Gemeentebegroting 1989 - de fracties aan het woord - vervolg
44
Najaars
concert
Bekend
making
S.G.P.-R.P.F.-G.P.V.-fraktie
Partij
van de
Arbeid
Christen Democratisch Appèl
Colofon Redactie: Bureau Voorlichting van de gemeente Middelburg. Telefoon: (01180) 26251Reacties van harte welkom. Week
WINKELWEEK AKTIE
DE FAAM
"Tafeltje Dekje"
alle kinderkonfektie
SPECIALE AKTIEPRIJZEN
JASJES en JACKS
10,— tot 25,— korting
BROEKEN
5,— tot 10,— korting
SWEATERS en TRUIEN
5,— tot 10,— korting
ROKKEN en JURKJES
10,— korting
Gratis lot bij elke 2,50
voor een midweekreis
500,— zakgeld!
DE TROIJE TEXTIEL
EN KONFEKTIE
WEEKENDRECEPT
Woensdag 2 november 1988
Op zaterdag 12 november geeft de
Koninklijke Oratorium vereniging
"Tot Oefening en Uitspanning"
om 20.00 uur een najaarsconcert
in de Concert- en Gehoorzaal te
Middelburg.
Het Nieuw Vlaams Symfonieor
kest verzorgt de begeleiding en de
algehele leiding is in handen van
dirigent Jo hens,
Dankzij het Bomme van de
Broeckefonds zijn kaarten ver
krijgbaar tegen zeer gereduceerd
tarief (f 0,10) op maandag 7 no
vember tussen 9.00 en 12.00 uur
en tussen 14.00 en 16.00 uur aan
de receptie van de Sociale Dienst,
Simpe/huisstraat I.
De burgemeester van Middelburg
maakt bekend dat de gemeente
raad in zijn vergadering van 24
oktober 1988 een voorhereidings-
beslult, als bedoeld in artikel 21
van de wet op de ruimtelijke orde
ning, heeft vastgesteld voor
1. het perceel Scliroeweg 8, zoals
aangegeven op tekening S156-47
d.d. 13 juli 1988;
2. het perceel aan de Singelweg,
zoals aangegeven op tekening
SI50-18 d.d. augustus 1988;
3. het perceel Noordweg 448, zo
als aangegeven op tekening
SI50-16 d.d. 3 augustus 1988;
4. het gedeelte van het bestem
mingsplan Span
jaardstraat/Spuistraat, zoals aan
gegeven op tekening S245-4 d.d.
september 1984;
5. het perceel aan de Van Heems-
kerckstraat, zoals aangegeven op
tekening SI 10-26 d.d. 20 novem
ber 1986;
6. het gedeelte van hel bestem
mingsplan Zanddorp, zoals aan
gegeven op tekening S252-2 d.d.
september 1987;
7. het gedeelte van liet bestem
mingsplan Buitengebied, zoals
aangegeven op tekening SI87-18
d.d. 15 september 1985.
De besluiten treden in werking op
2 november 1988 en liggen met
bijbehorende pre-adviezen en te
keningen voor een ieder ter ge
meentesecretarie ter inzage.
"Tafeltje Dekje" is een activiteit
van de U.V.V. voor ouderen en
zieken, die zelf niet voor een war
me maaltijd kunnen zorgen. De
maaltijden kunnen iedere maan
dag en donderdag tussen 8.45 en
9.15 uur worden besteld. U kunt
hiervoor bellen met nummer
01180-38570. Het bezorgen ge
beurt ook op deze dagen.
Menu van 7 november 1988 tot en
met 12 november 1988,
Maandag
gehakt, andijvie, puree.
Dinsdag
grillsteak, groentemix, frites.
Woensdag
jachtschotel, rode kool, puree.
Donderdag
varkensvlees, vruchtensaus, rijst.
Vrijdag
gebakken kabeljauw, wortelen,
aardappelen.
Zaterdag
macaroni met ham en kaas.
De fraktie wil in haar beleid uit
gaan van de wetenschap, dat we
in alles afhankelijk zijn van onze
Schepper, die ons dagelijks on
derhoudt. "Zo de Heere het huis
niet bouwt tevergeefs arbeiden
deszelfs bouwlieden daaraan. Zo
de Heere de stad niet bewaart, te
vergeefs waakt de wachter".
