No. 684
Woensdag 18 Februari 1895.
"TTTAlÏGËRESr
Nieuws- en Advertentieblad
voor Zeeuwsch laan deren.
DIELEHAN,
AXEL.
Boterbereiding.
17. FEUILLETON.
pp
Dit Blad verschijnt eiken Dinsdag- en Vrijdagavond,
ABONNEMENTSPRIJS;
per Maanden
50 cent; franco per post GO cent;
voor Belgiü 80 cent. Afzonderl. numm. ct.
DRUKKER UITGEVER
Advertentiën van tot regels 25 oentj
voor eiken regel meer cent. Groote letters worden
naar plaatsruimte berekend. Plaatsing 3/2 maal.
Advertentiën worden franco ingewacht, uiterlijk
tot Dinsdag- en Vrijdagnamiddag TWEE «ren.
Bovengenoemde zaak trekt in onze
itreek ook meer en meer de aandacht
Ier landbouwers. In coöperatie toch, het
ilijkt steeds duidelijker, ligt de meeste
iracht. hogingen worden hier ter stede
langewend om eene kaasmakerij op te
lichten, hebben we goed gehoord, dan
sa! de heer van Hoeve alhier, eene
nrichting stichten tot bereiding van bo-
vandaar dan ook, dat we steeds
jaarne in onze kolommen eene plaats
inruimen om eenig wetenswaardigs om-
ent deze zaken onder de aandacht od
ter belangstellende lezers te brengen.
De heer Swierstra te Wageningen
beeft te Oosterbeek eene voordracht ge
houden over boterbereidingwaaromtrent
de Hott. Crt. een verslag bevat, dat
bier volgt
Spreker had het over
Voorwaarden om goede boter te
maken.
Hoe maakt men goede boter (de
eigenlijke boterbereiding).
Botergebreken.
Als inleiding sprak hij over de samen
stelling en eigenschappen der melk, de
hoeveelheid der bestanddeelen (toegelicht
met eene tabel) en hoe ze er in voor
komen.
Van de eigenschappen noemde hij het
absorbeeren van lucht, waarom melk dan
ook altijd in eene frissche omgeving moet
staan en het spoedig zuur worden. Dit
wordt veroorzaakt door melkzuur-bacte
riën, die hij vergeleek met smetstoffen
bij besmettelijke ziekten.
Als voorwaarden om goede melk te
krijgen, werden door hem gezonde koeien
eene verstandige voeding en eene zoig-
vuklige behandeling der melk genoemd.
Alleen gezonde koeien kunnen goede
melk geven, daaiom moet melk van oude
en oieuwn melkkoeien niet voor boter
bereiding gebruikt wordenvan oude
melkkoeien niet als ze minder dan
liter per dag en niet langer dan tot zes
weken voorden berekenden kalftijd, en
van nieuwe melkkoeien niet eerder dan
den vijlden dag na het afkalven.
Een verstandige voeding is noodzake
lijk en moet streng doorgevoerd worden,
opdat de melk een goede grondstor kan
zijn.
"Wij dienen te vragen wat geeft de
koe ons Melk waarin we eiwit, vet
en koolhydraten in een bepaalde verhou
ding vinden. Zoo moet ook in bet voed
sel eene bepaalde verhouding tusschen
de bestanddeelen zijn. In gras en hooi
wordt die ongeveer goed aangetroffen,
maar krachtvoei der is noodig om een
meerdere opbrengst te krijgen. In de
keuze biervan moet men echter
zeer voorzichtig zijn. Zoooveel mogelijk
moet men ondermengsels toedienen, om
dat de goede eigenschappen van het eene,
de minder goede van het andere inwin
nen. Raapkoek, lijnkoek, voedorkoekeu
in het algemeen en vooral tarwezemelen
zijn zeer goed. Men moet niet te veel
raapkoek nemen, want dat werkt sterk
afvoerend, niet te veel lijnkoek, want dat
maakt de botei te olieachtig.
Schimmelig en bedorven voedsel is scha
delijkevenmin moet men geen rogge,
roggezemelen, aaidappelen, knollen, enz.
gebruiken.
Vooral in overgangstijden moet men
voorzichtig zijn en altijd zergen voor een
geleidolyken overgang.
Zorgvuldig melken en eene zorgvuldi-
vuldige behandeling dor melk is noodig,
opdat zij met dezelfde eigenschappen,
waarmee zij de uier verlaat, op de plaats
van vei werking aankomt.
Het melken moei zoo uitgevoerd worden
dat de koe er een genot in vindt gemolken
te worden. Het moet geschieden in een net
ten stal met frwsche lucht en ruimschoots
lichtonder schoone koeienmet schoone
handendoor zindelijke melksters en melkers.
