begon de
champignon aan
zijn onstuitbare
opmars. Iedere zich
zelf respecterende
keukenprins of keu
kenprinses kent nu
wel een of meer
gerechten, waarin
champignons een
rol spelen.
Door moderne
kweekmelhoden is
de champignon binnen ieders bereik
gekomen. Tegenwoordig is de champig
non een smakelijk, betaalbaar en popu
lair voedingsmiddel.
"Pizza met champignone, capito!"
Voor de verscon
sumptie wordt de
champignon met de
hand geplukt. Ver
volgens wordt met
een mesje het voet
je met de worteltjes
van het hoedje
gesneden. Dit pre-
cisie-werkje vereist
grote vaardigheid
en vakmanschap.
Bij het oogsten
vindt ook meteen
de eerste selectie
plaats. De cham
pignons worden op
het oog gesorteerd
op grootte en kwaliteit en gaan direct in
de definitieve verpakking. Hoe schoner
en witter de champignons, des te hoger
de waardering van de consument.
Champignons zijn zeer kwetsbaar. Ze
ondergaan van bed tot consument dus
één handeling, het plukken en in de ver
pakking leggen.
Champignons scoren laag In vet en
calorieën, en hoog in eiwitten en
smaak. Bovendien zijn ze gemakke
lijk en snel te bereiden en maken ze
van een alledaagse maaltijd echt
iets bijzonders. De variatiemogelijk
heden met champignons zijn einde
loos. Geen wonder dat de champig
non in de moderne keuken zo popu
lair is. Verse champignons kunnen
goed enkele dagen in de groentela
van de koelkast worden bewaard.
Champignons in pot of blik zijn veel
langer houdbaar. Ze vormen een
onmisbare schakel in elke voorraad
kast. Vooral voor onverwachte
momenten als er snel iets lekkers op
tafel moet komen.
Kun ie een paddestoel wel een gewas noemen We kunnen hem niet
rangschikken onder groente en evenmin onder fruit HU plant zich
Immers niet voort via zaden, bloembevruchting, knol ot worteldeling,
maar via sporen. Ineens Is hl| er, ontstaan uit het niets, en zo Is hi|
weer weg zonder een spoor achter te laten. Het enige wat hij na zlfn
verdwijning achterlaat, zl|n z'n sporen.
De groei in het wild, vaak in 'heksen
kringen', duidde in vroeger tijden op
magische krachten.
Momenteel zijn zo'n 100.000 vlezige
soorten paddestoelen bekend. Er zijn
er echter slechts 50, die zonder
gevaar voor de gezondheid kunnen
worden gegeten. De dodelijke werking
van bepaalde soorten was al snel
bekend. En de ontdekkingen van zijn
'geneeskrachtige eigenschappen' heb
ben destijds de nodige mensenlevens
gekost.
Al in de tijd van Hippocrates, de
'vader van de geneeskunde' (460 tot
377 v. Chr.), werden paddestoelen in
de geneeskunde toegepast. De
Romeinen stelden zelfs een registratie
van de handel in paddestoelen ver
plicht.
In de middeleeuwen werden padde
stoelen vooral gezien als een creatie
van de duivel, die vermomd als een
pad over de aarde zwierf. Als hij moe
werd en ging zitten om te rusten, ont
stond op die plaats een paddestoel in
de grond.
Wie zijn of haar tanden in een cham
pignon zet, heeft echter geen gevaar
te duchten. Integendeel, champignons
zijn een gezond natuurproduct.
Verse champignons schoonmaken
door ze even af te borstelen.
Om het bruin worden te voorkomen,
voor het koken de champignons met
wat citroensap besprenkelen.
Voor het gelijkmatig snijden van
champignons kunt u het beste een eier
snijder gebruiken. Een groot gemak
zijn de reeds voorgesneden champig
nons, te verkrijgen in glas of blik.
Champignons als neutralisator: is uw
gerecht wat te zout, zoet of zuur, naar
smaak enkele champignons in plakjes
gesneden toevoegen.
Bakken van champignons: boter of
olie goed verhitten en daarna snel
dichtschroeien, net als bij het bakken
van een biefstuk. Roerbakken is de
ideale bereidingswijze voor uw cham
pignons. Het resultaat: snel klaar, lek
ker knapperig, weinig vet, gezond en
lekker.
Salade van champignons, courgette en
avocado.
