De hogedrukpan.
UIT ONZE OMGEVING
AXEL
Verwaarloos ze niet
lie Rheumatische Pijnen.
OVERSLAG
INGEZONDEN STUKKEN
Al is de hogedrukpan geen onbekende
meer op de Nederlandse markt en zijn velen
op de hoogte met het gebruik ervan, toch
rijzen er herhaaldelijk vragen over dit appa
raat, over het al dan niet wenselijk zijn van
de aanschaffing en de beste keuze.
De druk in de pan.
Laten we eerst even zien wat de beteke
nis van de aanduidingen lbs. en atü, waar
mede de drukhoogte wordt opgegeven.
De druk, die tijdens het koken in de hoge
drukpan heerst, wordt in de literatuur in de
verschillende eenheden opgegeven. Bij alle
gegevens hierover moet men er echter reke
ning mee houden, dat de vermelde cijfers
betrekking hebben op de overdruk d.i. het
drukverschil met de druk van de buiten
lucht. Hoewel dus de hogedrukpan tijdens
haar werking niet met de buitenlucht in ver
binding staat, geeft men de druk in de pan
aan ten opzichte van de druk van de buiten
lucht.
De meest gebruikte eenheden zijn pounds
(lbs) en atü (Atmosphare Überdruck). Wil
men deze eenheden met elkaar vergelijken
dan dient men te bedenken dat de druk
opgegeven in lbs altijd betrekking heeft op
een vierkante inch, terwïjl de druk opge
geven in atü, geldt voor een vierkante cm.
Omrekening
1 lb is 0,4536 kg.
1 inch is 2,54 cm. 1 square inch is 6,4516 cm-
1 lb (is 1 lb/sq. inch) is 0,4536 kg/6,4516
cm2 is 0,0703 kg/cm2 is 0,0703 atü.
1 atm. is 1 kg/cm2
1 atü is (1 Atm. Überdruck) is dus een
extra druk van 1 kg/cm2 de totale druk
is dan 2kg/cm2 is 2 atm..
Dikwijls kan men naar behoefte de druk
in de hogedrukpan variëren. Dit is afhan-
kelijk van de constructie van de pan (de
qewenste druk hangt af van het te koken
voedingsmiddel). Men heeft dan de moge
lijkheid om een overdruk van 5, 10 of15lbs.
te bereiken. Doordat men zodoende de druk
kan veranderen, bepaalt men ook de tem
peratuur, waarbij men werkt. Hier stuit men
immers op het principe van de hogedrukpan
door n.l. de pan af te sluiten van de buiten
lucht, kan men door middel van stoom de
druk in de pan verhogen door hogere druk
echter stijgt de kooktemperatuur van water,
waardoor in de pan een temperatuur heerst
boven 100° C. Dit veroorzaakt het sneller
qaar worden van het te bereiden product.
Meestal kookt men in de hogedrukpan bi)
een (over)druk van 15 lbs, dus bij 121 U
Verlaagt men de druk, dan zakt ook de
temperatuur, waardoor het langer duurt, voor
het product gaar is. Wordt er dus in re
cepten voor hogedrukpannen de kooktijd
van een bepaald product aangegeven, dan
moet daarbij altijd de te gebruiken druk ver
meld zijn.
Sommige hogedrukpannen zijn voorzien
van een drukregelaar, andere zijn zo ge
construeerd dat alleen bij een overdruk van
15 lbs of 4 atü wordt gekookt. Het ont
breken van een regelaar is dan geen groot
nadeel daar voor de bereiding van de meeste
gerechten een druk van 1 5lbs. wordt ver
eist. De wijze waarop de druk wordt aan
gegeven zal een punt van overweging zijn
bij aankoop.
Er zijn pannen met een hoorbare en een
zichtbare drukregelaar. In het algemeen vol
doen beide goed in bepaalde gevallen zal
de ene uitvoering de voorkeur verdienen
boven de andere. Er zullen huisvrouwen zijn
die geirriteerd worden door het heen en
weer rammelen van de drukregelaar tijdens
het koken, anderen zullen het daarentegen
geruststellend en gemakkelijk vinden het ge
luidje, dat de drukregelaar maakt, te horen
en te weten dat zij niet behoeven te kijken
of de gewenste druk wel wordt gehandhaafd.