De manier waarop nu de begro
ting sluitend is gemaakt, roept bij
de fraktie verontruste vragen op.
Een raming van het financie
ringstekort is toch niet voor niets
gemaakt. Om nu al te zeggen: Het
zal wel meevallen, want het viel
altijd mee, dat vindt de fraktie
een wankele basis. Ook moeten er
nog overschrijdingen van de be
groting worden weggewerkt, nl.
in '88 300.000,— en voor '89
236.000,-.
De fraktie wil graag memoreren,
dat de Stichting Synagoge Mid
delburg tot nu toe goed werk
heeft verricht. Hierdoor is het
mogelijk dat binnen afzienbare
tijd de restauratie kan beginnen.
De fraktie zou het een vreugde
volle zaak vinden wanneer bij de
opening t.z.t. van de op één na
Bij de behandeling van de ge
meentebegroting 1989 heeft de
Partij van de Arbeid een wensen-
lijstje ingediend. Het gaat hierbij
onder meer om de volgende
punten:
- Omdat alle milieuproblemen op
lokaal nivo beginnen, wil de
PvdA meer geld stoppen in het
gemeentelijk milieubeleid. Het
voorstel is freon te gaan aftappen
uit afgedankte koelkasten. Freon
veroorzaakt mede de aantasting
van de ozonlaag (broeikaseffekt).
Verder willen de socialisten meer
toezicht op de naleving van ver
gunningen door bedrijven. De
kosten van deze wensen bedragen
12.000 per jaar.
- In Middelburg bestaan verschil
lende vormen van buby- en peu-
teropvang. Wat nog ontbreekt is
de mogelijkheid van halve-dag-
opvang. De PvdA wil ook dit mo
gelijk maken door f 22.500 per
jaar uit te trekken.
- Het personeel van het openbaar
basisonderwijs is zwaar belast,
niet in de laatste plaats met admi
nistratieve zaken. Om de docen
ten enigszins te ontlasten, willen
de socialisten voor elke openbare
basisschool een computer kopen
(totaal 91.000).
- Burgemeester en wethouders
doen voorstellen om op welzijn te
bezuinigen. Dat kan zonder dat
aktiviteiten verloren gaan. Daar
op is echter een uitzondering: de
aktiviteiten voor een groep haan
lozen in Poortershove. De PvdA
vraagt om de aktiviteiten voor die
groep op een of andere manier
voort te zetten (huidige kosten
12.910).
- Het Aktiviteitencentrum werkt
voor wao'ers, gehandikapten en
oudere langdurig werklozen. In
feite doet in dit centrum een vrij
williger het werk van een beroeps
kracht. De PvdA vindt dan ook
dat die beroepskracht er moet ko
men (kosten 31.000). Wellicht
kan hiervoor een oplossing ko
men zonder de gemeente alles
hoeft te betalen.
Tenslotte verzet de PvdA zich te
gen de voorgestelde verhoging
van de onroerendgoedbelasting
oudste synagoge in ons land een
delegatie aanwezig is uit een
zusterstad in Israël.
Indien op grond van het rapport
betreffende het personeelsbestand
de raad het nodig oordeelt tot in
krimping van het personeel over
te gaan mag daardoor niet de
dienstverlening achteruit gaan.
De burger mag er niet de dupe
van worden, dat de gemeente ta
ken door anderen laat verrichten
of dat zij met minder personeel
werkt.
Gebleken is dat het herstra-
tingsprogramma steeds verder
achterop raakt. De lijst met stra
ten die urgent in aanmerking ko
men, wordt steeds langer. Door
werken uit te voeren die voorrang
moeten hebben, zoals asfaltering
tangent en waarschijnlijk in 1989
de Scliroeweg enerzijds en een
mager budget anderzijds kan het
niet anders dan dat we midden in
de problemen zitten.
De recente initiatieven van de
burgemeesters van Middelburg en
Vlissingen om zich als concentra
tiekern te gaan profileren ont
moet bij de fraktie instemming.
De tracé-keuze voor de 3e kanaal
kruising is nog niet vastgesteld.