Voor 4 personen 1050 kJ/250 kcal, 20
gr. vet p.p.)
Voorbereiding: 10 minuten. Bereiding:
20 minuten.
250 gr champignons, vers of uit blik of
pot, l courgette, 3 eetl limoen of citroen
sap, l teentje knoflook, I theel gedroog
de tijm, 6 eetl olijfolie, 12 zwarte olijven
zonder pit, 3 lente-uitjes, 1 avocado, 1/4
krop ijsbergsla.
Snijd de champignons in plakjes.
Was de courgette en snijd deze in dunne
plakjes.
Meng limoen/citroensap met het gepelde,
uitgeperste teentje knoflook en de tijm.
Voeg onder voortdurend roeren de olie
toe tot een mooie dressing ontstaat.
Schenk de dressing over de plakjes
champignons en courgette.
Voeg de in plakjes gesneden olijven en
de fijngesneden lente-uitjes toe.
Schep alles luchtig door elkaar en laat de
salade minimaal I uur afgedekt in de
koelkast staan.
Schil de avocado en snijd hem in blok
jes.
Meng de avocado direct voorzichtig door
de salade.
Snijd de ijsbergsla in repen en leg deze
onder in een slaschaal.
Verdeel de champignonsalade erover
heen. Of bekleed 4 bordjes met de ijs
bergsla en verdeel hierover de salade.
Soep met champignons en krabsticks.
Voor 4 personen (550 kJ/130 Kcal, 5 gr.
vet p.p.)
Voorbereiding: 10 minuten. Bereiding
20 minuten.
250 gr champignons, vers of uit blik of
pot, 4 sjalotjes, 2 teentjes knoflook, I
eetl (arachide)olie, 200 gr krabsticks
(ontdooid) of 1 blikje krab, 1 ltr kippe-
bouillon (van 1 ltr water en 2 bouillon
tabletten), 2 eetl donkerbruine basterd
suiker, 1 eetl vissaus, 1 eetl maïzena, 4
eetl koreanderblaadjes, 3 lente-uitjes, 1
ei, versgemalen zwarte peper.
Snijd de champignons in plakjes.
Pel de sjalotten en knoflook en hak ze
fijn.
Verhi^de olie en fruit hierin de sjalot en
knoflook.
Snijd de krab(stick) in stukjes en voeg
deze met de champignons toe aan het
sjalotmengsel, roer even door.
Schenk de bouillon erbij, voeg vissaus en
basterdsuiker toe en breng alles aan de
kook. Laat even doorkoken.
Roer de maïzena uit met een eetlepel
water en voeg dit mengsel al roerende
toe aan de kokende soep.
Voeg vlak voor het serveren de fijnge
knipte koreander en de in ringen of in
schuine ruiten gesneden lente-ui toe.
Klop het ei los met iets water en roer dit
door de soep tot het ei draden trekt.
Breng de soep op smaak met versgema
len peper.
Penne met champignon-mosterdsaus en
kalkoen.
Hoofdgerecht voor 4 personen (3250
kJ/770 Kcal, 28 gr. vet p.p.)
Voorbereiding 5 minuten. Bereiding 25
minuten.
300 gr champignons, vers of uit blik of
pot, 2 uien. 2 teentjes knoflook, 400 gr
penne (pasta), 400 gr. kalkoenfilet. 2 eetl
olijfolie. 1 dl witte wijn. 2 dl room, 1-2
theelepels grove mosterd, zout, versge
malen peper, rozemarijn, peterselie.
Snijd de champignons in plakjes.
Pel de uien en de knoflook en hak ze
fijn.
Kook de penne beetgaar in ruim water en
zout.
Snijd de kalkoenfilet in blokjes.
Verhit de olie in een wok of hapjespan
en fruit de knoflook aan.
Neem de knoflook uit de pan en bak de
kalkoen aan.
Voeg de uien en champignons toe en laat
deze enkele minuten op een hoog vuur
bakken.
Blus af met witte wijn en room.
Laat alles enkele minuten inkoken.
Voeg de mosterd toe en breng het geheel
op smaak met zout en peper.
Schep de goed uitgelekte penne erdoor,
warm het gerecht indien nodig nog even
door en serveer het direct.
Geef er eventueel Parmesaanse kaas of
Pardanokaas apart bij.
Gameer met een takje rozemarijn en
peterselie.