Alle gereedschap moet schoon zyn, ko
kend water, soda en kalk mogen niet
gespaard worden.
Daarna kwam punt de bereiding,
aan de orde.
Op de plaats van bewerking gekomen,
moet de melk eerst nog eens zorgvuldig
gezeefd, gemeten beter nog gewogen
worden. Hiervoor kan men den room-
meter, den room weger en den ïoomvet-
meter van Marcband gebruiKen.
Wij kunnen nu twee wegen met de
melk inslaan, wy kunnen ze terstond
klaar maken voor het karnen of ter uit-
rooming zetten en dan den room karnen.
In beide gevallen is afkoeling noodig om
de kwaliteit van de boter te verhoogen.
Als wy willen laten roornen moeten
wij de omstandigheden kennen, die in
vloed uitoefenen. Die welke de meeste
boteekenis hebben zijn
Het schudden van de melk, voordat
de roomafscheiding begint.
De tijd, dat er verloopt tusschen het
melken en hec tijdstip, waarop de room
afscheiding begint.
Dit blijkt duidelijk door de proefneming
door Doe. Fjord in Denemarken geno
men.
NOVELLE UIT HET DUITSCH.
Terstond in ijs gaf 100 kg. koter.
uren staan en dan ijs gaf 93
uren staan en dan rijden gaf 88n
Ook oefenen invloed uit de warmte
graad gedurende de uitrooming, de duur
der uitrooming enz.
Evenzeer heeft men gemeend, dat
lectricitelt, vochtigheid en drukking der
lucht uitoefenen, maar allen invloed der
luent vatten wij samen in twee woorden,
zuivere lucht, want daarin staande,
blijft de melk lang goed en krijgt tyd
haar room af te scheiden.
Daarna .werden een paar systemen
van uitiooming bespioken, bet
oud Holsteinsche tobbetje-systeem, later
verbeterd door de invoering van vertind
ijzeren schotels, welk systeem aan de
zuivelschool der Geldersch-Overysselsche
Maatschappij van landbouw wordt ge
volgd. Met een woord werd er nog van
de Destinonsche vaten, bet Friesch- en
Zuid-Hollandsche systeem gerept. De
room moet terstond nadat ze afschept is,
in koud water gezet worden, opdat het
zuren niet te vroegtijdig begint. Den
dag, voordat men wil karnen, maakt men
den room hiervoor klaar. Het zuren van
don room bestaat daarin, dat melkzuur
bacteriën de melksuiker omzetten in
melkzuur Deze bacteriën vragen om tot
ontwikkeling te komen en zich te ver
menigvuldigen, een zekeren warmtegraad
niet beneden 15 boogerdan 20 moet
men ook niet gaan, omdat de botei dan
slap wordt. Om te zuren gebruikt men
als zua -wekker gezuurde melk of karne
melk, de te gebruiken hoeveelheid be
draagt van 3-5 pet. Na verloop van
een uur of acht is het zuren afgeioopen
en is dit goed gelukt, dan meet de room
Zoo sprak de ongelukkige Bolnau bij
zich zeiven; zijn angst vermeeiderde, als
hij nadacht over de listige vragen aan
gaande het volgende gemaskerd bal. Hij
denkt zeker, dat ik mij niet in de nabij
beid der zangeres zal wagen, tengevolge
'van mijn kwaad geweten maar ik moet
er heen, ik moet hem dezen argwaan ont
nemen En toch zal ik niet sidderen
en beven in hare nabijheid, juist omdat
hij zou kunnen gelooven, dat ik sidderen
zou tengevolge van gewetenswroeging en
angstHij martelde zich af met deze ge
dachten, zij hielden hem bezig dagen lang
Hij herinnerde zich, dat een beroemd
schrijver eens bewezen had, dat men angst
kan hebben voor den angst, en dit scheen
hem toe, geheel bet geval met hem te
zijn. Maar hij gevoelde, dat hij moed
moest vatten en het gevaar het hoofd bie-
dep. Hii liet zich bij een verhuurder van
ipaskers'het prachtige kostuum van een
pacha van Janiua halen, trok het eiken
dag eens aan en oefende zich voor den
Spiegel, om recht onbevangen uit ziin mas
ker te kijken. Hij maakte zich eene pop
uit zyn kamerjapon en zette die op een
stoelzy moest de zangeres Fiametti voor
stellen. Als pacha gekleed naderde hij
haar en zeideHet vei heugt mij onuit
sprekelijk, zoo wel te zien. Den (lei
den dag kon hij zijn lesje reeds zonder
beven opzeggen; daaiop legde hij ziebzel
ven nog iets zwaarders op. Hij wilde
recht aardig en vrijmoedig zijn en haar
een boid met bonbons en punch aanbie
den. Hij oefende zich met een glas wa
ter, dat hij op een bord zette, In het
begin rammelde het verschrikkelijk in zijne
bevende hand. Maar ook deze zwarigheid
overwon hij, ja, bij kon reeds recht vroo
lijk daarbij zeggen Geëerde dame,- mag
ik wat punch en bonbons aanbieden
Het ging voortreffelijk, niemand zou hem
zien beven. Ali pacha van Janina ge
voelde zich moedig, in weerwil van zijn
angst voor den angst om naar het ge
maskerd bal te gaan.