Dat is op dit moment een gege
ven. Toch weten we dat er maar
twee mogelijkheden zijn, óf in het
verlengde van de Nieuwlandseweg
óf bij het Arnezijkanaal. De
laatstgenoemde plaats zou in
principe de meest aanvaardbare
keuze zijn. Een soepele aanslui
ting bij de Veerseweg op het rond
wegenstelsel en ten zuiden R 58
tussen Nieuwland en Arnemuiden
kan dan gerealiseerd worden. De
fraktie is er wel van overtuigd,
dat deze verbinding meer gezien
moet worden als een regionale
verbinding, mede i.v.m. de
w.o.v.
De vereniging Zeeuwind, die op
gericht is om te investeren in in
stallaties voor energiebesparing
en gebruik van duurzame energie,
heeft als werkwijze dat de leden
gezamenlijk geld opbrengen voor
de investeringen en van de op
brengst profiteren. Er worden
plannen ontwikkeld om op mi
lieuvriendelijke wijze energie op
te wekken, hetgeen zeer zeker on
ze sympathie heeft.
M.b.t. de verruiming van de win
kelsluiting blijkt steeds weer, dat
het bedrijfsleven en m.n. de mid
denstand rust wil en dat zeker op
de zondag. De fraktie wil nadruk
kelijk aan het college vragen de
zondagsrust te bevorderen.
Bij het onderwijs baart het aantal
deeltijdfuncties aan de openbare
basisscholen zorgen. Dat is zoda
nig, dat het op sommige scholen
problemen geeft en grote vragen
bij de ouders. Het college wordt
verzocht maatregelen te nemen
om dit probleem te verminderen,
maar ook om dit signaal ter harte
te nemen voor haar hele perso
neelsbeleid.
Een heel ander probleem wordt
veroorzaakt door de bezuinigin
gen, die openlijk en verborgen
worden ingevoerd, opgelegd dooi
de rijksoverheid. Het is te vrezen,
dat de gemeente op de lange duur
gedwongen wordt om op allerlei
onderwijsgebieden geld bij te
leggen.
De schuldenlast van de bioscoop
wordt steeds groter. De schulden
blijven toenemen en daarmee ook
het financiële risico voor de ge
meente. Een snelle afhandeling
acht de fraktie de beste weg.
De fraktie uit haar ernstige be
zwaren tegen films als "The last
temptation" en zij verzoekt het
college ernstig alles te doen om
vertoning van dit soort films ver
der te verhinderen. Zij doet dit
verzoek om twee redenen: vele
christenen voelen zich door dit
soort films in hun gevoelens ge
kwetst, maar het is vooral een
lastering en smaden van de Zoon
van God.
De fraktie heeft enig vertrouwen
in de voorziening voor jongeren
in Poortershove, waar duidelijk
meer rust in de omgeving is geko
men en waar ook de jongeren zelf
hun "draai" kennelijk vinden.
Wij willen bepleiten deze voorzie
ning nog een kans te geven.
We zien bij de z.g.
1990-maatregel een beleid, waar
het gezin geen eerste prioriteit
meer heeft. Dat dit gevolgen heeft
voor de samenleving kan men op
zijn vingers natellen. Mensen le
ven niet als individuen naast el
kaar, maar altijd in gemeenschap
pen van mensen. Wanneer de
overheid dit gegeven binnen de
schepping van de Schepper niet
honoreert, verbrokkelt daarmee
de samenleving, verkilt de liefde
en daarmee de zorg voor elkaar.
Wie zei ook weer, dat we een
zorgzame samenleving moeten
opbouwen?
De financiële positie van de wel-
z.ijnsakkommodaties gaat er niet
op vooruit. De verhuur van de di
verse akkommodaties daalt steeds
verder, in twee jaar tijd daalde
het nadelig saldo met bijna een
half miljoen. Een dergelijke toe
name betekent een zware aanslag
op de gemeentelijke middelen. De
fraktie voelt er dan ook niets voor
om een groot bedrag uit te trek
ken voor een kunstgrasveld voor
hockey.
Opnieuw vraagt de fraktie aan
dacht voor het huisartsenvesti-
gingsbeleid, De fraktie verzoekt
het college om bij hun beleid ook
de pro life-arts prioriteit te geven.
Wat is de taak van de overheid?
