Landbouw.
do houding der werklieden rustig is
gebleven en dat de handhaving der orde
in het algemeen niet in gevaar is gebracht.
Woensdagmorgen te H uur ging er
te Rotterdam natuurlijk een verademing
op, toen het bekend werd dat de staking
der bootwerkers, die vanaf Vrijdag 8 Mei,
derhalve 12 dagen lang. geduurd had,
geëindigd was. Reeds Zondag was het
merkbaar, dat verscheiden bootWbikers
haakten om weder aan net werk te
gaan. maar niet durfden voor hun kame
raden.
In den vroegen ochtend werd Woensdag
vergaderd op de plaats van den veehan
delaar Ookhorst in de Hugo de Groot
straat.
De leiders De Jonge, Palte en Snelleman
wezen andermaal op de verkregen voor
deelen van de werkstaking, ten sterkste
aanradende het woik to hervatten. Zij,
die niet tevreden z(jn met de handelingen
van de firma Muller Co., moeten dan
maar niet bij haar werken.
Een der grootste voordeelen noemde
men ook, dat de bootwerkersbond zich
gevormd heeft en deze door de stuwadoors
en bootenbazen erkend wordt.
Snelleman sprak met zooveel overtui
ging, dat het voornamelijk aan hem te
danken was, dat de vergadering tot her
vatting van den arbeid besloot.
Met gesloten briefjes werd gestemd.
1613 stemmen werden uitgebracht, waar
van zich, zooals gemeld, 1182 verklaarden
voor de hervatting van den arbeid en
431 voor staken, zoodat met groote
meerderheid tot hervatting van het werk
besloten is.
Uit andere plaatsen, o. a. Zutphen en
Deventer, kwamen te Rotterdam arbeiders
om, oa. bij de firma Wm. Müller&Co.,
te werkeD.
Ook in Dordrecht is de werkstaking
geëindigd en heeft alles zijn gewoon
aanzien hernomen.
Melk van parelzieke koeien uit een
oogpunt van gezondheid
bij den mensch.
De heer Godoelst heeftin het Bulletin
Royal de l'Agriculture van Belgis zijne
studiën betreffende dit punt openbaar
gemaakt. Hij maakt er opmerkzaam op,
dat enkel9 onderzoekers de melk in elk
geval schadelijk achten, terwijl andere
dit alleen toestemmen, wanneer de uier
parelziek is aangedaan. Genoemde onder
zoeker heeft partij gekozen en wel aan
de zijde van hen, die meenden, dat alleen
dan de melk schadelijke eigenschappen
heeft, wanneer de uier mede de zitplaats
dei ziekte is. maar dat zij dan ook in
70 gevallen van de 100. besmetting
teweegbrengt.
beloofde ik haar, bij onze terugkomst te
Venetië, in allen opzichte genoegdoening
te verschaffen, terwijl ik haar verzocht,
mij het haar aangedane leed te vergeven.
Diaoora nam oogenschijnlijk genoegen in
mijne verontschuldigingen maar echter
niet, dan onder de voorwaarde, dat ik haar
volle veertien dagen aan haar zelve zoude
overlaten, daar zij mij verklaarde, behoefte
aan de eenzaamheid te hebben, ten eirde
zich te herstellen en weder tot rust te
komen. Ik liet mij hierdoor in slaap
wiegen, en was zoo dwaas, haar dit niet
alieen toe te staan, maar haar tevens het
aanbod te doen, mij voor aien tijd naai
de stad te begeven. Dit was juist, het
geen •Dianpra wenschte, daar zij van het
oogenbük af, dat zij zekerheid had be
komen van het bedrog, hetwelk ik omtrent
haar had gepleegd, het stellige voornemen
had opgevat, al het mogelijke te beproeven,
om mij te ontvluchten iets, waaraan ik
in het minst niet had gedacht, dat zoude
kunnen geschieden, voor en aleer ik van
het tegengestelde werd overtuigd.