De keuze van het model.
Het model van de pan is ook een punt van
overweging. Het is het beste dat de adspi-
rant-koopster de pan zo mogelijk met
vulling in de hand neemt. Dan kan zij
beoordelen of een steelpan, dan wel een
pan met handgrepen haar bevalt. PaPnnen
met inliggend deksel zijn als regel minder
gemakkelijk in het onderhoud, daar bij het
koken en uitscheppen voedseldeeltjes tussen
pan en ring terecht kunnen komen. Daar de
pan een stootje moet kunnen velen, is een
stevige uitvoering vereist.
Verschillen bij het koken in gewone
pannen en hogedrukpannen.
Het meest opvallende verschil is wel de
tijdsbesparing die kan optreden bij het ko
ken onder druk. De tijdsbesparing zal ge
ring zijn dan wel aanzienlijk, afhankelijk van
de te bereiden gerechten vergt een ge
recht bij gewoon koken al een kort ekook-
aijd dan zal er bij gebruik van een hogedruk
pan minder tijdsverschil optreden dan bij
gerechten die langer dan een half uur ver
hit moeten worden, zoals pelvruchten, taai
vlees e.d.
Wordt in het receptenboekje een kook
tijd van 10 minuten genoemd voor een be
paald product, dan wil dit natuurlijk niet
zeggen dat men het gerecht 10 minuten voor
het etensuur op kan zetten. De aankooktijd
is zeker zo lang, in de regel langer dan bij
het koken in gewone pannen, die gewoonlijk
minder dik zijn en verder gevuld kunnen
worden.
Arbeidsbesparing is er niet bij het koken
in de hogedrukpan. Bij de spijsbereiding ver
gen de voorbereidende werkzaamheden zo
als aardappelen en groenten schoonmaken
immers de meeste arbeid en deze werkzaam
heden dienen in beide gevallen verricht te
worden.
Brandstofbesparing
Ook de brandstofbesparing is niet altijd
groot. Ze hangt eveneens af van de aard
van het gerecht en van het afzonderlijk dan
wel het tezamen gaar koken van verschil
lende spijzen.
Zouden zij, die een grote gas- of stroom-
besparing constateren na het in gebruik ne
men van een hogedrukpan wellicht degenen
zijn, die vroeger veel water gebruikten voor
het koken van aardappelen en groenten, deze
lang kookten en later weer opstoofden
Voor deze categorie zou inderdaad ook
gelden het propagandapuntbesparing van
voedingsstoffen. In de hogedrukpan wordt
immers gekookt met of zelfs boven weinig
water en kort. De ouderwets kokende huis
vrouw, die de aanschaffing van een hoge
drukpan overweegt, zou inderdaad haar ge
zin vitaminen-rijker voedsel voorzetten uit
deze pan dan vroeger uit haar gewone pan.
Misschien zal het receptenboekje mer druk
op haar uitoefenen om beter te koken dan
de voorlichting van lerares of voorlichtings
dienst.
Een vergelijking van de voedingswaarde
van op de juistè wijze „gewoon" gekookte
spijzen met spijzen gekookt onder druk geeft
geen uitkomsten waaraan men houvast heeft.
De termen zijn vaag en onzekervermoe
delijk groter behoud van vitamine C (door
kortre kooktijd en minder zuurstof tijdens
de verhitting), kans op matige vernietiging
van het vitamine B (door de temperaturen
van omstreeks 120° C) ites grotere ver
liezen aan sommige mineralen en sommige
vitaminen van het B-complex.
Desgevraagd kan men zeggen dat de ver
liezen die optreden bij het koken onder druk
weinig afwijken van die welke bij gewoon
koken optreden. Wat het gebruik betreft
dient men zich goed te houden aan de raad
gevingen in folders en boekjes opgenomen.
Tot slot zij vermeld dat in de boekhandel
een kookboek verkrijgbaar is, geschreven
voor gebruikers(sters) van een hogedruk
pan.