Onze goede God wil dat de wereld
door de overheid geregeerd wordt
door wetten en verordeningen,
"opdat de ongebondenheid der
mensen bedwongen worde, en het
alles met goede ordinantie toe-
ga". Maar dan geldt ook voor
overheidspersonen: "Vrees God
en houd Zijn geboden, want dit
betaamt alle mensen, want God
zal ieder werk in het gericht bren
gen, met al wat verborgen is, het
zij goed of het zij kwaad".
voor huurders en de verlaging van
die belasting voor verhuurders.
De regering wil de gemeente daar
toe dwingen. Burgemeester en
wethouders stellen voor om dat
geleidelijk in enkele jaren te doen.
De PvdA wil echter de huurders
zo lang mogelijk ontzien. De soci
alisten stellen dan ook voor om
tot het uiterste met deze lastenver
schuiving te wachten.
Invloed rijksbeleid
Behalve bij de onroerendgoedbe
lasting is op meer punten de in
vloed van liet rijksbeleid op de ge
meente te zien. Opvallend is dat
vooral de laagstbetaalden en
vooral de ouderen en vrouwen de
dupe van dit beleid zijn.
Het rijk heeft op het gemeentelijk
welzijnsbudget nu al meer dan I
miljoen gulden per jaar gekort.
Op onderwijs en volksgezondheid
bezuinigt het rijk. Ook op ekono-
misch gebied komt er minder geld
beschikbaar van de regering. Die
vindt de Randstad veel belangrij
ker dan Zeeland. Zo is de aanleg
van een derde kanaalkruising
(aquaduct) door de minister op de
lange baan geschoven. Verder is
het kabinet van plan de gemeente
twee keer zoveel als nu te laten
meebetalen aan bijstandsuitkerin
gen. Alsof de gemeente bijstand
geeft aan iemand die dat niet no
dig heeft! Het rijksbeleid is zo
chaotisch dat de gemeente nu nog
niet eens weet hoeveel geld ze vol
gend jaar krijgt, terwijl nu de be
groting moet worden vastgesteld.
Volgens de PvdA moet de Mid
delburgse gemeenteraad zoeken
naar alternatieven. Geprobeerd
moet worden de burgers en de
voorzieningen voor die burgers
zoveel mogelijk te ontzien. Naast
dit defensieve tering naar de ne
ring zetten, moeten tegelijk in on
ze ogen belangrijke zaken worden
versterkt en uitgebreid.
Eigen beleid gemeente
Tegen de achtergrond van de
rijksbezuinigingen en wat de ge
meente zelf belangrijk vindt,
heeft de PvdA de laatste jaren in
de gemeenteraad diverse voorstel
len gedaan. Die lagen op het ge
bied van de volksgezondheid
(baarmoederhalskankeronder-
zoek), milieu, emancipatie (baby-
opvang), kuituur (onderhoud
kunstwerken in gemeentebezit) en
welzijn (opvangen rijksbezuini
gingen). Ook hebben de socia
listen steeds voorstellen gedaan
om het gemeentelijk apparaat
doelmatiger te laten werken. Bij
de behandeling van deze begro
ting borduurt de PvdA voort op
deze lijn. Vandaar de in het begin
van dit stukje genoemde wensen.
Maar de PvdA wil meer.
De socialisten maken zich zorgen
om de aanblik van Middelburg.
Ze vinden dat Zekatel de straten
en trottoirs beter moet dicht ma
ken. Voorkomen moet worden
dat de gemeente straks voor de
kosten moet opdraaien. Verder
wil de PvdA dat de Seissingel
(tussen de Noordpoorlbrug en de
Sandberglaan) versneld wordt op
geknapt. Ook vraagt de PvdA
aandacht voor het milieuvriende
lijk bestrijden van onkruid en de
overlast van hondevuil. Nu de
parkeerkelder grotendeels leeg
staat zien de socialisten mogelijk
heden om de Markt autovrij te
maken. Eindelijk moet er nu ook
een oefenruimte voorjonge pop
muzikanten komen.
Op het gebied van onderwijs wil
de PvdA-fraktie snel een raam
plan voor het onderwijsbeleid.
Daarbij hoort ook een nadere uit
werking van het allochtonenon-
derwijs.
Ook wil de PvdA de dienstverle
ning aan de burgers verbeteren.