Daar Dianora. sedert ons zoogenaamde
huwelijk, veel meer vrijheid had, dan
voorheen, en elk verplicht was, hare
;veleu te gehootzamen zoo verzuimde
zjj niet, hiervan een gepast gebruik te
Ook heeft hij den invloed der warmte
op tuberculeuze melk bestudeerd en komt
tot de slotsom, dat het koken voldoende
is om er de besmettingskracht van te
vernietigen of ten minste aanzienlijk te
verminderen. Men wist reeds, dat de
sterilisatie van de melk bjj een temp.
beneden 100° kon worden tot stand ge
bracht onderzoeker beweert dat een
temp. van 85° voldoende is om inenting
zonder gevolg te doen blijven, tempera
turen van 60 75° gedurende 5 minuten
inwerkende zijn voldoende om besmetting
langs den verbeteringsweg onmogelijk te
maken. Hy meent daarom, dat een
temp. van 100° meer dan voldoende is
om parelzieke producten te steriliseeren,
dat melk onderworpen aan een voldoend
koken zich bevindt is een toestand vrij
van besmettende eigenschappen. De
heer Godoelst eindigt met eenige algemeene
beschouwingen over den voortgang der
besmetting bjj mensch en dier:
1 De verschillende diersoorten hebben
een ongelijke gevoeligheid ten opzichte
der besmetting en jonge individuen zijn
vatbaarder dan andere.
2. De verkoop van melk moet onder
worpen worden aan een nauwgezet
toezicht.
3. De melk afkomstig van parelzieke
koeien met gezonden uier, mag slechts
worden gebruikt na pasteurisatie.
4 Melk van parelzieke uiers moet
voor de consumtie worden uitgesloten,
of ten minste zeer zorgvuldig worden
gesteriliseerd.
Wij voor ons zouden de onder 4 ge
noemde melk 't liefst niet gebruiken.
K. 8.
N. W. v. Z. e. V.
Kaasbereiding.
Vertaling uit de Berliner Milch Zeitung.
Stelt u zich een koetsier voor, die zijn
zaak onder de volgende omstandigheden
ten uitvoer moet brengen.
Voerwerk en paarden worden voort
durend gewisseld. Weg en steg zijn hem
tamelijk vreemd, de wegwyzei niet ver
trouwbaar, de oude sporen wekken weinig
vertrouwen op, dikwijls is het spoor met
gevolgd en ook houdt het meermalen
plotseling op.
Aan het voerwerk werkte niet een
meester, maar verscheidene knoeiers
hebben zich daarin gedeeld, ieder wiel
heeft een andere gemaakthet eene is
vast, het andere los gegaan, het eer.e te
groot, het andere te klein. Evenmin
passen dia vreemde paarden te zamen,
die op een half jaar gehuurd zijn naast
den ouden stjjvon knol, draaft een jonge
kolderige te vurig vooruit, en bij iedere
wegweuding, moet men vreezen dat het
te schuw wordt. De passagier, die in
den wagen zit, wil tei rechter tijd zijn
doel bereiken en bromt ergerlijk, wanneer
makeD, en zij wist hare maatregelen zoo
danig te nemen, dat niemand eenige achter
docht konde voeden. Op den twaalfden
dag .sedert mijn vertrek naar de stad,
verliet zij des avonds laat, vermomd, het
slot, vergezeld van haar kamei meisje, het
welk sterk aan haar verkleefd was door
kruiste het park, en bereikte den ingang
van het bosch, waar een manspersoon haar
opwachtte, die haar naar Let niet ver af
gelegen strand geleidde, waar een klein
vaartuig gereed lag. Hier stapte Dianora
in, en bij het nachtelpk schoon der maand
Augustus, verliet zij het eiland Cur/.ola,
waai zij, gedurende eenige maanden, zoo
veel had geleden, en raeuigen traan had
gestort. Een zachte wind dreef haar
vaartuig voort, eu verlevendigde in haar
de hoop, om elders die kalmte en die rust
te vinden, welke bare geschokte ziel zoo
zeer behoefdeterwpl zjj zich verder voor
mijne aanslagen veilig waande. (Dit is
hetgeen ik eenigen tijd daarna ontwaar
werd.)
Den tweeden dag daarna, terwijl ik
bezig was, de noodige schikkingen te
maken, om den volgenden morgen naar
het slot terug te keeren, kwam een mijner
bedienden, welken ik op het slot had
achtergelaten, tot mij, en biacht mij het
bij op den hobbeliger) weg geschud wordt.