HARTVEROVEREND
Deze foto van Prinses Marijke is één van
de dertien exclusieve foto's, die H.M. de
Koningin en Z.K.H. de Prins hebben willen
bestemmen voor de 10e Prinsessenkalender
van „Pro Juventute". De waarlijk nationale
Prinsessenkalender 1957 is door zijn char
mante foto's van alle vier de Prinsessen
werkelijk hartveroverend.
Ook het werk van „Pro Juven
tute"
Kinderen-in-moeilijkheden
beschermen en steunen
en dit met eerbiediging van de
levensbeschouwing der ouders, is
alleszins waard om de kalender
aan te schaffen.
Niet alleen Uzelf, familie of
vrienden en bekenden, maar ze
ker ook zieken en geëmigreerden
kunt U een groot genoegen met
de kalender bereiden.
Wist U, dat H.M. de Koningin
destijds bij de eerste verschijning
van Pro Juventute's Prinsessen
kalender een wens uitsprak
„Ik hoop dat deze kalender een
plaatsje in vele gezinnen krijgt."
Wij wekken onze lezers op te
helpen bij de verwezenlijking van
die wens.
De prijs vande kalender is 2,75.
HET RODE KRUIS VRAAGT ALLER HULP
Huisaan-huis-collecte voor Hongarije.
De afdeling Axel van het Nederlandsche Roode
Kruis verkreeg in het zegenrijke en menslievende werk
bij uitstek in de loop der jaren een gunstige reputatie.
Bij tal van rampen die de mensheid in of buiten
ons werelddeel troffen, of b.v. bij de watersnoods
ramp van 1953 in ons eigen vaderland altijd be
wees deze afdeling haar roeping te verstaan om zich
volledig in te zetten voor daadwerkelijke hulp en
activiteit.
Thans is een nieuwe dreiging over het Avondland
gekomenEen siddering doorsneed de harten en
zielen van de beschaafde mensheid. Een siddering die
gerechtvaardigd is, nu wij het bruut geweld opnieuw
zagen opsteken na een verraderlijke omsingeling van
de Hongaarse hoofdstad met ontelbare tanks en ander
gruwelijk oorlogstuig.
Sinds Zondag is de wereld vervuld van de in de
wereldgeschiedenis nauwelijks op ergerlijke wijze
voorgekomen verraderlijke schanddaad het gevangen
nemen van een regering van een klein land, waar
mede men aan het onderhandelen is. Sedert Zondag
is dood en verderf over de Hongaarse hoofdstad
uitgestort. Boedapest brandt en wordt met algehele
verwoesting en ondergang bedreigd.
Maar het moedige Hongaarse volk vecht met on
beschrijfelijke doodsverachting voor zijn vrijheid tegen
een hondervoudige overmacht. Van zijn leiders en
regering beroofd rest dit dappere volk niets meer dan
een guerilla-strijd tegen de aartsvijand. De aarts
vijand ,die dit kleine volk van zijn vrijheid, gods
dienst en democratische rechten wil beroven.
Duizenden vielen in deze ongelijke en uitzichtloze
strijd. Tienduizenden verbloeden of dreigen zulks te
doen. En het arme Hongaarse volk smeekt om hulp
en steun
Wat staat ons te doen
tn oze machteloosheid vragen wij ons dit af. Maar,
het Rode Kruis wijst ons een weg, die alvast leidt
naar enige verlichting in de doodstrijd der dappere
Magyaren.
Maandagavond had onder leiding van de heer A. P.
Ie Feber alhier een vergadering plaats, die ten doel
had de plaatselijke Rode Kruis-collecte te organiseren
die deel uitmaakt van de grootscheepse reeds aller-
wege begonnen landelijke actie.
Millioenen en millioenen zijn nodig
Maandag 12 November a.s. zal deze collecte door
onze ganse gemeente die in 40 wijken zal worden
verdeeld een aanvang nemen. Er behoeft weinig
meer aan het bovenstaande te worden toegevoegd.
Een ieder versta zijn plicht. Ook nu luidt het motto
„GeefGeefGeef
De vrijheid van de volkeren van de beschaafde
wereld staat op het spel I Geve God dat een derde
wereldoorlog worde afgewend
Laten wij onze lijdende vrienden in Hongarije bij
staan in hun doodstrijd.