Daarbij hoort een klachtenrege
ling rond het optreden van de po
litie en de totstandkoming van
een meldpunt inzake diskrimina-
tie. De socialisten pleiten ook
voor sociaal raadslieden, die
voorlichting, steun en hulp moe
ten geven aan mensen die dat no
dig hebben.
De diskussie over de (reorganisa
tie van het gemeentelijk apparaat
moet leiden tot verbeteringen in
de zorg voor de burgers. De PvdA
wil eerst een diskussie over datge
ne wat een gemeente behoort te
doen voor de burgers en dan pas
over de manier waarop dat moet
gebeuren.
Slot
Op veel punten wordt het de ge
meente dus door het rijk moeilijk
gemaakt. Dit zijn de gedachten
van de PvdA over de mogelijkhe
den om in Middelburg toch een
eigen beleid te kunnen voeren.
Ook dit jaar heeft de CDA-fractie
voor de algemene beschouwingen
een algemeen thema gekozen.
Was dit het vorige jaar de leef
baarheid van onze stad, nu is ge
kozen voor "Middelburg naar
2000",
Zij heeft hiervoor gekozen op
grond van een aantal ontwikke
lingen welke in ons land gaande
zijn. Genoemd wordt de 4e nota
over de ruimtelijke ordening en
het verdwijnen van de Europese
grenzen in 1992. Het CDA is van
mening dat het bestuur van Mid
delburg niet kan volstaan met
maar zien wat er van komt.
Ze mist dan ook in de beleidstoe-
lichting van Burgemeester en
Wethouders bij de begroting een
globale beleidsvisie. Er zullen zich
de komende jaren zoveel verande
ringen voordoen in bevolkingssa
menstelling, manieren van leven,
leeftijdsopbouw en wat niet al.
Zonder vooruitzien is regeren niet
mogelijk, Voorwaarden hiervoor
zijn de zorg voor een schoon mi
lieu, goed onderhouden
gebouwen-voorraad en goed on
derhouden voorzieningen en vei-
lighèid. De fractie doet de sqg-
gestie dat B en W bij de begroting
van 1990 met een proeve van
beargumenteerde visie voor de ne
gentiger jaren komt.
De CDA-fractie is wel ingenomen
met het goede contact tussen de
burgemeesters van Middelburg en
Vlissingen, vooral omdat het zoe
ken naar samenwerking daarvan
liet doel was. Wel is men van me
ning dat dat streven naar samen
werking niet mag leiden tot een
handje klap met hel werkgelegen
heids fonds als inzet. Omdat de
berichten in de pers onduidelijk
waren vraagt het CDA hierover
nadere uitleg van B en W. Een ei
gen bijdrage aan de samenwer
king is het contact met de CDA-
fractie van Vlissingen.
Met het oog op een stroomlijning
van het bestuurlijk apparaat
wordt de aandacht gevraagd voor
het werken van de verschillende
commissies en de positie van de
niet-raadsleden in die commissies,
Ten aanzien van de ontwikkeling
van het Maisbaaigebied wordt op
gemerkt dat de toezegging dat op
I oktober 1988 met de bouw zou
worden begonnen niet is waarge
maakt. Verder wijst men op het
belang voor de kernen Nw. en St.
Joosland en St. Laurens dat de
beperkte uitbreiding daar niet te
lang op zich laat wachten. Ook
wil men graag welen of de drie
kleine woonwagencentra nu zul
len worden ingericht en in gebruik
genomen.
In verband met een evenwichtig
woningbouwbeleid pleit men voor
een vergroting van de maximum
bouwkavelgrootte,
De CDA-fractie is van mening dat
de randweg versneld moet worden
aangelegd. Dit om de kaaien en
Singels te ontlasten en het in
dustrieterrein Ramsburg makke
lijker bereikbaar te maken. Men
hoeft daarbij niet te wachten tot
liet Rijk eindelijk de plek van de
derde kanaalkruising heeft be
paald. Tevens zou dan de vesti
ging van een camping aan die
kant van de stad aantrekkelijk
worden.
Bij de afdeling Milieu moet er
personeel bijkomen anders is een
doeltreffende controle ter voor
koming van verontreiniging niet
goed mogelijk. Verder beveelt
men een afzonderlijke inzameling
van een klein chemisch afval ter
overweging aan.