Vroegei zei bij, toen hij zelf nog gereden
had, ware alles glad gegaan. Natuurlijk
zijn er geene getuigen. In dezelfdetreurige
positie, zooals onze koetsier, bevindt zich
ook dagelijks ieder kaasmaker. De melk
is zijn voerwerk, de paarden zijn gereed
schap, het te bereiken doel, een goede
kaas te vei krijgen. Eenige melkleve-
ranciers zijn meestal bedriegers, houden
ziek vee in ongezonde stallen, hebben
slecht materiaal tot voer gebruikt en
zooveel mogeljjk getracht met hun werk
spoedig klaar te komen. Laat de kaas
maker dan zien hoe of hij stuurt en de
melkkooper zien, hoe of gestuurd wordt.
Het gereedschap, het lokaal en de in
richting stellen zich eveneens, uit slecht
en goed, oud en nieuw materiaal te zamen,
dat niet te zamen past of den kaasmaker
vreemd is. Wat voor moeilijkheden de
weg, de wagen en de paarden opleveren,
kan niet voo: uit gezien worden. De door
de theorie uit voorzorg geplaatste weg
wijzer zegt welIn zóó en zóóveel uren
moet men het doel bereiken, maar met
het voerwerk kan men volstrekt niet over
bergen rijden en op den vlakken weg blijft
men steken, of staat plotseling voor een
dreigenden afgrond en weet niet, hoe daar
overheen te komen, hoe het doel tot een
goede kaas te komen te bereiken is. Geef
een flinken accuraten koetsier een goed
voerwerk, vertrouwde paarden en een
zekeren weg, dan bereikt bij weibehouden
en ter rechter tijd zeker zijn doel. Geef
een gewilligen kaasmakei goede, gelijke
melk. een doelmatig ingericht lokaal, den
ncodigen leertijd en ervaring en gij ver
krijgt een zekere fabricatie. Deze oude
goede raad is een onontbeerlijke wegwijzer
zoo lang men ons niet zeker stelt. Wij
hebben wel gewillige kaasmakers, wij
laten hen de best mogelijke kennis opdoen
en eigen ervaiingeu verzamelen. Wij
treffen voorzorg voor bouw, inrichting en
doelmatige lokalen. Wij houden toezicht
op de melklevering eu kunnen ons vast
overtuigen, dat in den laatsten lijd veel
verbeterd is geworden. Maar waarom
wordt er dan toch nog zooveel slechte
kaas gemaakt? De boer zegt: »wijl de
kaasmaker niet verstaat, onder de nu
eenmaal gegeven orders te werken men
maakt in Noord Duitschland ook goede
kaas zonder Alpenvoer," en de kaasmaker
zegt„wijl de boer ni0t goed voert en
over de hoedanigheid der melk zeer na
latig is." Wanneer men vroeger slechte
melk bekwam, wist men er nog goed
van af te komen, maar tegenwoordig kan
men nooit weten, wat voor nieuwe tot
nu toe onbekende moeilijkheden den kaas
maker in de melk en den handelaar in
den verkoop tegen treden. Beide bewe
ringen kan men niet tegenspieken. Van
beide kanten is het noodwendig, dat men
de oogen niet sluit voor onze eigene
bericht, dat Dianora zich, gedurende twee
dagen, niet had vertoond, terwijl hare ver
trekken niet werden geopend. Reeds sedert
eenige dagen had zij bevolen, dat, wanneer
zij hiertoe geen bepaald bevel gaf, niemand
tot haar mocht komen zoodat men geen
verder onderzoek had durven doen, daar
ook haar kamermeisje niet was verschenen
waarom hij zich verplicht had gerekend,
mij hiervan kennis te komen geven, en
tevens mijne nadere bevelen hieromtrent
in te wachten. Ik was als van den donder
getroffen, toen ik dit hoorde, zoodat ik
bijna niet wist, wat ik deed. Allerlei
gedachten liepen mjj door het hoofd.
Echter begreep ik spoedig, dat Dianora's
toegenegenheid, ten opzichte mijner ver
ontschuldigingen, meer een voorwendsel
was geweest, en dat zij dezen tusschentijd
had waargenomen, om iets ten uitvoer 'te
brengen, waarvan zij vroeger misschien
reeds zwanger had gegaan namelijk, dat
zij zich het leven had benomen, en ik
sidderde bij deze gedachte. Aan ontvluchten
geloofde ik nauwelijks, daar het mij voor
kwam, dat zulks onmogelijk was, uit
hoofde der maatregelen, welke er over
het gansche eiland waren genomen.