GeefGeefGeef I
Anders kunt U straks
niet meer op of neer
Begin morgen die bloedzuiverende Kruschen-kuur, om
zelf te ondervinden en al spoedig hoevee.
beter ge U voelt, naar lichaam en geest. Want ook
Uw stemming heeft van Rheumatische Pijnen zo te
lijden. Eigenlijk vergallen die pijnen Uw hele leven,
belemmeren U in Uw doen en laten. En dat terwijl
hulp voor 't grijpen ligt. Neem toch Kruschen. De
kleine dagelijkse dosis doet wonderen. Op Uw hele
gestel.
Ing. Med.
SHOW VAN GESPECIALISEERDE DAMES-
REGENKLEDING.
Met het voorjaarsseizoen van 1957 reeds in het
verschiet bracht de Speciaalfabriek voor Regenkleding
„Kaza" uit Amsterdam Maandaavond in het hotel
café-restaurant „De Stadsherberg alhier ten gerieve
van firma's-detaillisten uit onze streek een unieke
collectie dames-sport- en -regenkleding voor het forum.
De aanwezige firma's werden bij deze gelegenheid
geconfronteerd met de laatste noviteiten die de smaak
der dames konden strelen. Kleuren zowel als stoffen
van de meest uiteenlopende aard en hoedanigheid
werden vertoond.
Door de charmante „Marion" werden ruim vijftig
der allerchicste modellen gedemonstreerd, die een in
druk gaven van datgene wat de haute couture meer
speciaal voor het regen- en ook voor het voorjaars
seizoen heeft te bieden. Een variatie van prettige
tinten, blauw, groen, oranje, bruin, rood, kortom, die
iedere vraag en smaak konden bevredigen werden
door „Marion" in een vlot tempo getoond. Alles
ademde elegance en fijne smaak.
Diverse gabardines, loden, chivré en vlitjassen van
Engelse, Italiaanse en andere importstoffen brachten
de aanwezigen in vervoering. Sommigen mede door
hun leuke bijpassende kokette hoedjes.
De firma „Kaza" die deze grote keuze in eigen
fabrieken en ateliers te Amsterdam vervaardigt en
daarbij nastreeft de meest exclusieve modellen binnen
hte bereik van het dames-publiek te brengen, bereist
het grootste deel van ons land om in speciale shows
vooral de steeds meer aan de mode-eisen beantwoor
dende damesregenkleding te exposeren en te demon
streren. eDze week volgen na Axel o.m. nog Middel
burg, Bergen op Zoom, Breda en Tilburg.
Na afloop van de sho wkonden de aanwezigen
zich nog nader omtrent kwaliteit en kleur verge
wissen, alsook van de ongekende veelzijdigheid die
deze firma brengt. Wij vernamen dat het resultaat
succesvol was. Hetgeen te begrijpen is, als men aan
het devies„Voor elck wat wils" op een zodanige
wijze weet te voldoen. En vooral de eisen van de
laatste mode laat prevaleren
BENOEMING.
Tot leraar in de mechanisatie aan de Chr. Lagere
Landbouwschool alhier werd met ingang van No
vember j.l. benoemd de heer N. J. van Biezen, alhier.
GEVONDEN VOORWERPEN.
Een padvindersriem, Joost de Moorstraat 1 een
wieldop (Eldorado), Weststraat 49; een schakel
armband, Nieuwendijk 54 een bruin lederen dames
glacé, Kanaalkade 31 een portemonnaie en zakmes,
Buthdijk 25een duimstok, Julianastraat 65 een
rose dameshandschoen, Oudeweg 56een lederen
rechtemotorwant, Sassing P 60 een poppenwagen,
Wilhelminasraat 41 twee Belgische bankbiljetten,
Prins Maurtisstraat 11 een paar dameshandschoe
nen, Beatrixstraat 2 een wieldop van Volkswagen,
Kanaalkade 77 een muntbiljet, Margrietstraat een
kinderdriewieler, Bylocquestraat 45 een Engelse sleu
tel, Sassing P 54 een damesportemonnaie, Gentse-
vaartstraat 16een groen netzakje, Wilhelmina-
straat 25 een blauwe jongenspet, Irenestraat 19
een plastic damesregenjas, Merelstraat 5, Sluiskil
een riek, Sassing P 44 een paar bruine glacéhand
schoenen, Sassing P 7 een kinderwantje, Bernhard-
straat 34 een portemonnaie met inhoud, een actetas
met inhoud, een sleutel, een tas en drie jute Zakken,
Rijkspolitie een gummibal, Joost de Moorstraat 1
een tas met drinkensfles, Bylocquestraat 27 een
blauwe wollen das, Oudewijk 55.