Naast ondersteuning dient liet
streven gericht te zijn op het ster
ker maken van de zwakken in de
samenleving en ten aanzien van
de emancipatie van vrouwen
wordt er voor gepleit om de mid
delen die het Rijk daarvoor ter
beschikking stelt ook de komende
jaren daarvoor te gebruiken, hoe
wel het Rijk dit niet meer dwin
gend voorschrijft.
Alle meisjes die na 1 januari 1971
zijn geboren moeten er rekening
mee houden dat ze, ook als ze
gaan trouwen of gaan samenwo
nen, voor hun eigen inkomen zul
len moeten zorgen. Een zaak die
bij ouders en opvoeders niet erg
leeft. De fractie wil van B en W
weten wat ze hieraan denkt te
doen en ze stelt voor om aan
ouders uit de groep van etnische
minderheden een brief te sturen in
hun eigen taal.
Een ander voorstel is om geld dat
in een jaar op de posten uit het
hoofdstuk Welzijn overblijft voor
het volgende jaar aan welzijn ex
tra ter beschikking te stellen.
Goed openbaar onderwijs is ook
een punt van zorg voor de CDA-
fractie. Daarom wil men maatre
gelen waardoor het aantal deeltijd
functies van maar enkele uren per
week wordt beperkt. Indien het
handhaven van beide basis
scholen op Nieuw en St. Joosland
niet mogelijk blijkt is men een
voorstander van een samenwer
kingsverband openbaar- en bij-
zonderonderwijs.
De fractie mist bij het college een
duidelijk standpunt ten aanzien
van de belangentegenstelling tus
sen het cultuurbeleid en het ac-
commodatiebeleid. Het verschil
tussen inkomsten en uitgaven der
accommodaties wordt ieder jaar
groter. Men pleit voor een verho
ging van de efficiëntie en een ge
nuanceerde tariefstelling (ook een
commercieel tarief). Bovendien
wijst men op de mogelijkheid om
met een particuliere organisatie
een samenwerkingsverband aan te
gaan. Als voorbeeld noemt men
de mogelijkheid om de burgerzaal
concerten onder te brengen bij de
Stichting Oude Muziek.
De plantsoendienst zou, zo meent
de CDA-fractie, de opdracht
moeten krijgen om een plan te
ontwikkelen voor een betere on-
kruidbestrijding in de verharding
van de wegen. Voor wat liet opha
len van het huisvuil betreft is men
niet zo verrukt van het plan om de
plastic zakken te vervangen door
mini-containers. Men wil daar
over graag wat meer weten.
Gemeentewerken neemt een groot
terrein in de binnenstad in beslag,
Zou het niet beter zijn, zo vraagt
men zich af, om die dienst over te
brengen naar het industrieterrein
Ramsburg en de vrijkomende
ruimte, ook die van de PZEM aan
het Molenwater, te gebruiken
voor stadsvernieuwing. Het ge
bouw Stadsschuur zou dan kun
nen dienen als huisvesting voor
het gemeentearchief.
Voor het verkeer in de binnenstad
vraagt men een diepgaand onder
zoek naar mogelijkheden, waar
bij een autovrije binnenstad even
tueel van 15 juni tot 15 september
zou kunnen worden overwogen.
Verder is het voor het verkeer in
Middelburg van levensbelang dat
de derde kanaalkruising er zo
spoedig mogelijk komt en wordt
het college gevraagd daar alle
krachten voor te mobiliseren. Wil
Middelburg in 2000 nog leefbaar
zijn in cultureel, sociaal en maat
schappelijk opzicht dan hangt dal
mede af van de beslissingen welke
nu door de raad worden geno
men, waarbij de verlangens tegen
de beschikbare middelen moeten
worden afgewogen.
Noordstraat 24-28,
Arnemuiden
(vrijdagavond geopend)
WEEKEND
RECEPT
Zweedse gehaktballen
Zweedse gehaktballen worden
opgediend in een saus met zure
room. LI kunt er in deze tijd van
het jaar heel goed gekookte wit
lof, spruitjes of bleekselderij en
aardappelpuree bij opdienen.
Reken voor 4 personen op 450
500 gram gehakt (half-om-half).