Dokter Lange wilde het zich niet laten
ontnemen, de herstelde voor het eerst weer
onder de mensehen te brengen. Zij had
het hem gaarne beloofd, want had hij niet
door zijne trouwe verpleging, door de va
derlijke zorg haar betoond, het recht op
haren warmsten dank. Zoo leidde hij haar
dan naar het gemaskerd bal en bij scheen
Diet weinig trotsch te zijn op zijne plaats
aan de zijde van het schoone, belangwek
kende meisje. De mensohen in zijn
zonderlinge lieden. In het eeisthadmen
van in de fijuste salons tot in de bier
huizen. toe kwaad gesproken van de zan
geres, maar toen mannen van gewicht zich
harer aantrokken, toen aanzienlijke dames
zich openlijk voor haar verklaarden, hin
gen zij het huikje naar den wjnd en de
naars liepen, getroffen door het lot van
het arme kind, in de straten rond en stier
ven haast van verrukking over hare ge
nezing. Toen zij de zaal binnenbad, waar
het gemaskerd bal gegeven werd, scheen
alles slechts op baar als de koningin van
het feest, gewacht te hebben. Men ju
belde en juichte, men klapte in de han
den en riep bravo als had zy de zwaar
ste rollen gespeeld. Ook de dokter kreeg
zijn aandeel. Zie, die is het, riep men
uit, dat is een bekwaam man. die heeft
haar gered. De zangeres gevoelde zich
aangenaam aangedaan door deze belang
stelling, ja, zij was bedwelmd door al de
gelukwenschingeii en had bijna vergefen
dat baar een nog ernstiger doel in deze
zaal gedreven had. Maar de vier stevige
domino's, die hare schreden volgden, de
vragen des dokters, of zy de gtauwe oo
aew van den chevalier nog niet bemerkt
had, herinnerden haar steeds opnieuw aan
haar doel. Het was haar zelve en den
dokter niet ontgaan, dat een lange ma
gere Turk men noemde in zijn cos
tuum Ali Pacha zich steeds! in haie
nabijheid drongen even dikwyls als de
stroom van maskers hem op zij duwde,
even dikwijls bevond hij zich weer aan
hare zijde. De zangeres stiet den dokter
aan en wees met de oogen op den Pacha
De dokter beantwoordde haren wenk en
zeideIk heb hem reeds lang opgemerkt
De Pacha naderde met onzekeren tred; de
zangeres klampte zich vaster aan Lange's
arm. Nu was hij vlak bij hen. Strakke
grauwe oogen keken uit het masker en een
holle stem sprak tot haar Het verheugt
mij eindeloos, waarde dame, in zoo goe
den welstand te zien. De zangeres wend
de zich verschrikt at en sidderde, ook
het masker ging, toen bij dit zag, bevend
terug en verdween onder de menigte, Is
hij het zei de dokter. Houd toch goed
het is hier noodig bedaard en met om
zichtigheid te handelen. Gelooft ge dat
hij het is Nog weet ik het niet zeker,
antwoordde zij; maar ik meen zijne oogen
te herkennen. De dokter gaf den vier
domino's het bevel, zeer nauwkeurig op
dezen Pacha te letten en ging met de da
me verder. Maarnauwelijks waren zij
eenig*-1 schreden voortgegaan, ot weer ver
scheen de Turk, maar hield zich meer
verwijderd als beschouwde hij de zangeres
De lokter ging met zijne dame naar
een buffet, om haar voor den schrik een
kop thee te bentellen hij keek om en
ook hier weer de Turk. En zie, nu
droeg hij een bord met een glas punch
en met bonbon.®bij naderde de zangeres
zijne oogen fonkelden, het glas huppelde
en rammelde met wonderlijke klanken op
liet bevende bord. Hy komt haar op zg-
H10
COURANT.