(Wordt vervolgd.)
fouten en eerst zelf gi omlig onderzoekt
eer men de geheele schuld eenvoudig op
een ander werpt, sn zelf alles bij het
oude laat. In dezen toestand moeten
landbouwers en kaasmakei s de gemeen
schappelijke belangen in het oog houden
en niet vasthouden wat hun eenzijdig
vooideel tot schade van andoren teweeg
brengt. Het raag derhalve eindelijk een.
maal aangetoond worden, om in het
gansche onpartijdig gebied der wetensclm
een weinig toezicht te houden, wat tik
nu toe onbekommerd en in stille vlijt au
het licht gebracht is, dat misschien den
practische eene lichte, den billijk denkendj
een ernstiger vingerwijzing zijn kan.
Tegenwoordig kunnen we zien, wat de
jongsLe tak der wetenschap, de leer van
de kleinste levensvormen, de bacteriologie
tot nu toe gedaan heeft, om den prac-
tischen kaasmaker in zijn onzeker arbeidj-l
veld over menige klippen heen te helpen.
Daar de rijping der kaas een gistings
proces is, en vanaf heden nog niet vol
komen verklaard is, waar of die onzeker
heid van afhankelijk is, heeft men met
den aanvang d6r z.g. bacteriologie, f
grond der nieuwe onderzoekingen
kuituurmethoden een piotselingen vlucht
genomen. Op het gebied der melkconser-
veering en boterbereiding (roomzuur en
boterconserveering) heeft de bacteriologie
steeds een belangrijken vooruitgang ge
maakt. Maar tot nu toe interesseert ons
alleen maar de praktijk der moderne
bacteriologie voor de kaas- en boterbe-.
reiding. Wij zien in een niet al te verre
toekomst den tijd komen, waarin men
boter en kaas uit versche melk verwerkt.
Bij de boterbereiding is men met de
ontrooming der centrifuge spoedig klaar
en de room moet men met reincultuur
fokken, bestaande uit eene goede, rijpe,
geschikte Bacterie. De gegevens zullen
zijn gelijkmatigheid der producten. Evon-
zoo moet de kaasmaker de versche adk
inenten, om zijne fabricatie meester te
kunnen zijn. Waarschijnlijk zal men
tot verkrijging der verscheidene kaas
soorten met een groot getal van gistingen
te doen hebben. De tijd zal komen
waarin men steeds uitstekende boter te
voorschijn brengt en precies in staat is
de gewenschte kaasrijping te verkrijgen,
Z. 0. A. de V.
N. W. v. Z. e. V.
4VEL, den Zï, Mei 18»6.
- In de gisteren alhier gehouden ver
gadering van stemgerechtigde ingelanden
van den polder Beoostenbloij Benoorden,
werd een voorstel aangenomen van den
lieer B. C. IJsebaert om de Beoosten-
bleijsche straat gedeeltelijk te bestraten.
Er werd besloten dit jaar 2500 meter te
bestraten en wel 1000 meter aan den
kant van Axel en 1500 meter aan de
Kijkuit.
De heer K de Feijter werd herbenoemd
als gezworenen.
- Ous marktplein levert dezer dagen
een prettig gezicht op met al de kei mis-
drukte en het zou alras te klein blijken
voor al de aantrekkelijkheden, die 'daar
de bezoekers van onze kermis zullen
uitnoodigen om te komen zien en oor-
deeleo. In langen tjjd is de kermis nog
niet zoo mooi geweest als ze thans be
looft te zijn. Het hippodrome russe ziet
er flink uit en zal wel bezoekers lokken,
het panorama met prachtige gezichten
van een groot deel der wereld kan de
liefnebbers van op hun stoel te reizen
voldoen, verder zullen, de scheepjesmolen
on de draaimolen, de ^iomm6ls, waar
van een zeer piachtig uitziet, de kleine
en minde'- kleine kraampjes met ver
snaperingen voor groot en klein, slag-
machines, enz. enz., tal van gelegenheid
geven om het den kermisbezoekers zoo
gezellig mogelijk te maken. Mogen mooi
weer en veel volk de verwachtingen van
herbergiers, neringdoenden, muzikanten
en vertooners in ruime mate voldoen.
- In de gehouden jaarvergadering van
den Aan- en Genderdijkepolder te Zaara
slag werd herbenoemd als gezworen de
heer A. de Mul en benoemd, in plaats
van wijlen den heer C. de Putter als
gezworen de heer C. de Kok.