Verder heeft u nodig: 1 uitje, 3 a
4 takjes bladselderij, 4 eetlepels
broodkruim (of paneermeel), 3
eetlepels melk, 1 ei, bloem, pi-
mentpoeder (all spice), 1/8 liter
zure room.
Snipper het uitje en hak de blad
selderij ragfijn (u heeft er niet
veel meer dan 1 eetlepel van no
dig). Roer in een kom brood
kruim en melk goed door elkaar.
Voeg ui, bladselderij, losgeroerd
ei, Va theelepel pimentpoeder,
wat zout en gehakt toe. Kneed
alles (met natte vingers) goed
door elkaar en vorm van het ge
haktmengsel 8 ballen. Rol de ge
haktballen door een beetje
bloem. Verhit in een koekepan
met hoge opstaande rand 75
gram boter. Wacht tot het
schuim op de boter begint weg
te trekken en bak de ballen er
rondom lichtbruin in. Temper
hierna de warmtebron. Schenk
er 2 deciliter kokend water (of
bouillon) bij en leg het deksel op
de pan. Laat alles 15 minuten
zachtjes stoven. Neem de gare
gehaktballen hierna even uit de
pan. Roer de zure room (op ka
mertemperatuur) door de saus
en laat er even de kook over ko
men. Voeg eventueel wat zout,
peper en wellicht een snufje pi
mentpoeder naar smaak toe.
Warm de gehaktballen hierna
nog even in de saus op.
Tip: Als u niet zo gesteld bent op
de smaak van bladselderij ver
vang het dan door ragfijn gehak
te dille of peterselie.
Bereidingstijd: 25 minuten.
Energie per portie: plm. 2420 kJ
(580 kcal).
RagoQt met varkensvlees en
champignons
Bij een ragout van varkensvlees,
ham en (kleine) champignons
kunt u heel goed een Italiaanse
pasta (spiraaltjes of hoorntjes) of
droog gekookte rijst, waaraan
wat gare doperwtjes zijn toege
voegd, serveren.
Reken voor 4 personen op 400
500 gram magere varkenslapjes
en 100 gram (achter)ham (dikke
plak). Verder heeft u nodig: 350
400 gram kleine champignons,
bouillontablet of -poeder, (kof
fieroom en bieslook.
Maak het vlees droog met keu
kenpapier en snijd het in stukken
van ca. 2 centimeter. Snijd de
ham in smalle reepjes met een
lengte van 2 centimeter.
Breng een Vi liter bouillon aan de
kook en voeg het vlees er aan
toe. Wacht tot alles aan de kook
is gekomen. Schuim het opper
vlak zorgvuldig met een
schuimspaan af en laat alles bo
ven een zeer matig afgestelde
warmtebron gedurende 40 tot
45 minuten heel zachtjes koken.
Maak intussen de champignons
schoon. Verwijder de voetjes
van de steeltjes. Was ze liever
niet maar wrijf ze schoon met
een vochtig doekje of een stuk
keukenpapier. Snijd de champig
nons in vieren. Voeg de pad
destoelen 10 minuten voor het
einde van de aangegeven tijd bij
het vlees en de bouillon. Smelt
45 gram boter in een pan boven
een niet al te hoog afgestelde
warmtebron. Roer er 40 gram
gezeefde bloem door en blijf dan
zolang roeren tot een egale mas
sa is verkregen, Schenk er beet
je voor beetje, onder
voortdurend roeren, zoveel van
het kookvocht van vlees en
champignons bij (ca. 4 deciliter)
tot een vrij gladde saus is ver
kregen.
Laat de saus 4 tot 5 minuten
zachtjes doorkoken. Voeg er wat
zout, peper en een snufje noot-
muscaat naar smaak aan toe.
Schep de ham, het vlees en de
champignons door de saus en
laat er nog even de kook over ko
men. Neem de pan van de
warmtebron en roer er 2 3 eet
lepels room en 1 2 eetlepels
fijngesneden bieslook door.
Tip: In plaats van de champig
nons kunt u ook gesneden
oesterzwammen nemen. Als u
een deel (ca. 1 deciliter) van de
bouillon vervangt door droge
sherry (manzanilla) krijgt de ra
gout een heel andere smaak.
Bereidingstijd: plm. 45 minuten.
Energie per portie: plm. 1450 kJ
(345 kcal).