POLDERBESTUREN IN ZEELAND.
Benoemd zijntot gezworene van de polder Havik,
P. van Mol te Vogelwaarde gezworene van het cala-
miteuze waterschap Walsoorden. W. van Dixhoorn
te Hontenisse dijkgraaf van de polder Vlooswijk,
M. Dieleman Mz. te Zaamslag gezworene van de
polder VloOswijk, A. van Breda Vriesman re Ter-
neuzen en K. Burger te Terneuzen gezwoene van
de polder Hulster-Nieuwland, J. Boel te Hulstge
zworene van de Zaamslagpolder, C. van Hoeve te
Zaamslag gezworene van de polder Zuiddorpe-
Noorddeel, U. Buijsse te Zuiddorpe dijkgraaf van
de polder Zuiddorpe-Zuiddeel of Zijpe, R. van Waes
te Zuiddorpe dijkgraaf van de polder Nieuwe Karne
melk, G. Dierick te Koewachtgezworene van de
polder Nieuw Karnemelk, J. Bonte te Koewacht
bestuurslid waterkering van de calamiteuze polders
Ser Lippens c.a., C. Scheele te Zaamslag gezworene
van de polder Oud Beoosten Blij Bezuiden, A. Bonte
te Koewacht.
'5 j -
UITSLAG BILJARTPRIJSKAMP.
In het lokaal bij de heer Edm. Dherdt te Overslag
werd het biljartseizoen 19561957 geopend. Aan de
wedstrijd namen 46 spelers deel. De prijzen welke
bestonden uit zware hanen werden gewonnen door
1. J. Verhoeven, Zelzaete en J. Huijge, Exaerde
2. P. van Hove .Koewacht en R. de Nijs, Overslag
3. Dhaese, Loochristi en O. Dherdt, Overslag4.
M. Schaut en Vermeire te Moerbeke 5. A. Dherdt,
Zelzaete en R. de Letter, Koewacht.
P. van Hove van Koewacht had met 37 caramboles
cTe hoogste serie.
ARM HONGARIJE?
Nu het Westen van alle kanten de Hongaren (die
het overigens niet eens meer horen) zijn deelneming
betuigt wil ik wel openlijk (ter compensatie) ver
klaren, dat ik in 1948 en in 1954 in Hongarije
mensen ontmoet heb die met aandrang vroegen
„Wanneer komt het Westen ons nu helpen
Ik heb daarop met grimmig cynisme geantwoord
„Niet zolang er niets te halen valt.'
En (het was te zien) er was hoe langer hoe minder
te halen Ondanks ons rouwbeklag zijn wij mede
verantwoordelijk voor de vermoorde Hongaren. Niet
omdat hen geen militaire steun verleend is (een
wereldoorlog lost niets qp, tenzij onze menselijke
samenleving). Maar omdat wij hen de illusies hebben
verschaft, waar ze aan te gronde gegaan zijn.
Vanwege te zware druk zijn ze in opstand ge
komen maar een ramp is het pas geworden, toen
ze hun verwachtingen gingen vestigen op de Westerse
politiek, want dat heeft hen er toe gebracht de poli
tieke mogelijkheden van het Oosten te overschrijden.
Ook wij in het Westen leven volgens de „Marxis
tische" practijk, dat de houding van een volk wordt
bepaald door zijn materiële belangen. En dat is de
politieke grondfoutwaar „dictatuur, fascisme of
democratie" maar secundair bij zijn. Oost noch West
hebben het respect dat besloten ligt in de overtuiging
„dat de aarde des Heren is". Er is een algemene
eigenmachtigheid, die alle volken in gevangenschap
houdtook de vrije
P. J. Pennings.
